原标题：苏州有家凤凰单丛茶馆
我没有去过广东潮州，但遇到过多次凤凰单丛茶，苏州潮仁坊茶馆是印象最深的一次。
凤凰单丛茶出产于广东省潮州市潮安区凤凰镇，因凤凰山而得名。虽然没有去过潮州，但我多次在北京、澳门、苏州等地喝过凤凰单丛茶，可见其名声在外。而身边喝过凤凰单丛的朋友，也常常对其霸气的口感和香气念念不忘。
潮仁坊茶馆位于苏州历史文化名街平江路上。我到此造访，实属偶遇。而走进潮仁坊喝一泡古法凤凰单丛茶，是不少茶友慕名前来打卡的目的。
落座，茶艺师往红泥小炉里添上炭火，再放上玉书煨煮水，立刻就有了潮汕工夫茶的仪式感。主人王锴是潮州人，对凤凰单丛茶有份特别的感情。出生于书法世家的他，小时候便留下了凤凰单丛茶是好茶的记忆。“那时候，我们潮汕人很少能喝上好的凤凰单丛茶，我们家算知识分子家庭，父亲偶尔得到一点上等凤凰单丛茶，喝的时候很珍惜，会叫上我一起品尝，喝完还会感慨，真是好茶。”王锴说，到了上世纪90年代，成年的他，有机会接触到制茶人才了解到，凤凰单丛茶之所以得名单丛，是大约清同治、光绪年间，为提高茶叶品质，当地实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名，当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法。考究的原料之外，还有同样考究的制茶工艺，凤凰单丛茶分晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。“古法制茶烘焙很讲究，有三次之多。”
了解到凤凰单丛茶的独特之处，王锴常常将其作为家乡特产赠送给外地朋友，往往收获大家的各种赞誉。这让他萌生了一个想法：何不将推广家乡的凤凰单丛茶作为事业呢？琴棋书画诗酒茶，书法和茶有着共通之处，从小学习书法的他，将书法和茶结合并联手制茶世家，创办了潮仁坊。环顾茶馆四周，不仅悬挂着他的书法作品，就连茶品包装，也都是手书的毛笔字。“书法和茶都是我国优秀的传统文化，我希望将二者结合推广，让更多人感受到传统文化的魅力。”王锴说，过去，凤凰单丛茶采自古树，主要用于出口换外汇等，老百姓难有机会品鉴。如今，他与拥有近百年制茶历史的茶厂合作，坚持用古法制茶，是希望让更多人品尝到这一独特茶类的魅力。
在王锴看来，凤凰单丛茶的独特之处，一是茶类本身丰富的香型，饱满的口感；二是品饮时独特考究的潮汕工夫茶文化。“凤凰单丛茶有玉兰香、杏仁香、鸭屎香等多种香型，茶友们总能找到适合自己的。”如今，潮仁坊在苏州已经有一批忠实的粉丝，更因地处旅游目的地，迎来了来自世界各地的朋友。“能将我国书法文化与茶文化结合，让更多人体会一种传统文化氛围，这是我乐于做的事情。”王锴说，苏州潮仁坊的成功也让他看到，在历史文化街区，传统文化能吸引更多人关注。于是，潮仁坊西安店也应运而生了。接下来，他还计划将凤凰单丛茶带到更多历史文化名城。
