炸千子是河北省比较著名的传统小吃，一般以猪肉馅、鸡蛋、面粉等为原料制作而成，口感偏咸。而雄县的炸千子却是以豆沙为馅料，味道偏甜。它香甜酥脆，滋味绝妙，既可以当主食，也可作小吃零食，甚至毫不夸张地说，年夜饭、婚宴等重要场合都得有它。
雄县炸千子有自己的特色。
雄县炸千子挑选优质的红豆，煮熟之后将汤倒掉，将红豆碾压成沙，在热锅上放入少许花生油，经翻炒后制成豆沙。为什么必须得炒呢？一是炒出来的味道好，二是炒出来的豆沙不容易变质。
雄县炸千子以豆沙为馅。
然后用精白面调成面糊，在热锅中摊成一张张的薄煎饼。接下来用煎饼裹住豆沙，搓成直径4厘米左右的卷儿，外面再均匀地裹上用黄米面调成的糊，放入油锅，筷子不时拨动使之翻滚，炸至表面酥脆、颜色焦黄即可出锅。取出来后，切成6厘米左右的段儿，就可以吃了。
炸千子最外面一层是黄米面。
雄县炸千子还会产生一种副产品——油渣儿。这黄米面油渣儿酥香可口，和白菜搭配做馅儿，包出来的饺子叫素油渣馅儿饺子，和用肥肉、板油耗出来的荤油渣儿口感截然不同。
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来源：新华网
[编辑|刘思聪]
