玉米味儿的墨西哥，蕴藏着玉米的108种吃法

原标题：玉米味儿的墨西哥，蕴藏着玉米的108种吃法

在墨西哥的520天里，大概有500天我们都在吃玉米，它像空气一样，无处不在。相比于同样为主食的大米，玉米在墨西哥的存在感更强，形态也更丰富和有趣。

墨西哥最常见的是玉米饼Tortilla，在任何城市的街头都可以轻易买到，分为机器生产和手工制作的，如果是手工加炭烤，那就更香。玉米脆片，有时候是主食，有时候是小食，墨西哥餐厅一般都会把玉米脆片作为前菜免费供应，搭配上红红绿绿的辣椒酱。而玉米粽子Tamales则是我来墨西哥之后才知道的食物，内有乾坤，尤其以玛雅人的玉米粽子最出名，或蒸，或烤，风味十足。还有玉米饮料，可以做成热饮，也可以酿酒。

墨西哥的多色玉米 本文图均为 潘诗宇 摄

玉米产自中美洲，大约9000年前在墨西哥南部的高地中产生。墨西哥人食用玉米也有几千年的历史了。但是本地人好像从来都没有对玉米失去兴趣。依然敬畏着传统信仰里的玉米神。还有一些本土艺术家专注以玉米为素材的艺术创作，在时髦城市的涂鸦壁画里，也经常可以看到玉米元素。

瓜达拉哈拉街头涂鸦

玉米饼的吃法其实并不像我们想象的那样，只是简单的“大饼卷一切”，本地人更多的是搭配着一些本地菜品，比如肉汤等等，用两只手把玉米饼搓成一个细卷，然后蘸着吃。不过，玉米饼的延伸品种，吃法就更多了。

猪肉Taco

说到玉米脆片，最不能错过的，就是墨西哥最经典的早餐Chilaquiles了。一种来墨西哥前没听说过，来之后，就忘不了的墨西哥美食。

平价版的Chilaquiles

一般的Tostadas呈手掌大小，基础搭配是刷上辣椒酱或者豆泥，然后放上一些蔬菜。这也是街头小吃之一，饿了就站在路边吃上一个Tostadas。餐厅里的更讲究一些，一般会配上三文鱼，金枪鱼等馅料。

在家自制的Tostadas

墨西哥也有粽子（Tamales），只不过墨西哥粽子是以玉米为主体，外面裹的是玉米叶或者芭蕉叶。我第一次品尝到的玉米粽子又干又没味道，让我对它留下了一个非常普通的印象。直到后来，尝到了更多地区不同口味的墨西哥粽子，我才真正爱上了这种非常接地气，又丰富的本地美食。

各式各样的玉米粽子

夫妻档的摊主，时不时都会来一个温暖的笑容，示意如果需要，可以随时添加饮料或酱料。总之，从氛围到食物再到人，都让我从这平价的食物中，吃到了人与人之间的温度。

尤卡坦半岛的玉米粽子

用玉米做的饮品，其实在墨西哥并不是最受欢迎。在墨西哥，酒类的头筹早已经被龙舌兰获得，不管是曾经的特基拉，还是现在的梅斯卡尔酒，都占据着大多数人的味蕾。只有在一些偏远的原住民地区，还保留着喝玉米酒的习惯，并且一般都跟古老的信仰仪式相关。

在墨西哥南部的恰帕斯州，有一种叫做Posh的玉米酒，是玛雅人家里的必备。曾经，只有在传统仪式上，或者是生病等特殊情况，才可以喝Posh。现在，如果家里客人来拜访，那第一件事，就是要对方喝上几口自己酿造的Posh，来表示欢迎。Posh其实并没有太多风味，口感也比不上其他酒类润口。但是其中最珍贵的，是传统的留存。

墨西哥当然也有最简单质朴的水煮玉米，分为一整个玉米（Elotes）和玉米粒（Esquites）。热情重口的墨西哥人吃水煮玉米，也会像之前提到的脆片一样，在里面添加上各式各样的调味料。因为制作简单，在一些城市的街头，可以看到不足10岁的小孩，就推着推车售卖这个在墨西哥最普遍的食物之一。

玉米实在太普通了，普通到只要有玉米，最贫困的家庭就能活下去，只要有玉米，墨西哥人就能找到一些谋生的方法。这可能也是墨西哥人，从始至终对玉米都不放弃，保持钟情的原因吧。

玉米让墨西哥饮食变得街头，灵活和有趣。在墨西哥还有大量我不知道的用玉米制作的食物，但是都应该一样充满了人的味道，有着别样的烟火气。