寻找心中的国民美食
一千个吃货心中有一千个巨头排名
但无论是哪个版本
沙县小吃一定占有一席之地
一份来自美团的最新数据显示
2019年至2020年
中国小吃订单量与商户数的“双料第一”
正是国民级别快餐——沙县
沙县地处福建三明对很多人来说估计又是“冷知识”系列不过小吃却为这座小县城扬了名
无论走到哪“沙县小吃”的招牌都随处可见
热心接纳着天南地北的食客
从晨色微显到深夜两点
沙县小吃是无数“加班狗”的深夜食堂
一声招呼，小吃上桌十来元便可填饱咕咕乱叫的肚子
细数沙县的美味
拌面、扁肉、蒸饺和炖罐
是沙县小吃制霸大江南北的“四大金刚”
热气腾腾的扁肉加上香气飘飘的拌面亦是不少人味觉记忆中的“情侣套餐”
但其实，沙县本地的小吃
远比你想象的丰富
据沙县产业发展中心副主任张鑫考究
沙县小吃有食谱可寻的就有240种
日常上桌台的也有110种
正宗的沙县小吃分两大流派：
口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派
代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等；
口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派
以沙县夏茂镇为代表
原料以米、薯、芋为主
如米冻、喜粿、粳籼面、牛系列等
夏茂甜烧麦。林春茵 摄
“一元进店、两元吃饱、五元吃好”
人们光顾沙县小吃
看中它的便宜
虽说是五块十块的小本生意
但是沙县人做小吃却是认真的
在沙县
各家有各家绝技和特殊手法
尽管沙县小吃分有流派，但他们的共同点是，特别讲究调料。佳兰烧麦小吃店的豆豉油微微带着清甜，老板娘佳兰说，这个味道是特调的，三代人一个味不变。
作为国家特二级厨师沙县凤岗人林霞是沙县小吃界女大厨段位最高的一位林霞父亲过去在沙县宾馆做厨师长数十年妥妥的“学院派”他教出林霞和林国清两姐弟一手好厨艺如今林国清不仅在沙县传统小吃一条街上经营“林霞豆腐丸”小吃店在福州繁华商圈坐镇一家“金沙巷”小吃店
烧卖 张斌 摄
蓬勃发展的沙县小吃近些年还走上了标准化、产业化之路
在福建沙县的沙县小吃产业园内蒸饺生产线每天都在忙碌地运转原材料经过清洗、切碎、搅拌、调味包上擀好的面皮一个个蒸饺从全自动生产线上产出再经过速冻装置完成速冻最后自动包装之后，从沙县配送至全国各地沙县小吃加盟连锁店
蓬勃发展的沙县小吃近些年走上了标准化、产业化之路。吴晟炜 摄
你家门口的沙县小吃店原来可以一站式生产配送。吴晟炜 摄
野心蓬勃的沙县小吃
并不满足于“墙内开花”
2018年沙县小吃
在日本东京新宿区高田马场的正式开业
标志着沙县小吃正式走出国门的第一步
同年，沙县又在巴黎库尔布瓦市开张
这家位于法国的首家门店
还给自己起了个法文名字“Sha Village”（沙县）
虽然拌面和蒸饺依然菜单上是最经典的产品
但食物的价格已不再亲民
一碗拌面卖到了10欧元
身价陡然翻了10倍
作为闽菜“走出去”探路先锋
如今沙县小吃已经遍布
日本、新加坡、澳大利亚、
英国、德国、美国
等60多个国家和地区
而且，沙县小吃的海外版图还在不断扩大
无论沙县走到哪
感谢这些勤劳的沙县人，
用扁肉、拌面、牛蹄煲、冬酒鸡、金包银、
甜烧麦、状元饼、沙县鱼丸、太极芋泥、
四喜饺、豆粉糍粑、牛腩煲、黑枣蛋
安慰打工人饥肠辘辘的胃
从而带给我们深夜的一点幸福感
作者：魏晞 林春茵 彭莉芳 吴晟炜 张斌
