改造每一个值得被重构的传统产业，是一件具备创造力的"苦差事"，也是值得深挖的发展机会。传统餐饮行业作为劳动密集型产业，面临着人员流失率高、管理效率偏低等挑战，行业迎来创新变革风口。
餐厅开业仪式
碧桂园控股有限公司（02007.HK,简称“碧桂园”）在2019年年初提出“为全世界创造美好生活的高科技综合性企业”全新定位，布局地产、机器人、农业三大重点业务。经过一年的发展，2020年初，机器人餐厅项目宣布落地。
1月12日，位于广州珠江新城核心商区花城汇广场的Foodom机器人中餐厅旗舰店正式开业。这是碧桂园集团全资子公司千玺机器人餐饮集团系打造的餐厅。
吸人眼球的是，Foodom机器人中餐厅实现了从中央厨房到冷链运输、再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，这在全世界尚属领先。
此前，部分企业也已推出机器人/无人餐厅，有迎宾、配餐、传菜或炒菜的机器人应用，给人们带来耳目一新的感觉。但是，更多企业做的是单独某个细分领域或者局部环节上零散应用的机器人，行业一直期盼有系列机器人出现。
碧桂园集团董事局主席杨国强在2020年集团工作会议上说，机器人事业是一个从无到有的过程，大家都在拼尽全力。这是一个科技繁荣的伟大时代。机器人正在积蓄澎湃的力量，未来的发展潜力不可想象。星星之火可以燎原，却也千难万险。
拥有核心技术 全系列餐厅机器人面世
据悉，Foodom机器人中餐厅旗舰店已投入46种机器人作为餐厅运营的核心设备，构成整套餐饮机器人体系。多项机器人设备出菜十分高效，如煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人等都能实现秒级出品。汉堡从下单到出品只要90秒，而且这个速度还在持续刷新。
甜品站机器人-雪糕制作出餐
中餐厅配置32口炒锅，可以同时、不间断制作，单一菜品炒锅机器人平均烹饪时间仅需3-5分钟。煲仔饭机器人拥有24个煲位，效率远高于传统煲仔饭烹制模式，且速度也在持续提升。
千玺机器人餐饮集团成立于2019年5月，致力于打造国内领先的机器人餐厅连锁品牌。目前为止，千玺机器人餐饮集团已组建约750人的研发运营团队，创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线，涉及70多个设备从无到有的开发。
广州有着独特的饮食文化，"食在广州"，粤菜闻名海内外。Foodom机器人中餐厅主打顺德菜，在前期研发过程中专门邀请顺德十大名厨参与机器人中餐厅菜品研制。师傅将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素输入进机器人电脑，通过成百上千次的实验、品尝、调校、提升，从机器人制作的几百道菜肴中提炼出几十款优选菜品。
调酒机器人
其核心技术上均实现自主研发，并且能实现持续升级迭代。包括迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等。机器人研究院整合业内高端专业人才，与各大高校开展科研合作，承担餐饮机器人的专利申请和应用研发，截至目前已累积提交超300余项专利申请。
调酒机器人-摇酒过程
此外，公司还自主研发了看不见的智慧支撑体系，包括客户服务系统和机器人设备调度系统。客户服务系统支持多渠道点餐、多支付模式、多餐饮业态，微服务架构、云平台部署，多平台/商业套件接入。
截至目前，机器人餐厅已初步形成全链条系统运营模式：自建的中央厨房对食材进行标准化处理（包括切配、过油、飞水、腌制等工序）；处理后食材以冷链运输的方式配送至门店；门店接收后食材放置冷库；机器烹饪设备根据顾客订单需求从冷库自动调取用料，自动精准烹饪制作；菜品制作完成后由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位；顾客用餐完毕后可用千玺自有支付系统进行手机买单。
千玺机器人餐饮集团旗下设智源科技、碧家顺厨、优碧胜和碧有味四个子公司。其中，智源科技是高新智能餐饮机器人研发机构；碧家顺厨是基于先进的高新科技与智能系统进行全流程管控的供应链子公司；优碧胜是基于语音交互和图像处理技术的高科技研发机构；碧有味是综合性餐饮品牌公司，业务涵盖餐饮系统打造、餐饮品牌的打造和运营等，旗下涵盖中餐、快餐、火锅等多个不同餐饮品类。
推动传统产业创新变革 科技餐饮业进入风口期
据《中国餐饮报告2019》，随着新消费群体崛起，餐饮企业开始尝试将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景，机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅成为近一年来行业热词，科技餐饮业进入风口期。
双臂汉堡机器人
《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》指出，要全面提升餐饮业创新发展水平，推动餐饮业向大众化、集约化、标准化转型升级，支持餐饮服务企业实现原料统一加工、集中配送，实现从“农田到餐桌”全过程可追溯，促进餐饮服务线上线下融合创新发展。
与此同时，国内餐饮市场巨大发展空间与人力资源短缺形成矛盾。国家统计局显示，2019年上半年餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%，高于同期社会消费品零售总额增速（8.4%）；但是人社部预测，我国劳动年龄人口到2020年后减幅将加快，到2035年将保持在8亿人左右。工作环境差、重复繁重、没有技术含量的工作越来越难吸引年轻人。被调查餐饮企业平均人员流失率为10%。
碧桂园跨界参与到餐饮行业的变革与创新当中。以高科技作为支撑，在广州率先推出全国首家全系统运营机器人中餐厅。打造自有中央厨房及农产品供应体系，整合全集团农业资源，严把质量关，严控源头、全程溯源，致力于用最好的食材和烹饪技术向全社会提供健康卫生、好吃、快捷、实惠和富有科技感的美食。
云轨AGV小车运输中
千玺机器人餐饮商业模式，通过标准化、精细化运营提供全新用餐体验，且易于复制、实现规模化扩张，具有成本控制优势。从中央厨房原材料到机器人烹制的每一道菜品，在品质、速度、科技体验等方面有显著优势，带来翻台率提升，增加餐厅营收；机器人餐饮设备运营成熟之后，能够自由放置于社区、学校、景区、写字楼等公共区域，大大拓展用餐空间，易于标准化复制；成熟运营的机器人餐厅能够通过科技的投入缓解餐饮业面临的“用工荒”难题。
杨国强表示，房地产能为机器人提供足够应用场景，物业、酒店、安防、农业等板块，需要大量机器人。
千玺机器人餐饮依托碧桂园集团资源，享有打造上下游全产业链闭环的先天优势：前端可有效整合碧桂园在现代农业方面积累的优势，为机器人餐饮的食材开源奠定了坚实基础，后端基于碧桂园自有社区及酒店、教育板块资源，为机器人餐饮提供足够的市场空间，而千玺机器人餐饮自身的发展也将助力碧桂园集团的多元业务协同发展、联动增效。
清蒸笋壳鱼
碧桂园打造的不仅仅是餐饮机器人。自2018年7月博智林机器人成立以来，一年半的时间里，博智林机器人已递交专利申请超过1500项，在研建筑机器人项目59个，其中29款进入工地测试阶段。
装配式与建筑机器人的结合是未来建筑的必由之路。用机器人代替建筑施工中的大量艰辛和高危环节，并且解决建筑工人越来越难招的问题。公司现在强制推行图纸标准化，在设计的图纸里面，所有的数据都记录好了。接下来我们会有装配式工厂，生产标准化配件，机器人建房效率将高得不可想象。
艾媒咨询的报告预计，到2020年中国服务机器人年销售额预计将超过300亿元。据《中国机器人产业发展报告2019》，2019年全球机器人市场规模预计将达到294.1亿美元，其中烹饪等服务机器人的新兴应用需求持续旺盛。2019年国内的服务机器人市场规模有望达22亿美元，同比增长约33.1%，高于全球服务机器人市场增速。
多元布局新赛道 协同发展
岁末年初，各种数据汇总而至。数据看经济，有人说，这是一个凛冬，尤其房地产行业限购限贷限售背景下，能活着就不容易。也有人说，中国经济有冷有热，不是总体上的好坏问题，而是一个观察方法的问题，一个干什么事情和怎么干的问题。
双臂汉堡机器人-汉堡打包
经济形势摆在那里，对于所有企业都是一样的气候，每个陷入困境的公司，同行里都有对应的正面典型。饮料行业汇源果汁陷入困境，但是一批年轻态的饮品，开始异军突起；服装行业艰难，但李宁变成了中国李宁，并成为国潮，走向世界。
1月6日，碧桂园集团发布2019年1-12月销售业绩公告，全年的权益销售金额在2018年5018.8亿元的基础上再创新高，达到5522亿元，稳步增长10.03%。（权益销售金额是指按项目所占股份计算的销售额）。在全口径销售金额上，碧桂园稳居行业前列。2019年，公司再次入选《财富》世界500强,排名上升至177位，成为榜单中排名上升较快的企业。
分析人士指出，2019年，中国社会消费品零售总额预计首次突破40万亿关口，消费对经济的拉动作用日益显现。餐厅机器人只是碧桂园攀岩路上的一个项目。面对中国整个消费产，这是非常大的盘子，存在重大机会。
双臂煎炸机器人
杨国强认为，中国新型城镇化的步伐绝不会停下来，人民追求美好生活的脚步绝不会停下来，碧桂园秉承“希望社会因我们的存在而变得更加美好”的企业使命，布局地产、现代农业和机器人三大主业，多元布局、协同发展成为公司新的赛道。
“不必等候火炬，我们便是唯一的‘光与希望”’。碧桂园集团总裁莫斌如此勉励碧桂园全体同仁，并强调，“2020年仍是‘全竞提升’主题年。碧桂园正在通过成本力、产品力、服务力和科技力四个维度，提升全周期综合竞争力，追求高质量的发展。”
2020年，是碧桂园集团成立28周年。碧桂园集团董事局主席杨国强初心不改，他表示，“我们存在的意义和价值在于为社会进步、为人民生活得更好而努力。站在2020年起点上，将是碧桂园实践蓝图的一年。也是奋斗的一年。”
庞丽静/文
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