没有司机、也不启动、里面却坐满了人……你在北京的街头见过这样的大巴吗？
“外面寒风刺骨，能有这样的等餐环境，还是要谢谢老板的体贴。”一位大巴车上的“乘客”表示，扫描北京健康宝并进行手部消毒后就可以上车等位了，而且车上还有热茶水以及各种小吃，并且可以提前点菜。
没错，这正是一家餐馆为等餐位的顾客提供的歇脚之地。“透红的脸颊、搓着手取暖……这么冷的冬天，室外等餐太冷了。”这家餐馆的老板表示，今年特意租用了这台有着正式运营资质的大巴车，在餐厅前的停车场，给食客们提供等位时的歇脚之地。
创新经营 赢得赞许
11月18日召开的国务院常务会议就指出，今年消费遭受疫情严重冲击，恢复正常增长有不少困难。要按照党中央、国务院部署，实施扩大内需战略，进一步促进大宗消费、重点消费。在提振餐饮消费方面，应鼓励餐饮企业丰富提升菜品，创新线上线下经营模式。
对于这家餐厅而言，等位大巴的出现就是创新经营、服务升级的一个外在表现，“除了等位大巴，这家餐饮店的美食也很有特色和来头。”一同等餐的顾客表示，这是北京为数不多提供清汤羊蝎子的餐馆，而且肉质很不错。
提到羊蝎子，北京人大多对于“老诚一锅”非常熟悉。作为一家专营羊蝎子的老牌连锁餐饮，在北京有广大的顾客群体，每当冬季来临，一盆热乎的羊蝎子既美味、也暖心。
不过，随着加盟门店数量与日俱增，品牌管理受到一定的挑战，各地门店差异化显著，以致于顾客评价褒贬不一。
在倡导消费升级的市场大环境下，面对这样的现实情况，总公司就有了推出“新一代老诚一锅”的想法，意在让羊蝎子这一北京地域的特色美食得到品质化提升，使之既符合顾客对餐饮门店整体品质的高要求，又能让羊蝎子品类像北京烤鸭一样成为北京的美食名片。
因此，总公司从2011年就开始谋划布局，悄然创立了首家老诚一锅升级版门店“老诚一锅（双榆树店）”，而后得到了广大顾客的一致好评。紧接着，六里桥店、望京店陆续开业，由此老诚一锅升级版门店正式亮相，且正式更名为浩爷羊蝎子火锅。
进到餐厅内，实际看到的环境也如同老诚一锅升级版创始人刘浩柏所言：“简约、明净、整洁、大气”。笔者还发现，店内的厨房采用明档设计，顾客能够看到食材加工过程，食用更安心。
当服务人员把笔者引导到餐位后，会提供热毛巾擦手、围裙、以及热茶等，虽然冬季让人寒冷，但老诚一锅升级店提供给食客的服务着实暖心。笔者注意到，该餐厅并不会提前将餐具摆放在餐桌上，而是当顾客落座后，才将消毒柜内经过100摄氏度高温消毒的餐具提供给就餐者，保证干净卫生。
在更重要的食材方面，“好羊才敢白水煮”，刘浩柏表示，这里的羊肉选用的都是内蒙古散养草原羔羊，这些羔羊都是放牧养、食百草、喝泉水，并且当季屠宰，冷链运输，以此保证食客吃到的羊肉口感鲜嫩、肥美多汁。
笔者看到不少食客都在享受大快朵颐的感觉。另外，现场真的有很多年轻人在用餐，有的整排座位都是年轻小情侣。其中一位顾客表示：“身边不少吃过这家店的朋友都说环境好、菜品棒，体验之后果然名不虚传。”
餐饮品牌升级
有“满意度”才有“回头率”
可口可乐传奇总裁罗伯特·伍德罗夫曾说过:“如果可口可乐的整个工厂一夜之间被大火烧掉，给我三个月时间，我就能重建完整的可口可乐。”
正所谓品牌就是最强的招牌，当顾客有相关消费需求时，往往会率先想到占据品类一席之地的品牌，这就是品牌带给企业的力量。
当时在前往浩爷羊蝎子火锅的路上，恰巧出租车司机也是百闻其声：“最近我载了十多位乘客到这家店就餐，之前从没有遇到过这样的情况，这是不是一家网红店？我也想带儿子过去尝尝。”
在大众点评App上，浩爷羊蝎子火锅已经登上了2020年大众点评必吃榜，同时也是连续三年获此殊荣。在评论页面，也有很多中肯的评价：升级版就是升级版，这个白汤（羊蝎子）的吃起来更鲜，而且汤也可以喝，下次还要继续打卡……
在星级详情中，浩爷羊蝎子火锅望京店在北京火锅中星级分排名前2%，过去六个月的星级分更是逐渐提升，从4.86分提升到了4.89分。
“我开店的另一个‘小目标’，就是将来提到北京特色美食，如果能够有越来越多的人想到羊蝎子，那我就更开心了。”如刘浩柏所言，如今，浩爷羊蝎子火锅在北京已经有三家门店（望京店、双榆树店、六里桥店），在将菜品、食材、服务、环境升级之后，换来的是更高的满意度和回头率，而这也让它成为了北京市餐饮企业创新升级中的先行者。
