文 / 百匠君（微信公众号：吴晓波频道）
每年的霜降一过，陕西富平的村子里就热闹起来了。
此时富平山坡的柿子树上，挂满了红彤彤的“小灯笼”，当地农户全家纷纷出动，抓紧时间上山采摘新鲜的柿子。
所谓“霜降不摘柿，硬柿变软柿”，富平的农户对柿子的收成时节一直一丝不苟，因为他们知道此时的柿子果形饱满，口感最好。
此后，农户们将要展开一场与时间的赛跑，他们要在几天之内，将采摘的柿子削皮上架，制成另一种美味——柿饼。
01
与时间对抗
只为留住大自然的馈赠
富平县位于陕西中部，地处关中平原、陕北高原的过度地带，这里降水适中，气候较为干旱。
在常年干旱的地带，水果最为难得。而耐旱的柿子树，则是大自然对富平人民慷慨的馈赠。
富平四季冷暖分明、干旱少雨的气候，反而成了柿子树生长的理想条件。富平年平均日照时长2472小时，再加上昼夜十多度的温差，使得这里产的柿子格外甜。
因此，富平一直有着“中国柿乡”的美誉，甚至在日本的柿子博物馆里，还有着“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平”的记载。
另外，富平当地特有的尖柿，是柿子中的名优品种。成熟的尖柿，果形饱满，色泽红艳，丰腴多汁，还富含多种微量元素。
富平人十分珍惜这份大自然的馈赠，但是柿子红不过一季，人们必须想办法留住老天爷赏的这一口甜。
在长期实践中，晾晒柿饼的手艺应运而生。柿饼，是当地人与时间的对抗，它摆脱了水分，浓缩了糖分，让人们跨越时间和距离，仍能品尝到自然的甜美。
溏心剔透，软糯甘甜
（活动时间：即日起-1月9日）
02
古法工艺，天然挂霜
每一口都是自然之味
不同于一般被压得扁平的柿饼，富平当地依然采用“吊柿饼”的古法工艺。这样吊晒出来的富平柿饼，简直可以“吊打”普通柿饼。
以往吃过的普通柿饼，颜色暗红，果肉粗糙，口感发干发涩，味道过于甜腻，吃过一个就不想吃第二个。
富平柿饼呢？它的表面披着一层自然析出的白色糖霜，轻轻撕开，晶莹剔透的果肉溏心就流出来了，柔滑得如蜂蜜一般。
一口咬下去，更是惊艳。细密的糖霜，入口即化；溏心的果肉，软糯绵密，共同在口腔谱写出冬日最美的风物诗。
想要吊晒出“自然挂霜，一口流心”的优质柿饼，并非易事，十分考验制作者对晾晒时间和手法的把握。
采摘来的鲜柿，需要以最快的速度削皮，用绳子悬挂起来自然晾晒，才能赶上秋末干燥的寒风。经过吊晒，柿子的水分逐渐被西风带走，糖分与风味慢慢积累。
富平柿饼要做到一口流心，一方面需要把柿饼的湿度保持得恰到好处，不能暴晒，也不能阴雨，以确保柿子水分缓慢蒸发。
但是保持一定的湿度也带来一个问题——容易发霉。为此，一些黑心商贩会用熏硫的方法来降低柿子的发霉率，也让柿饼保持鲜亮的颜色。但这样做出的柿饼不仅吃起来发涩，更对人体健康有害。
另一方面吊晒过程中还得揉捏柿子，一个个柿子都得过手揉捏，让果肉和果汁充分混合，做出来的柿饼才有流心。
捏柿子可是门技术活，捏轻了，柿饼不够软；捏重了，柿饼易破烂；只有恰到好处的力度，才能捏出软糯剔透的溏心。
十二月，进入深冬季节，柿饼也染上了深冬的颜色——柿饼的外面会自然挂上一层白霜。
这层白霜，是柿子果肉所含的葡萄糖、果糖渗透到表皮析出的结晶。自然凝结的糖霜，如细雪一般，吃进嘴里冰凉甜润。
这种自然析出的糖霜熔点很低，在气温稍微高一点的地方很容易融化，所以南方的朋友记得放进冰箱冷藏。
但有的普通柿饼为了卖相好看，会在人工糖粉里滚一滚，做出假霜的效果，这样的柿饼甜到齁人，没有一点柿子的果味，大家一定要仔细辨别。
溏心剔透，软糯甘甜
（活动时间：即日起-1月9日）
03
一年只卖两个月
错过遗憾一整年
这会儿正是吃柿饼的季节，经过精挑细选，百匠君选择了逢食的富平柿饼推荐给大家。
逢食的柿饼严选富平特产的大尖柿，坚持传统晾晒工艺，自然挂霜，所有环节无任何添加，确保每一口都是自然本味。
只有经过48天的阳光与风霜的洗礼，直至果肉红亮剔透，外表挂满浓霜，内里溏心绵绵，才会被送到各个吃货的手中。
逢食的这一盒柿饼重520g，一盒大概有12-14枚，每枚柿饼都采用独立包装，吃起来干净卫生，最重要是分享起来更方便！
挂霜的富平柿饼，还有着“万事（柿）如意，好事（柿）成双（霜）”的美好寓意，是春节期间馈赠亲朋好友的绝佳礼品。
最后提醒你一下，富平柿饼一年只卖两个月，如果手慢错过了，真的会遗憾一整年，所以趁着柿饼季囤上几盒吧！
溏心剔透，软糯甘甜
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百匠互动福利
溏心剔透，霜白如雪
吃一口惦记一整年
一个合格的吃货
怎么能没有吃过富平柿饼？
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价值49.9元的逢食富平柿饼1盒
截止时间：1月4日24:00
