【乐游】长三角示范区里，舌尖上的“非遗”真不少！

三

鲜

蹄

筋

汤

炒

将老母鸡、老鸭、火腿、小排、肉骨头等食材熬制成高汤后，再将食材放入高汤内翻炒，最后勾芡、收汤、出锅，一份徐泾汤炒就做好了。2019年，徐泾汤炒制作技艺入选上海市级非物质文化遗产名录。

青浦区徐泾食尚天地徐泾汤炒馆（非遗展示点）

赵家豆腐干

百年传承，四方飘香

江南生产的特色豆腐干，风味各异，品种繁多，然而很多人却对金泽镇生产的赵家豆腐干情有独钟。

赵家豆腐干的制作技艺别具特色，在当地流传已久。其起源于1910年，百余年来，赵家三代人在原料、调料、酸方上重点筛选，泡豆、磨浆、烧浆、点卤、压榨、晾晒、包装，制作工序上层层把关，不断改进手工操作技艺。经过不断发展，赵家豆腐干形成了品质细腻、咀嚼有味、鲜咸适中的基本特征。

2007年，经商务部审核批准为“中华老字号企业”。2013年，赵家豆腐干制作技艺入选青浦区级非物质文化遗产名录。

冰雪糕

造型美观，清凉可口

制作冰雪糕必须纯手工制作，需要经过和粉、筛粉、压箱、划糕、蒸糕、增香和上扁等多道工序，薄荷与玫瑰的香气融入糕体，与米香混合，萦绕在鼻尖，让人情不自禁深吸一口气。

雪白的外表，撒着红红的玫瑰花瓣细末，一见便倾心。咬一口，唇齿留香、Q弹柔韧、清凉不腻。2017年，冰雪糕入选吴江区级非物质文化遗产名录。

盛泽烧卖

个小皮薄，鲜美不腻

盛泽的烧卖小巧玲珑，品种多样，口味独特，主要有鲜肉烧卖、三鲜烧卖、虾肉烧卖、蛋黄鲜肉烧卖等。一笼十二或十六只，如含苞待放的郁金香。醮一点点的醋，轻咬一口，汤汁浓稠，鲜香四溢，味浓而不腻。

最受大众欢迎的昌昇记烧卖，源出正流，是店主宋溢骐传承于祖上——锡昌馄饨店的创始人宋锡庭（1867年-1940年）。据《盛泽镇志》记载，盛泽有小烧卖为锡昌馄饨店首创，当时锡昌的早点以“皮薄肉饱、味极鲜美……”而著称。2017年，昌昇记盛泽烧卖入选吴江区级非物质文化遗产名录。

管老太臭豆腐

外脆里嫩，口齿留香

臭豆腐是一种非常古老而又传统的休闲小吃，它蕴藏着深厚的文化内涵，长久以来一直得到人们的青睐，是江南民间小吃代表之一。管老太臭豆腐是古镇西塘美食排行榜常居首位的特色小吃。

管老太臭豆腐纯属传统作坊。无论是油炸或清蒸，味道都非常鲜美，有“闻着臭、吃着香”的美名。2018年，入选嘉兴市级非物质文化遗产名录。

八珍糕

名店特产，健康美味

八珍糕为百年老店西塘钟介福药店特产，是嘉善名点。此糕选用本地优质糯米加八味中药制成，早期的八味中药为：党参、怀山药、白扁豆、炒白术、薏苡仁、芡实、莲心、五谷虫；2008年，八味中药变为：山楂、薏仁、白扁豆、芡实、茯苓、山药、麦芽、莲心。

八珍糕口感香甜脆松，食之无药味，蕴药理于食疗之中，既是药物，又是糕点佳品，老少皆宜，颇受欢迎。2009年，西塘八珍糕制作技艺入选浙江省非物质文化遗产项目名录。