封面配图 |《深夜食堂》
「每到假期胖三斤」，高糖的饮料，油炸的垃圾食品……让不少人欲罢不能。如何保持健康，是很多人关心的问题。
有时候，我们明明知道有些东西是有害的，但是却很难远离它们，因为它们可以让我们获得短暂的快乐，这就是所谓的「快乐陷阱」，并且它会让人慢慢习惯。
那么，我们如何远离这些「快乐陷阱」呢？推荐大家看一看心理学家 Doug Lisle 的 TED 演讲，尤其是「有志于减肥」的朋友们。
以下是演讲实录：
来源｜TED
作者｜Doug Lisle
01
我是 Doug Lisle，是一名心理学家。这个职业并非我的首选。我本想当一个艺术家，也本该如愿的，但我父亲没有给予我精神上的支持，以及更重要的经济支持，他完全无视了我的天赋。
虽然我也想继续聊这件事，但是我的目的不是这个，而是与心理学有关。今天的内容，是关于试着解开一个谜团，那就是，「如果我们足够聪慧机敏，也足够认真和幸运，了解到的健康知识是对的，并且我们遵从约翰·麦克道尔博士、柯林·坎贝尔、考德威尔·埃塞尔斯廷，以及尼尔·巴纳德博士等人的建议，我们知道如何保持健康，为什么实际做到却这么难？」
今天我就来解答这个问题。我会用到一些科学概念、图表，甚至会用到心理学上的一些技巧，但最重要的是，我会用我的艺术技巧帮助大家理解。
一开始，我们要提出并回答一个最经典的哲学问题。我们要解决的问题叫「快乐陷阱」，正是它将我们引入歧途，但一切从这里开始。
伯劳鸟是一种中东沙漠里的猛禽。雄鸟在整个春季都在忙着杀虫子，将虫子穿在它领地的荆棘上，这揭示了一个最经典的哲学问题，「为什么雄灰伯劳鸟杀死虫子，并把它们穿刺起来？」
有人说是性。没错，就是这个原因。雄鸟将虫子穿刺在荆棘上后，雌鸟会被吸引过来，在四周盘旋，它们会观察哪个雄鸟的虫子最多，然后和虫子最多的雄鸟交配。
对伯劳鸟行为的解释解决了一个很复杂的社会学问题。这个问题出现于硅谷的繁荣初期：为什么突然间有那么多宝马停在树下？
我们找到了答案。事实证明，其实是有一整套原理来指引雄鸟的求偶行为的。雄鸟激发自己的本能，或环境诱因激发它的本能，它的行为有利于生存繁衍。
雄鸟的行为是这样运作的：它是由基因构成的，这不仅指的是它的身体，还有大脑，所以它一生的经历，最终是由遗传密码决定的。雄鸟的本能建立在神经回路中，同时这些本能对环境诱因反应敏感，所以它看见虫子蠕动时，它会杀死那只虫子。
这就是它的行为。当看见雌鸟，它会表现自己，或发生其它本能下的行为。关键在于，神经回路对于环境输入变量反应敏感，因此它的脑内活动，我们将其视为「思想」。虽不是常见意义上的「思想」，但过程别无二致，它实际上是激活了基因信息，在基因密码的「古老图书馆」里，它明白了什么是正确的行动。
它的感觉使它知道了该这么做，这些感觉在系统中产生，迫使它做出相应行为，如我们所见，它的行为是循环的。从统计学上看，这些行为提高了基因延续的可能性。这就是为什么它能够思考、感受，并做出相应行为。
02
作为一名心理学家，我最感兴趣的是感觉，因为我有很多感觉，你们一定也有，我对人的感觉很着迷。感觉是什么呢？我在读研究生时并不明白。如果在上世纪八十年代，你问心理学家，「什么是感觉，感觉有什么用？」他们可能回答不上来，因为他们不知道。
我们现在知道了，感觉是信号，是证明，是针对有机体的信号，处在某个环境或环境诱因当中时，证明这对基因本身有利，或对基因延续性有利，抑或不利。所以感觉的好坏，根本上取决于是否符合利益，该利益属于建立了整个机制的物质，也就是基因。
因此，感觉就是信号。这些基本信号的运作方式如下：所有生物都有三方激励机制，即寻求快乐、避免疼痛以及节省体力。这使得各种生物得以做出各种行为。最主要的正面激励是寻求快乐，所以这只鸟飞来飞去，脑袋里像闪着霓虹灯，上面写着食物、求偶、食物、求偶，如果是雄鸟，那么就是求偶、食物、求偶、食物。
意思差不多。它的另一个行为是寻找环境诱因，避免可能的疼痛，如果天气太冷，它就去暖的地方。太热，它就去凉快的地方。它留意着天敌，避免与其接触。这只鸟会一直想办法增加自己生存和繁衍的可能性，凭借寻求快乐和避免疼痛。
它也很注意节省体力，所以它充分利用每一次机会。确保自己的树上有很多虫子，因为如果它不这么做，它的基因在未来一两百年很有可能会在地球上消失，所以它必须节约体力。
这三件事解释了生物行为的初衷。
03
接下来要做的，是对雄鸟进行干扰，看看能否从中了解到什么。我们把雄鸟放进笼子。笼子里有两个按钮。蓝色的是普通按钮，如果它按了，门会打开，它就能飞出来，开始杀虫子并把它们穿在荆棘上。
而红色的按钮是一个「魔法按钮」，如果它按了这个按钮，笼子里就会出现一个暗门，暗门里会飞出一只雌鸟。现在，我想让你们猜一猜雄鸟会按哪个按钮？它会按红色的，因为可以寻求快乐，避免疼痛并节省体力。
两个按钮都能让它寻求快乐，包括能让它飞出鸟笼的蓝按钮，尽管这个按钮不够高效，而如果按了「魔法按钮」，它可以省力。所以当它明白时，它一定会按这个按钮。
然后我们把它放回笼子，并做些改变。现在，按蓝色按钮会有雌鸟，而红色还是「魔法按钮」。我们把小玻璃管放入它脑袋里，放在它大脑的快乐中枢，在玻璃管中加入可卡因，这样每当它按红按钮时，它的快乐中枢将被激活，让大脑中枢充满多巴胺，多巴胺这种物质，能让它产生欣快感，即我们所说的快乐。
现在想想它会按下哪个按钮？它还是会按红色的，因为它想在这一过程中节约体力；事实上如果不停往玻璃管里加可卡因，它会更频繁地按红按钮，甚至当它又饥又渴且疲惫时，或者雌鸟就在笼子里，它也不会看雌鸟。
它只会不停地按红色按钮，在 10 天到 12 天后，它会死亡。你们之前也听说过这种事。知道这是一个高超的陷阱，但我想让你们停下来，从主观角度思考一下，这只鸟脑子里到底发生了什么。
事实上它不过是在思考和感觉。从生物学方面看，它已经很成功了，但事实上它在自我毁灭。我们所做的只是干扰环境，误导并劫持它们的直觉，所以现在这只鸟认为它在做有益的事，但事实上它在做的事情颇具毁灭性。我们都知道毒瘾的危害。
04
现在我们聊聊另一件事。到了夜间，飞蛾会本能地飞向灯光。事实上，它们的天性是朝着月亮等天体飞行，用光源来导航。但是，如果它们一直寻找天空中最亮的东西，而晚上天空中最亮的东西是门廊灯，它们不断地扑向门廊灯，迷失方向并被干扰，然后扑腾一阵，再继续扑向灯光，最后死亡。
我们每次都使用很正常的刺激因子，这些刺激本不应该存在于它的环境中，也不是该动物在自然中生存的要素，随之产生的威胁使这个动物犯下大错，这样的错误可能是自毁的，甚至是致命的。
我们知道现代人吃什么。我们吃大量的肉、鱼、家禽、鸡蛋、奶制品、油、盐和糖，还有汉堡比萨等等。我们知道人们摄入高脂肪的食物，而这些食物会堵塞动脉，使人肥胖，产生健康问题。无论哪个研究都说，我们很少吃健康食品，最主要的是人们不吃那些未经加工的天然植物食品，而这些食品恰恰是为身体提供活力的。
上面这张图被称为「饮食快乐陷阱」。在这张图上，展现了人与食物应有的关系，我们对食物的享受应处于正常区间。但在，我们引入超正常类食物，如高浓缩食物，每吃一口都提供更多能量或卡路里，使得多巴胺分泌在大脑回路中显著增加。
整个过程是这样的：
第一阶段摄入纯天然食品，那些我们在本能下选择摄入的，应该喜欢，且确实喜欢的食物。然而第二阶段，如果引入人人爱吃的垃圾食品，吃了垃圾食品后，多巴胺大量分泌，因为这些食物富含脂肪和卡路里。
一旦食物中的健康纤维、水、矿物质和维他命被剔除，只剩下超浓缩食物，只包含油、糖、盐、奶酪等食物，摄入后幸福感会得到提升，吃的人会说感觉很好，每一口有更多的能量，这样吃准没错。
你可能会说，「那很好啊，这么高的幸福感，何不选择这样的饮食呢？如果我寿命减少，超重，得一些小病，至少我得到了许多快乐啊。」但我们并不能因此得到更多快乐，因为我们会习惯这种快乐。
每当有一个刺激因素超过了正常范围，结果是，你的大脑和传感器会麻木，它们会抵御高强度的刺激，然后放弃；我们最终会进入「习惯化」，或者「神经适应」的过程，对此强刺激习惯。
比如圣诞节去别人家时，闻到圣诞树的味道，香味在十五分钟后就无迹可寻了，对吧？而习惯化就发生在第三阶段。
在第三阶段我们习惯了高脂肪食物，我们持续获得同等快乐，快乐源于食物。只不过我们的食物很油腻。
问题就在这：我们深陷肥胖症、糖尿病、心脏病和癌症。这时我们才发现问题所在。这时的你也许运气不错，从专家那里得到帮助，遵从建议并选择正确方向，你认识到，「我知道现在要做什么了，选择这个方向，而不是那个。」
但实际上，开始吃健康食物时，就来到了第四阶段。现在就能回答开讲时提出的问题了：明白了正确做法，但为何很难真正做到？因为当你位于第一阶段，并朝第二阶段进行时，行为是错的，但你感觉很对；当你位于第三阶段，要到第四阶段时，你做了正确的事，可你感到不对劲。
你的激励系统发生了 180 度的转变。你的每个本能，都让你以最少的痛苦和努力换取最多的快乐，但你在物资充足的环境里这样做，就接纳了欺骗激励系统的诱因，掉进了所谓的「快乐陷阱」。
那如何摆脱这一情况？要做的是从第四阶段到第五阶段，即恢复阶段。这样做后，我们会更加敏感，觉得食物也更加美味。问题在于这一过程需要几周时间，而很少有人能将这几周的旅程坚持下来。如何坚持下去，得有一些技巧来帮助我们。
比如有一个技巧是一杯水，不是指「一天喝八杯水」。我说的是24小时内只喝水，如果你做到了，那接下来味蕾会更加敏感，健康食物尝起来更美味。剥夺身体摄入一段时间，是恢复敏感性的好方法。
或者使用果汁，如胡萝卜汁或苹果汁等，在两到三天内只喝果汁，以此禁食。这同样是让脂肪和盐的受体暂停运转，我们的生存就依靠果汁中的糖。这种方法也作用于脂肪和盐的受体，受体在稍做休息后，才有可能恢复敏感性。
人们在经历这些变化时，的确会有很棒的感觉。这也是一种助你完成旅程的途径，让你有更美好的今天和更有安全感的明天。
主编｜王滔 编审｜陈润江 顾问｜王淑琪
