原标题：麦浪的香味，早已深入中国人的灵魂
-风物君语-
没有风吹麦浪的夏天
不中！
如果一个南方人第一次来到北方的时间，恰好是夏天，那么风吹麦浪的景象必然是他/她记忆最深刻的瞬间。
5月下旬以来，我国由南向北梯次打响了夏粮 “丰收战”：从长江沿线的湖北、安徽、江苏，到“主战场”河南，在一望无际的金色良田中，收割机像战士一般横扫大地，洋溢着丰收的喜悦。
一颗小麦，照亮14亿人的饭桌
小麦，如何变成中国人的史诗？
来自西亚的小麦，习惯了地中海冬春两季温和多雨的气候，一直不太适应我国的温带季风气候，尤其是春季的干旱。
从此每年的麦收时节，中国广大的麦田呈现出一片金黄的丰收盛况，唐代诗人白居易的名篇《观刈麦》形容为：“夜来南风起，小麦覆陇黄。”还有无数的“麦客”们，像候鸟一样追逐着麦“浪”，将小麦从田野送进厨房。然后经由一代代勤劳智慧的人们的创造，我国的美食版图从此发生天翻地覆的变化，“南米北面”的基本格局逐渐成形。
面食，北方的霸主
面食的丰富多样，离不开小麦的先天优势。
如今，由小麦衍生的面食数不胜数，不同的加工手段，不同的地区，不同的时令节庆，小麦总是能以恰如其分的方式融入到每一位国人的生活中，丰富着人们的味觉，也延续着独特的中华饮食文化。
小麦，国家的“压舱石”
今日，小麦不仅是世界多数国家各种主食和副食的加工原料，还是主要储备粮食及世界粮食贸易的主要粮食品种。而中国目前小麦总产稳定在1亿吨以上，处于基本供需平衡状态。这一切，都少不了一座座中国的小麦“大粮仓”的贡献，其中最“中”的粮仓，便是——河南。
中国人吃面，看河南
根据农业部数据，河南以占全国6.2％的耕地，生产了中国10％的粮食，这其中，小麦的生产量占中国的1/4，位居全国第一，是当之无愧的“小麦之乡”。
充足的光热资源更是小麦茁壮生长的依仗。河南的气候，很“中”，地处亚热带向暖温带过渡地区，兼有南北之长，四季分明，日照充足，降水充沛。境内的黄河、淮河、汉水、海河四大水系，则保证了农业的充足用水。
二是依靠河南人辛勤与农业科技的进步。自从黄泛区综合治理后，河南粮食产量逐年增长。此时河南土地连片的优势，正适合机械化大规模作业。
新乡、周口、南阳、商丘、驻马店……一处处河南小麦重镇，撑起了河南小麦产量的基本盘。在以小麦高产著称的河南焦作市温县，更是有一个小麦博物馆，记录小麦的起源、发展、传播与未来。
为什么河南小麦看延津？
有意思的是，今天坐拥“中国第一麦”的延津，在春秋时期，因为战事，虚廪堆（假粮仓）连绵不绝，成为一景。历史上，延津曾经叫酸枣县，而酸枣是一种长在沙堆上的植物，由此可见延津曾经恶劣的环境。
延津人，从一点点治理风沙、培育良种开始，终于在种麦子这件事上，达到了“恨不得在水泥地上也种麦子”的境界，这种逆袭，实在是让人惊叹。
延津小麦成为中国第一麦，更重要的是，能开天下先，建立一个个优质产业标准。全国第一家注册原粮商标、制定地方生产标准、出口食用小麦……6项全国第一、2个全国唯一，是延津人种麦的底气。
然而，让全中国的酒香飘着河南麦香，也不过是延津乃至河南小麦产业链的冰山一角。
河南小麦“七十二变”
支撑起如此庞大齐全的小麦产业链的，正是遍布全省的六个优质专用小麦种植区。从豫西北的优质强筋小麦、到豫西、豫东的优质中筋小麦、再到豫南的弱筋小麦……花样众多，品质优良的河南小麦，让河南人无论是拿面粉来包速冻饺子、生产饼干，还是生产方便面，都做到了全国第一。河南小麦，样样都“中”！
中国小麦地图：小麦汇成黄河流
河南，只是中国麦区的缩影。
现在，将视线收回，脚下这片平坦辽阔的黄淮海平原，是中国面积最大、产量最多的麦区，数十万亩麦田支撑起中国人最足的底气。
黄淮海 | 中国第一粮仓
随着小麦生产在全国范围内逐年集中，黄淮海平原成了中国最重要的粮仓。这里的5个小麦主产省种植的冬小麦，总面积超过全国小麦的60%，产量超过70%。
建国后，这片“黄泛区”才得到综合治理。一代代农垦人育土育苗，疏浚河道，使六百多万公顷的低洼易涝耕地基本解除洪涝威胁，盐碱化的土地也显著减少。
如今，这里已然成为“中原明珠”。
其他麦区 | 中国的“掌纹”
在陕西关中平原，两千多年前这里的小麦曾支撑秦国崛起并统一全国。如今，渭河两岸的小麦成了裤带面、臊子面、BiángBiáng面等关中面食的灵魂，在陕西咥（dié）碗面，麦香里飘散的是关中人豪迈直爽的性情。
东北大兴安岭沿山麓，是继黄淮海平原、长江中下游之后，全国第三大优质专用小麦产区。这里所产的硬红春小麦品质优良，丝毫不输进口小麦。
数千年来，勤恳的中国人把小麦带到天南海北。它的身影，早已定格在中国历史的悲欢里。麦田的轮廓，是中国土地上亮眼的掌纹；麦浪的香味，早已深入中国人的灵魂，成为共同的味觉记忆。
