原标题：中国人自己的“深夜食堂”配拥有它的姓名！
《人生一串》诠释了中国“深夜食堂”最真实的模样。
2017年，黄磊主演的中国版《深夜食堂》电视剧开播后，豆瓣评分“雪崩”。差评主要聚焦在照搬表象的日本深夜食堂，几乎完全忽略了中国宵夜生活的真实模样。
不少网友直言，中国版的《深夜食堂》应将镜头对准烧烤摊。
但烧烤摊本身却带着争议，脏乱差，是多数人对它的刻板印象。烧烤也因此被认为难登大雅之堂，与美食相关的影视作品众多，但“烧烤摊”却被人遗忘，仿佛不配拥有姓名。
直到由哔哩哔哩（以下简称B站）出品的《人生一串》系列热播，情况得到了改变。目前，第一、二季在B站的播放总量已过亿，分别在豆瓣得到9.0和8.6的高分。
《人生一串》的成功印证了网友的判断。但这一现象背后更值得深究的是，为什么中国的“深夜食堂”是街边的烧烤小“脏摊”，而不能是精致的日式居酒屋？
事实上，现代日本被视为文化符号的食物，如寿司、刺身、乌冬面等，大多源自中国。寿司的原型是一种将腌鱼和米饭拌在一起的发酵食物，起源于福建地区。
中日间的文化交流基本上以官方行为为主，不仅是饮食，建筑、曲艺等文化都是由贵族向武士、再向平民阶层普及，并在普及过程中进行了本地化改造。比如，日本以温带海洋性季风气候为主，四季分明，这使得日本人对季节变化有敏锐的审美感受，饮食也强调季节性的品种和精致外观。
但很多“本地化”却含有不得已的成分。
日本古代，曾因一位天皇尊崇佛教而下达禁肉令并持续近千年，所以以肉为主的炒菜形式在日本并不普及。相反，由于岛国特性水产丰富，海鲜的腌制、生食技术更为成熟。
当然，物产的局限也被日本民族扬长避短：假山造价太高，日式庭院就以鹅卵石代替，香料的高价和禁肉令的存在，也使得日本饮食偏向清淡。这些特点经过明治时期政府的包装，反倒成为日本立于世界民族之林的武器。
中国的影视内容照搬日本《深夜食堂》模式，无法自洽的一点在于：中国国情不同于日本，中华大地幅员辽阔，大江南北间饮食文化各有千秋。所以像居酒屋那样高度程式化、符号化的饮食场景放在中国，是不真实的。
而在幅员辽阔的中国，自古以来将各民族和地区联系在一起的，是发源于民间、活跃于各阶层的市井文化。如果说日本精致的、“套路化”的饮食文化是自上而下推广的结果，那么中国充满烟火气的饮食，则是自下而上的自然发展。
人民是中国社会的主流文化史的推动者，以诗歌为例，从楚辞、到赋、到唐诗再到宋词元曲和小说，是一个越来越大众化的过程，这是一种基因。而事实上精致的楚辞，其源头就是楚地的民间小调。
饮食也不例外。无论是在古代还是在现代、无关身份阶层，烧烤一直是中国人的最爱。如汉代大兴烧烤之风，不仅百姓喜欢，而且烧烤也是平民出身的汉高祖刘邦的最爱。
日本文化是水，而中国文化是火。所谓“市井”、“烟火气”才是中国文化的精髓，一个佐证是：中国的邻里关系，不论天南海北都一样亲近，我到您家吃饭，“麻烦”您添副碗筷；明天您方便时，也可以“麻烦”我一下；可日本文化不崇尚“麻烦别人”，居酒屋的狭小而独立的空间，为他们提供了安全感而受到欢迎。
可烧烤摊边儿，几个人坐下，会忧伤，也会抱怨生活不易，但几瓶啤酒下肚，痛快地哭嚎一场之后，总要扔掉情绪，明天依旧轻装上阵，为生活奋斗。就像《人生一串》第二季第一集结尾处，当即将毕业的大学生们，醉醺醺的在烧烤摊说出“我们就是平凡，但同时我们却又不平凡”，B站年轻网友们在弹幕中刷屏“我爱你”的真切表白。
《人生一串》忠实还原了中国烧烤摊的这些特点，第一、二季，主创团队都走了30多个城市，探寻数百家烧烤摊，才把承载中国人无数想象的黑夜“活跃分子”真实记录下来，赶在烧烤摊成为历史之前。
说到底，中国版的《深夜食堂》该拍什么？
一言以蔽之，就是真正的属于中国人的精气神。居酒屋当然也很美，但它不符合中国社会的现实情况、与民族气质相去甚远。我们还是喜欢坐在小脏摊上，举起塑料杯，喝着2块钱一瓶的啤酒，大声宣泄生活的压力，这是一种自我褒奖和充能。酒醒之后，收拾好心情，轻装上阵。
拼劲，是中国人骨子里的基因。我们也拥有细腻的情感，但不会轻易沉溺于这种情绪、自我感动。而烧烤摊，就是我们这股子劲儿的代表。
