原标题：喝咖啡，1910年来上海必打卡项目
20世纪初期，上海的咖啡馆业才刚刚起步。在沪洋人们还习惯去总会、西式饭店等附设的咖啡吧或者餐厅喝咖啡。有钱的中国人在改良西餐的番菜馆里，刚学会饭后来杯咖啡助消化。
1910年的《上海指南》将“咖啡”列为游沪必须体验的项目之一，颇有点今天网红打卡之意。
《上海指南》 资料图
“宝利”开设于1906年，最初位于福州路，后搬迁至汉口路。除售卖咖啡外，还卖红茶、汽水、冰淇淋和各种点心糖果，从经营范围来看，它和今天的咖啡馆没有分别。在此后的1914年和1923年的《上海指南》中，“宝利”的名字再次出现，声名颇望。但它并不算上海滩最有名的咖啡馆。
宝利咖啡店广告 资料图
这里就不得不提霞飞路（今淮海中路）。作为法租界的核心地块，这条马路的咖啡馆情结得益于十月革命后大批白俄流亡上海。“文艺复兴”“ 君士坦丁堡”“卡夫卡斯”……这些名字就充满异域风情的咖啡馆，店主都是俄侨。在这些咖啡馆里随便挑几个白俄客人，就可以找到原来沙俄时期的公爵亲王、大将上校，搞不好还能重组沙俄的陆军参谋部。还有那些白俄侍女，也可能曾是某个公主或者公侯夫人。
旧时霞飞路咖啡馆 资料图
霞飞路上最有名的咖啡馆莫过于DDS，中国客人昵称为“弟弟斯”，是老上海记忆中的顶级咖啡馆。甚至到了1949年后，因为其过于有名，被南下干部周而复的小说《上海的早晨》选作资本家构陷阴谋的场所。DDS其实有2家店，设在霞飞路的是总店，有上下2层，楼上不但售卖咖啡，还有舞池和表演，饮料和食物的价格自然也要比一楼贵一些，另一处分店在静安寺路（今南京西路）上。
DDS 广告 《近代上海咖啡地图》内页资料图
与霞飞路一起并列民国上海CBD的南京路和静安寺路，也聚集了相当多的咖啡馆。如沙利文和CPC。两者都有自家的工厂，不同的是，前者经营的点心糖果过于好吃，名声盖过咖啡，后来成为上海益民食品四厂的一部分；而后者自带的烘焙加工厂一直被沿用至1949年后，成为上海咖啡厂的前身。
上海牌咖啡 资料图
1960年代至1980年代，这是全上海硕果仅存的几处喝咖啡场所之一，甚至一度成为“独苗”。至于如今在南京路上重新开设的东海咖啡馆，其前身马尔斯咖啡馆在当时并不起眼。
东海咖啡馆旧影 资料图
东海咖啡馆（滇池路110号）今影 资料图
去过日本的朋友一定看得出来，这“珈琲”一词，正是日本人对咖啡的称呼。这家文人所开的咖啡店里还聘请了女招待，一时吸引沪上不少文艺男青年趋之若鹜。有人还声称在该店看到了鲁迅与郁达夫，以至于鲁迅专门写文批驳，也就是他笔下《革命咖啡店》的由来。这家“上海珈琲”并没有因为鲁迅的批评而关门，反而名噪一时，引得越来越多的人上门一探究竟，但很快随着创造社被查封而关停。
鲁迅在第二届全国木刻展览中与青年木刻家交谈沙飞图
鲁迅声称自己不喝咖啡，却并不属实。至少在他的日记中曾记载了好几次与许广平和友人去咖啡馆喝咖啡。他曾去过的公咖咖啡馆，装潢与其他咖啡馆的西式风格不同，据说仿东京银座的咖啡馆，是日式风格。
鲁迅逝世后，许广平带着周海婴迁入霞飞坊，曾和巴金做过邻居。许广平和巴金都有喝咖啡的习惯，许多年后，周海婴还记得他曾多次和小伙伴一起去离霞飞坊不远的DDS买现磨的咖啡粉：
“距店几丈远就能闻到烘焙着的咖啡豆的芳香。咖啡豆盛在落地透明长筒形玻璃缸内,颜色有黑棕、棕黑、棕褐、淡棕,依焙炒火候强度而各异。”
目前无法得知DDS的咖啡豆都是哪些品种。不过根据研究显示，上海地区输入的咖啡豆在1931年后以荷属东印度（包括今天的苏门答腊、爪哇等地区）、印度、新加坡和巴西为主。
一位经手咖啡进出口的洋行雇员也提到：“本行经销苏门答腊、爪哇的生咖啡豆，有4种牌子，分龙（DRAGON）、象（ELEPHANT）、鳄鱼（CROCODILE），其次是猴（MONKEY）”。
后来，该行又进口了哥斯达黎加和危地马拉的咖啡豆。该行咖啡豆的最大买主是位于南京路的三道司（SANTOS）。这家俄侨经营的咖啡店将买来的生豆放在橱窗里供人浏览，同时还提供烘焙和现磨的业务，顾客也多是外国人。
1947年《申报》广告 美国新到咖啡 资料图
这种特殊的咖啡消费现象很快随着上海的解放消亡了。随着1949年上海解放，人民政府宣布要将大上海改变为一个“生产的城市”，咖啡馆的生意一落千丈。1955年，上海市西餐咖啡业进行社会主义改造，咖啡馆数量进一步减少。1966年，全市西餐馆和咖啡馆只有13家。在特殊时期，更是只有国际饭店、和平饭店和上海咖啡厂几家在苟延残喘。
和平饭店咖啡厅杨晓喆图
就在大家以为上海咖啡馆时代已经一去不复返之时，1990年代的怀旧热席卷了上海滩，咖啡馆又得以复苏，直至最近的调查发现，上海的咖啡馆数量已经超越纽约，成为全球咖啡馆数量最多的城市。
百多年里，这段“咖啡情缘”曾遭遇起伏与波折，但时过情迁，岁月荏苒，咖啡终究是润物细无声般浸润到了上海人的生活方式之中，咖啡馆也成为了上海无可替代的城市公共空间。
（作者系上海社会科学院出版社编辑、复旦大学历史学系博士）
