原标题：馕———民族间饮食文化交流的范例
据历史资料考证，馕原产于波斯，是波斯语，是从中、西亚传入我国的，传入的时间已三千余年，也正与丝绸之路“凿空”开通的时间相符，是偶尔的巧合，还是有其内在的联系？是因为旅行的需要发明了馕？还是馕通过丝绸之路传遍了世界各地？这是二者之间相辅相成相互联系的问题。
馕原产于阿拉伯半岛，由丝绸之路传入新疆和中原，这一点大家似乎没有什么异议，传入的时间是汉代的初期，这在许多汉文史书里都有零星的资料佐证。那时把汉民族以外的民族称为胡人，他们的居住地也称作胡地，把胡地交流来的物品多冠以胡字，如胡瓜、胡萝卜、胡麻等，所以把馕就叫胡饼。据记载，胡饼自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食品之—，东汉时，甚至在宫廷里还兴起过胡饼热。由于胡饼本身具有易于制作、便于携带、久存不坏、适合旅途携带等特点，也成为商旅行人的最佳选择。张骞凿通西域后，频繁的商业贸易活动使胡饼在内地一些地方普及。胡饼传入以前北方人的饼多是蒸的，而烤制的胡饼又香又脆口感好，很快就演变成多种烧饼。而“胡饼”这一名称从汉到五代、宋一直在中原流行，说明它对中原麦黍饮食文化的影响是具有历史意义的。
特别是张骞“凿空”丝绸之路以后，人员往来更加频繁的新疆成为交通要道的集散地，作为胡饼的馕首先传入新疆是必然的。新疆考古人员在且末县、鄯善县以及洛浦县等地出土的2500多年前的墓葬中，都发现过各种各样的馕。由此可见，最早的新疆馕距离现在已有3000多年的历史了。通过这些资料不难看出，馕也好，胡饼也好，都与丝绸之路有着密切的关系，丝路旅行需要馕，馕也就成了丝路行旅的必带食物，馕通过丝绸之路传播。当胡饼——馕传入内地的同时，中原人的饮食和饮食文化也传入新疆各民族人民的生活里。吐鲁番阿斯塔那墓葬出土的各种花式点心在形制上流露出中原内地的风格，明显地烙有新疆与内地饮食文化的印记。
在经济文化高度繁荣的唐朝，对外来文化采取兼收并蓄的态度，特别是对西域的经济文化交流更加密切。一度长安、洛阳等地，人们的衣食住行都崇尚西域风范，胡酒、胡食都曾被唐人推崇。当时作为东西方文化交流枢纽之地的唐代西州，饮食文化在深受中原文化影响的同时，又保持着地域特色，所以，我们现在才可以从出土的面食标本中感受到这些文化交融的痕迹。
馕，之所以成为丝路旅途上的主要食物，是因为它是火烤熟的，水分含量低，能长时间储存，便于携带。馕的适口性强，用不同的原料做成不同的口味，如有麦面馕、包谷面馕、混合面馕，用发酵面为主要原料，不放碱，加入盐、洋葱、鸡蛋、清油、酥油等辅料，配制成不同口味的馕，营养全面，融主、副食于一体。
馕是丝绸之路上行旅的主要食品，据考证玄奘回国时带的就是馕。但这些旅行者回程带的什么呢？当时，西安、洛阳是主要的起点站，西安的锅盔馍、白吉馍虽然不是馕坑里烤出来的，但它也具备馕的水分含量低、能长时间储存、便于携带、营养全面、适口性广的特点。在丝绸之路兴盛的时代西安、洛阳这些地方都有胡人打（烤）馕，南北朝时期著名农学家贾思勰的《齐民要术》一书中就详细描述了烤制胡饼(打馕)的技巧………厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中令熟………汉末的刘熙在《释名》中，将其解释为一种形状很大的饼，上面敷有胡麻(即芝麻)。这就是馕。唐诗中也有“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”之句。宋代的《东京梦华录》一书说开封的饼店就分蒸饼店和胡饼店两种。号称《百科全书》的《天工开物》一书在开篇就有“晨炊晚馕”的文字出现，足可以说明内地的炊饼和馕是有明显区别的。
中华文化本来就是多元文化的融合体，饮食文化也不能例外。丝绸之路的开通加速了融合的速度和层次与深度。馕是食物，也是多民族饮食文化融合的典型象征。
