把顺德名厨送上门教做粤菜

学生在凉山彝族自治州雷波县支教（受访者供图）

粤菜名厨孔庆聪为大凉山的粤菜学徒们进行香辣松子鱼的厨艺演示（受访者供图）

羊城晚报记者 周聪

暑假如何变得有意义？到农村去！要说暑假最火热的活动，绝对是“三下乡”。今年暑假，广东省150多所高校组建5207支队伍，74369名师生分赴省内外经济欠发达地区开展社会实践。在四川大凉山，来自广东的大学生们不仅把美术、医疗等课程开到村里，还把顺德名厨送上门教做粤菜。

顺德名厨上门教做粤菜

这个暑假， 顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院30名师生组建的“三下乡”实践队，与往常的支教、调研队有些不同。今年该院专门成立一支由烹饪专业师生组成的厨艺展示分队，将厨艺“送教上门”，让四川贫困地区的人民学到一技之长。

32个小时的绿皮火车，4个多小时的山路行程后，这支“三下乡”实践队抵达凉山州雷波县，随后兵分多路，分成厨艺帮扶分队、支教分队和调研分队等小分队，奔赴雷波县的马处哈村、马湖乡、莫红乡、罗汉沟村等地开展实践活动。

在雷波县莫红乡马处哈三峡新村小学内，实践队支教组的师生以厨艺、手工、科普知识、卫生健康知识等内容作为第二课堂教学内容，帮助小学生们开阔视野。

值得一提的是，本次厨艺帮扶分队可谓阵容强大，由高蓝洋、孔庆聪、严金明、麦盛洪四位粤菜烹饪大师、名师带队。顺德十大名厨之一的孔庆聪、中式烹饪（粤菜）高级技师严金明为当地的“厨艺帮扶”学员讲解食材、辅料和刀工等知识技能，并结合本地食材，制作、展示了茨仔粒炒牛肉粒、香辣松子鱼、凤城四杯鸡和家乡炸猪肉四道菜品。四道菜品，无论从原材料、辅料等材料的挑选，还是刀工、火候、时间的掌控，无不体现出粤菜大师对美食、味道的追求和智慧，也展现了大师们烹饪的精湛技艺。

粤菜成为精准扶贫新途径

羊城晚报记者了解到，早在2018年9月，顺德厨师学院就随顺德区旅游教育考察团来到凉山州开展招生调研活动，并捐赠了75万元的厨艺教育帮扶项目。2018年12月至2019年4月，顺德厨师学院再次来到凉山州，面向金阳、美姑、雷波三县开展送教上门厨艺展示活动，并选拔招收100多名有志于学厨的贫困家庭青年，在2019年4月-6月分批到顺德参加免费厨艺培训。

杨秀定一直都有开农家乐的打算，从顺德学成归来后，他的信心更足了，回乡后就把“秀定农庄”的牌子竖了起来。“我要把在顺德学到的厨艺带到雷波的餐桌上。”他一边向师傅们请教厨艺，一边描绘着自己的创业大计，“农家乐开起来，还可以请周边的村民来工作，大家有了工作生活改善了，村子经济也就发展起来了。”

“‘凉山食材+顺德厨艺’将顺德与凉山的优势结合，一方面把凉山优质农产品输出来，另一方面把顺德厨艺的文化和精粹传进去。这极大地增强了贫困农户发展生产的信心，也为雷波发展乡村旅游培养了宝贵的本地人才。”凉山州雷波县委常委、副县长黄海说。

顺职院酒店与旅游管理学院党总支书记甘慕仪表示，此次活动将精准扶贫与大学生暑期社会实践有机结合，取得良好的效果。顺德厨师学院将继续以“招进来”和“送出去”的方式，帮助对口帮扶的地区开展厨艺培训，提高当地村民脱贫致富的本领。

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