土家族纯手工腊味!7分瘦3分肥,不用哄都能多吃一碗饭!
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经济参考网
腊味,是不可缺少的烟火味儿
房梁上挂着的一块块腊肉
是家家户户独特的风景
中国腊味品种有不少,恩施土家族的腊味让我念念不忘!
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恩施是一个人杰地灵的地方,土家族人的勤劳和智慧创造了独特的土家文化和土家美食风味,把生活里的酸甜苦辣变成了一道道美食。
可你知道吗?恩施腊肉才是土家族人的美味!
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土家族人的腊味,是土家族人代代传承的技艺!
土家腊味选用以纯粮食喂养,养足12个月以上的农家土猪。加上十多种天然香料秘制烟熏而成。
一头猪可以做成十几种不同的腊味,腊肠,腊排骨,腊五花...制作期间无添加任何色素和防腐剂。
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别看被熏出来的腊味表面黑乎乎的,把外面的表皮洗干净,切出来是诱人的肉红色。7分瘦三分肥,看着十分有食欲。
不论是煎,蒸,炒,炸,皆成美味。伴着熏香扑鼻的味道,一口下去是满口的肉香,肥而不腻。不爱吃饭的孩子,不用哄也能吃完一整碗米饭。
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土家族最喜欢把一块肥瘦相间的腊肉切成片。一家人围在一起,腊肉在热锅里滋滋冒油,边烤着火,边吃着腊肉。他们说:这是才是家的味道!
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土家族传承秘制腊味
7分瘦3分肥乃人间至味
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(五花,腊肠,后腿三味任选)
土家族传承腊味
放养365天土猪+柴火秘制30天
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腊肉,采用养足一年以上的本地农家土猪制作,土家猪散养在村里,喂养玉米,红薯,地瓜叶等粗食。
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腊肉不是全年都做。现宰的鲜猪肉马上用秘制香料腌制。
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在腌制时隔5天左右,要把肉拿出来翻转一下,待水分蒸发,肉充分入味以后,拿出来晾晒,就可以上炕熏制了。
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师傅们把腌制好的肉,在梁上一排排挂好,离火塘两米左右。这个距离可以让腊肉更入味,又不会把腊味熏得太干,太远或太近都不行。
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在火塘里放干材,用松柏树枝点火,不能让松柏树枝燃成明火,而是慢燃产生的烟雾,然后加上桔子皮,茶壳燃烧,李叔说:这样可以产生带有香味的烟雾围绕着肉条。
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经过烟熏一两天后,师傅们就根据肉质的变化,开始在火塘里加上材草,变为小火渐渐熏烤,这时候在熏烤时,就要保持明火+烟熏。
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熏腊味的时候,厂里的师傅们都要轮班蹲守,保证火塘24小时不能熄火,问道:“这要熏烤多久呢”,说:“要自然的熏制30天左右,这一个炕上的肉才能完成”
由于烟熏时间长,缓慢而充分,加上松柏枝和桔皮等一起燃烧,这样烟熏出来的腊肉,打开包装就能闻到有特殊的烟香味。
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切几片腊肉,小火慢炒,腊肉的香气就弥漫了整个厨房,7分瘦3分肥的腊肉配饭,吃到嘴里,不只是腊肉的鲜香,更有传统土家族的浓浓风味。
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一般腊肉,腊排骨做法都差不多,唯有腊肠做法有差异。
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将土猪肉切碎,加入盐,花椒面,辣椒面,小茴香,酱油和苞谷酒等十几种佐料,和鲜肉充分搅拌,再灌入新鲜肠衣里。
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灌好的腊肠就开始上炕熏制,采用恩施山林实木,加上松柏树枝,干桔皮慢慢熏制,期间不可断火,时刻检查,直到腊肠不再滴油为止。
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一段段红润诱人的腊肠就制作完成 了,切上几片小火烧制,肉质鲜嫩,肥瘦相间,还有淡淡的熏烤味,以及果木的清香,风味独特。
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不过吃的东西,安全才是第一位,腊肉会送到专业机构做检测,保证符合国家食品安全标准。让您和家人吃得放心!