六代传承，38年酿造出客家米酒

谈及当下国内的米酒，你的认知可能是模糊或者空白的。在红酒白酒泛滥的年代，有一个叫「酒狐」的客家米酒，携三百年历史风华，蕴山岚光阴入酿，带给我们客家米酒的清爽滋味。

秉承古法，手工精酿

福建芷溪古村 

对于追求速度的机械化酿酒而言，酒狐似乎有一些「不解人间烟火」。在始于南宋年间的福建龙岩芷溪古村，依然保留明清时期的酿酒古法。

从浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、落缸、添水、榨酒、煎酒，再到过滤、陈化、罐装，每一道工序都体现了手工酿酒的温度与精神传承。

小规模手工酿酒，并在山岭岩壁之下陈化，每一缸米酒都经过风霜洗礼，但又自有风华，这便是小规模手工酿酒的魅力所在。

草本酒曲，山野清泉

酒狐的所有米酒，配料表中必是山泉水、糯米、酒曲，若是花酿，也只是增加了草本花草，从不添加任何的香精、色素，亦或焦糖色。

米酒的颜色也完全取决于天时，靠的是自身丰富的氨基酸，去魂存魄，演绎从浅黄到琥珀色的蜕变。它馥郁丰富的滋味，也得益于对原料的甄选。

▲点击上图 了解米酒工艺 ▲ 

草本酒曲：客家人栖居山岭，擅用草本踏制酒曲。夏夜采摘野生的水蓼草、桂树叶、扁豆叶、竹叶、桔树叶等二十余味草本植物，采用祖授方法，晒得长满菌丝、富含菌群的小粒酒曲。

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草本酒曲：客家人栖居山岭，擅用草本踏制酒曲。夏夜采摘野生的水蓼草、桂树叶、扁豆叶、竹叶、桔树叶等二十余味草本植物，采用祖授方法，晒得长满菌丝、富含菌群的小粒酒曲。

单季糯米：山野冷涧生长的优质单季糯米，颗粒饱满净剔，淀粉含量高，酿出的米酒味净醇美，口感也更好。

清冽山泉：龙岩地区森林覆盖率全国第一，这里的植被丰茂，盈育了甘甜清冽的山泉，丰富的矿物质和微生物，酿出的米酒更清甜。

坚守传统，敢立敢破

执掌酒狐酿酒重任的是拥有 38 年酿酒经验的黄保丰师傅，先辈世代酿造米酒，到他这辈已是第六代，所用酿酒技艺皆是祖传心授。

自 1982 年开始，至今黄保丰已酿造了近百万斤米酒，所酿传统米酒被国家非遗传承人收藏，并被国际慢食协会收录。

但酒狐的掌门人杨天吉希望米酒能更符合年青人的味蕾，除了保留传统的酿酒工艺外，能在口感、味型、色泽上有所创新。经历了半年百次试酿后，确定了花酿、鲜酿米酒系列。

▲点击上图 了解桂花酿 ▲ 

花酿是在无任何香精、色素添加的前提下，用桂花、玫瑰、菊花等草本花瓣与糯米共同发酵，酿得的米酒拥有天然花香和独特味道。

鲜酿则是采用传统酿造技艺，但在过滤环节，加入了冰窖保鲜工艺，酿出的米酒拥有香槟色泽，清爽鲜纯。

另辟蹊径，圈粉无数

酒狐的传承与创新，让其在美食圈、媒体圈名声鹊起。2019 年初，受邀参加新华社瞭望智库、《财经国家周刊》主办的「振兴中华老字号」路径探索研讨会，与会的企业还有汾酒、稻香村。

此外中央电视台《新闻联播》、《人物》杂志、《舌尖上的中国古镇》、福建电视台《福建味道》、《风物福建》等媒体都对其有过特别报道。

三种风味，年货优选

腊八一过就是年了，喜迎庚子年的到来，也犒赏自己一年的辛劳付出。酒狐米酒礼盒，甄选三款风味米酒，让年夜饭桌更添喜悦滋味。

桂花冰酿：西子金桂与糯米醅酿成酒，桂花清香、甘甜悠远。6°VOL 的微醺，清甜好入口，更适合女性或家人一起享用。