文 | 淘好东西
餐厅后厨的大火旺，锅热得快菜熟得快，这就决定了炒出的菜好不好。
没错，我们中国人做菜喜欢猛火爆炒：热锅、倒油、放菜、翻炒、起锅……一气呵成。菜肴就有了高温灼烧后的镬（huò）气。
注：“镬气”又称"锅气"，指用猛烈的火力保留食物的味道及口味，它是中式炒菜的精髓。
一直听说：炒菜要用铁锅炒，因为铁锅好。
也不清楚具体哪里好，直到最近亲自试了一下，发现确实不一样。
今天推荐的是一口日本铁锅，高纯铁锻造，不易生锈，使用得当完全不粘，又很轻薄。
来自「日本南部铁器」的400年传承工艺，可以实现爆炒的，锅面顺滑、镬[huò]气足，带「锤花」的、「不粘锅级不沾」而且「越用越不沾」的日本传统工艺铸铁锅！
今天把这口锅推荐给大家：
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400年工艺传承，著名的「日本南部铁器」
说起日本南部铁器，大家可能想起的是备受海外收藏界追捧的，南部铁器铁壶。
其实，「南部铁器」并不是牌子，而是像“武林流派”一样，是一个「地域」的概念。
它是泛指日本南部岩手县的著名特产，用400年的传统铸造法，以及使用手工打造的生铁制品，以优良的铸铁工艺和古典朴素的形态闻名于世。
而这款铁技铁锅，也是来自于这样充满古朴和扎实工艺的南部铁器。
并通过1800℃高温浇铸工艺和3600多次捶打，塑造出这样实用又精致的花纹样式。
轻薄的锅身，人性化的鱼嘴来尽善尽美，现代对厨具的便利轻盈的追求也体现得淋漓尽致。
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有“锤花”的铸铁锅 ， 顺滑不沾，镬[huò]气十足
如果说铁锅最让人忍不了的是哪一点，那就是太粘……
可能只是找个料酒的功夫，就糊给你看。
这款铁锅和它们可不一样，你看出来了吗？
奥秘之一就是：有「锤花」，更顺滑！
这个铁锅取材于自然纯天然优质生铁，质地坚硬耐磨，生铁高温熔炼后，配合研发制作的工艺，使锅体表面形成了独特的气室结构，锅底不易粘。
从物理原理上分析，就是「蜂巢构造」通过锅身均匀密布的细孔道，加热室孔内气体上升形成微型气囊来阻隔锅体和食物分子的黏连。
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升温快，传热均匀，炒出来的才更好吃
经常煮饭的应该都有同样的困惑，很多菜炒久了熟透了，出锅时软趴趴的，炒的少了又不熟。
这个原因是锅内温度不够高，锅体厚升温慢，冷的食材一入锅，温度马上就降下来，炒菜时间需要延长。
这款铁锅能很好地解决这个问题。
锅底采用平底设计，平底锅加热快，有效集中火力，烹饪省时更节能。
导热快，锅底与锅侧面厚度均匀，传热迅速，食物内外同时受热，炒菜时能让食物迅速升温，保持住“锅气”，菜出锅时色香味俱全，炒出来的菜更好吃。
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重量适宜，单手握着不累，清洗也方便
最打动小编的一点，就是它非常轻。
这口铁锅，重量竟然只有3斤，能轻松颠勺。
手柄选用天然榉木材料，切割形状适合手形，抓握舒适，抛光硬化工序，浸水不腐，经久耐用。雕刻的LOGO不仅美观且起到防滑作用。
炒完菜，直接拿水一冲就OK。
另外，铁锅还含有铁元素，以及矿物质微量元素，在烹饪过程中会释放二阶铁离子。
可更好吸收食物中的铁元素，有利于保持营养不流失。
铁锅是需要定期悉心养护的哦，如果保养得当，一口铁锅可以用上几十年，是真正能“传家”的好锅。
• 开锅一次，受用终生 •
01：新铁锅用清水冲洗，百洁布擦干水分，放灶火上加热去水分（注意：以下过程都不可用洗洁精）
02：中小火加热铁锅，直到铁锅发蓝！发蓝！发蓝！夹着肥猪油在锅内反复擦拭，由下向上，由中间向四周转圈擦拭，待锅内猪油变黑变糊时关火，铁锅自然冷却后清水洗锅。
03：猪油上变黑变糊的部位切除，洗好锅后灶火上烤干，按照第2步操作进行开锅，整个擦猪油清洗过程必须进行重复3遍或以上,直到肥肉不再变黑。
04：用厨房纸沾食用油涂抹于铁锅内壁，整个铁锅的开锅就算完成了。晾干24小时后就可以正常使用。
• 温馨提醒 •
01：需要保持油膜覆盖的状态来「养锅」哦，需要减少洗涤剂的使用。馆长的习惯是炒完当天最后一盘菜后用清水洗净~
02：尽量不要用ta煮汤~会对表面油膜有一定的破坏哒~
03：为了爱护锅锅，也尽量别用金属球剐蹭，当然它本身也不容易粘锅~
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