从路边摊到6万人排队，我们深扒了它的商业模式
若论谁是2021年餐饮界最热门选手，来自长沙的“文和友”必须榜上有名。
4月2日，网红餐饮品牌文和友深圳店高调开业，4万人的排队盛况和被黄牛炒到500元一杯的奶茶让深圳文和友登上了热搜。
纵览近十年来餐饮美食界的江湖历史，早有无数“前浪”上演过文和友式的风光，一波又一波餐饮网红在激烈的竞争中销声匿迹，其背后是难以捉摸的市场变化和资本的风起云涌。
从本地炸串摊到走出去的餐饮界顶流
2010年，一位叫文宾的年轻人辞去了汽车公司销售的工作，用 5000 元的启动资金在长沙街头摆起了地摊卖炸串。第二年，不满足于一个小小摊位的文宾与他的香肠供应商杨干军合伙开了一间“文和友老长沙油炸社”，这家店开业后迅速火了起来，在那个还没有网红的年代成为了长沙餐饮界的“红人”。
随着生意越来越好，“文和友”旗下又相继增添了文和友龙虾馆和文和友长沙大香肠。通过“直营+加盟”的模式，文和友一边推出新的小吃品类，一边跑马圈地，经营范围从街头小吃扩展至茶饮、烘焙、早餐、正餐全覆盖，一家路边摊就这样发展成为长沙本土现象级的连锁餐饮品牌。
坐拥客流和品牌之后，文和友创始人有了将文和友打造成“餐饮界迪士尼”的想法。2018年，文和友首次获得战略投资，总额达7000万。2019年，合伙人们投资2亿元，对位于长沙核心商圈海信广场的文和友旗舰店进行了扩建，原先的门店升级为占地2万平方米、主打老长沙市井情怀的复合业态商业综合体——超级文和友。超级文和友引入100多户商家，主打长沙民间小吃，以“做旧景观”的装潢风格再现了20世纪80年代的长沙。
2019年10月，开业不足半年的长沙超级文和友日翻台率最高达到了令同行嫉妒的12次。它甚至成为了长沙的新旅游地标，外地人到长沙旅游，打卡文和友是必不可少的一个项目。
在长沙的成功让文和友有了走出去的底气。2020年7月，广州超级文和友开业。位于广州CBD核心区的这家文和友几乎将除了长沙经典小吃外的广州当地新老爆款一网打尽。据说在试营业期间，广州文和友的单日取号高峰就达到了2000个。
敢干就能成功的水饺标准化第一品牌
有人说，在规模高达几万亿的中国餐饮市场，只要你敢干肯干，就能挣钱。
乍一琢磨，这个说法似乎无法反驳。喜家德水饺创始人高德福回忆起创业经历时就说过“敢想敢干就敢成”。
70后高德福的创业之路充满了草根奋斗色彩。1990年高德福在老家鹤岗的饭店厨房打工学艺，后来饭店停业整顿，机缘巧合之下高德福转让到手一个店面。19岁的高德福向父母借了3000元钱来经营这个餐馆。但3000元远远不够，怎么办？高德福从原先饭店的热心老顾客那里筹集了一笔总额5000元的预付款，作为餐馆的初始资金。
高德福没有辜负这批老顾客对他的信任。到了2000年，高德福已经在鹤岗开了多家餐厅，覆盖东北菜、海鲜酒楼、火锅店等多业态。初始的成功反倒让高德福意识到，这么多餐厅都只是生意，不是事业，他必须转型。
通过多方走访调研，高德福决定以东北传统强项饺子为经营品类，对标西餐连锁品牌的标准化模式扩张至全国乃至全世界。
喜家德坚持只做饺子这一单品，辅以其他简易中式料理组成适合家庭消费的简餐，既不像西式快餐那么快，也不如中式正餐般丰富。凭着这样独特的就餐体验和标准化连锁经营，低调的喜家德在全国开了380多家门店，悄悄成长为餐饮界水饺品类的领头羊。
缺乏强大现金流的餐饮人怎样撑过“穷日子”？
无论是走街巷小吃路线的文和友，还是坚持中式单品类快餐的喜家德，他们的初创时期可以说是顺风顺水，似乎印证了高德福“敢想敢干就敢成”的说法。
那么，文和友、喜家德的成功可以复制和模仿吗？
答案见仁见智。
不是每一家餐饮店都能做成文和友。在扩大经营的路上，既缺乏足够现金流又难以从银行融资，才是大多数餐饮企业面临的日常。
针对中小餐饮企业流动资金缺乏、经营成本提升等难题，微众银行于2017年推出线上无抵押的企业流动资金贷款产品“微业贷”。自诞生伊始，微业贷便致力于缓解小微企业的融资难题。
三年来，微业贷服务了超过170万户企业法人，累计放款金额超过4500亿元，间接支持超过400万人就业。找微业贷申请贷款，已成为众多小微企业在融资时的主要选择之一。
2020年疫情的突发对餐饮业造成沉重打击，经营的停滞让一般不为现金流发愁的餐馆们意识到了资本的重要性。就连曾经号称“永不上市”的西贝都改口表示会积极谋求上市。
可以想见，在头部餐饮企业的带动下，未来餐饮业和资本的互动将更加频繁。
责任编辑：梁斌 SF055
