咖啡or茶，其实并不是道单选题
“煮葉”起初并不是一个大众知名品牌，可从门店到茶具的所有设计，都是由日本设计大师原研哉完成。而熟知这位“固执”性格的国家级大师的人，都知道原研哉选择设计品牌很少会重复行业。在茶饮品牌最终驻足煮葉，与MUJI有着一样的设计待遇，原研哉被什么吸引？
5月阳光明媚的一个清晨，在北京朝阳悠唐购物中心二层，乐商一边参观透露出浓郁 MUJI 风的煮葉店：极简木色的桌椅，清淡雅致的杯盘，以及东方韵味的小隔间；一边思索即将碰面的店主会偏爱店内的哪种茶。片刻，黑白搭配的裙装、淡妆下长眉连娟的刘芳，捧着一杯星巴克咖啡亲切地走过来打招呼。
创业选择做茶饮、曾就职于星巴克中国区运营总监的刘芳，丝毫不掩饰对星巴克的喜爱，袒露自己现在仍然有每天都有喝一杯咖啡的习惯。她淡淡地说：“咖啡or茶，并不是一道单选题。”已经在北京、西安开了近10家店的煮葉，有了一定样本量的话语权。正如在邀请原研哉设计前做了150种茶叶说明一样，执着的刘芳对饮茶爱好者的调研结果是：常来煮葉喝茶的顾客也在经常喝咖啡，消费人群实际是重合的。
交谈之间， 刘芳始终面带微笑，平和的语气耐心作答。对于不同话题的讨论，她均会温柔而坚定地给出自己的判断。她认为，如果不是因为茶，可能会在星巴克工作的时间更长，从那里生活和工作体验串起来是一种文化的认知。在刘芳看来，茶也是一种文化。因为咖啡和茶是世界上著名的也是最重要的非酒精饮料，第一名是茶，第二名是咖啡。中国人喝茶是从唐朝开始，刘芳认为其实大多数中国人是喜欢喝茶的，茶是中国人骨子里的DNA。喝茶不仅看茶品，也看个人的身体状态进行调配有益健康，刘芳透露自己的孩子从1岁多就开始接触喝茶，也可以说是最小的饮茶人，但这个可以普及的小常识并不被大多数人熟知。
为什么全球有一个星巴克？全球没有一个关于茶的品牌出现，这是很多中国人甚至是东方人心中的一个共鸣。为什么不可以让茶可以像咖啡一样被大众年轻人所广泛接受？在得知刘芳和团队的实力和创业初衷后，她们这种通过自身的经验方式来表达茶的年轻化和茶的新消费场景的想法，得到了包括原研哉在内的很多人的帮助，这一点是刘芳创业至今最难以忘怀的事情。
基于一个中国人自己的责任心以及对茶的期待，刘芳期望能让中国茶变得更令人亲近、更日常、更年轻化，让全世界越来越多的人因为茶获得愉悦的体验，获得美好的感受以及生活的乐趣。带着这样的想法，有着国际知名酒店、连锁餐饮等工作背景的好朋友们，与刘芳一起沉下来做起了“煮葉”。
煮葉不是煮叶，很多人理解错了
在百度里搜煮葉店，发现都是在人流量相对稳定的优质购物中心与写字楼里，比如北京颐堤港、APM、华贸中心等，刘芳解释未来的开店选址还是会遵循上述规律。
追根溯源，大到所处时代背景，小到商业运营的本质，刘芳都有自己的洞察。在她看来，全球已经进入到一个不可逆的科技时代，越基础的工作会越来被机器被科技被AI替代，人可能更多的在上升到做艺术，做有想象和创造力的事情上面。从零售本身来讲，比如说数据的抓取、结算方式，甚至包括很多产品制作都可以被技术替代。但商业就是有它的历史可借鉴性的，它是一个循环螺旋式的上升的状态。商业的本质还是商业，它是应该能够为人类带来价值、创造价值，到传递价值的过程。 所以未来的商业会更残酷、更要有自己的独特性，甚至说要求商业的内容变得尤其重要。内容输出应该与众不同，因为品牌可能是赢在软件，内容，或者是独一无二的商业IP状态的一个传递。所以，会发现越来越多的商业，有并在意自己的IP形象和IP状态。
仔细梳理拆解“煮葉”这一IP，刘芳指出其实“煮”并不难理解，中国人自故喝茶就是“煮”，取“煮”字既表达了对传统的一种传承，也觉得煮葉是需要热度需要时间，更代表了一种温度，代表了团队品牌和消费者的用心程度。而取名“葉”，而并非“叶”，特意选用繁体字，对外想要传递的是中华民族本身是有深厚的文化底蕴和底气的。刘芳回忆原研哉在沟通设计时说的一个观点：应该打破惯有的咖啡认知和在美国文化的熏陶下形成的一些认知，应该有东方更多的审美或东方人的文化的认知上来。 提到文化融入，刘芳表示也期望有一天能在国外的购物中心里，能有“煮葉”的门头而不单是英文标识，繁体字值得传承， “葉”是中国的标志自己不会简化，这是作为中国人的一份荣誉与骄傲。
刘芳透露，“煮葉”第一步是做好茶的同时，给大家一个好的空间，在这个空间里面感受茶文化的魅力，感受人和人相处的魅力；未来，还计划将在这空间可以往线上去延伸，就是可以在不到店的情况下，体验到茶文化、茶元素下的放松。
快与慢是相对的，不走弯路就是快
中国茶饮品牌的市场竞争事实上异常激烈，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶如今都耳熟能详。相比之下，“低调”的煮葉从2015年成立至今虽然没有启动全国扩张，但在今年年初已完成数千万元 A 轮融资，除了能看到动域资本这样的新进投资方，也能看到如达晨创投这样的老股东持续跟投。煮葉融资主要用于开拓新店。
相比其他茶饮品牌的扩张速度，刘芳坦言自己不算最快得那一拨。从装修投入，人员管理投入，再到标准化使用机器设备来制作产品的这样的一个过程，想快并不容易。但回归到快这个问题的本质，在刘芳的字典里是这是一个无法量化的字，快只是相对而言。刘芳和团队伙伴坚持认为，重点是要明确做成一个什么样的商业比快更重要。在创业的过程中，清楚要走的方向，不走弯路就是一种快，煮葉算是站准了赛道走对了方向。
享受创业的过程的同时，刘芳也没有耽误生孩子。为此，她还在公开场合传达自己的人生感悟：“不是所有创业者都要成为24小时工作的机器”，这种懂得平衡工作和生活的能力，受到了很多年轻人的认可和喜爱。
刘芳认为，多元时代的到来，让大家在足够大的赛道上一起做中国茶是一件很荣幸的事情。多品牌茶饮的出现都是时代产物，其实都在表达一种他们认为的生活方式和生活态度。刘芳钦佩这群已经打开茶饮市场局面的年轻人，因为这些创业者、创始人不光年轻有想象力，还能够非常快速的去表达自己的思维，并且坚定地执行下去，没有包袱。
刘芳没有把任何品牌看成竞品，而是想着如何在现有30多种煮葉茶的基础上，再深耕专注研究产品和自己的体系。与团队伙伴一起成长，让更多的顾客复购煮葉茶，坚持做茶与文化的传播者，是刘芳看清也坚定要走得方向。
以下是乐商与刘芳的部分精彩对话：
乐商：基于您之前在星巴克的就职经历，都会认为您创业会选择做咖啡，但为什么会是茶呢？
刘芳：很多人认为我离开一定是去做一个咖啡品牌，或者是说去打造一个全新的咖啡品牌。其实如果不是因为茶，我可能会在星巴克工作的时间更长。很热爱那里的企业文化，星巴克交给我的它不仅仅是一个管理技能，一个好平台，一个好的思维方式，他更多的教我怎么去看待人和人的关系，这个人和人的关系既是工作中也是生活中的。
在这个企业平台中，我能够更好地相信别人以尊重别人，而且能够给别人一个好的生活和工作体验。这个东西我觉得串起来讲是一种文化的认知，企业文化它也是一种咖啡文化。我觉得茶也是一种茶文化。因为咖啡和茶是世界上著名的就是最重要的非酒精饮料，第一名是茶，第二名是咖啡，刚刚你提到说好像很多人只能咖啡或者是只能茶，其实不是，这是一个多元化的时代，它一定是多种选择，所以我认为这个时代造就了一个机会，就是让我们都看到和期盼。
为什么全球有一个星巴克？全球没有一个关于茶的品牌出现，这是很多东方人心中其实是期盼的不仅仅是中国人。 所以基于一个中国人自己的责任心也好，或者对茶的期待也好，我觉得这是我的责任和义务，我应该来承担一个这样的角色，就是让中国茶变得更令人亲近，更日常、更年轻化。
乐商：您理解的茶文化是什么？
刘芳：我心中的茶文化，从命名煮葉就可以看出。本身中国人从唐朝开始喝茶，那时候茶是煮的，所以我们用了一个煮字，既表达了对传统的一种传承，我觉得我们是一个挺有底气的民族，因为我们有历史可寻，有文化可寻，但我其实取煮字这个词，更深层的含义是觉得主他是需要热度需要时间，就是当你肯对别人付出的时候，你为他煮东西，你为他煮一种茶或者是煮一样菜，你都会觉得你是用心的，这种用心你是想让别人感受的，所以煮更代表了一种温度，代表了品牌对我们消费者的这种用心程度。 葉很好理解，它代表了茶叶，代表了植物，代表了大自然，里面可以就是上帝或者说上苍赐给我们的这种链接的东西。所以我们用煮葉既能表达我们对传统文化的为回望，又能表达我们对茶专业的尊重，同时也表达了植物链接性也就是我们讲得商业链接，链接是我们最想做的事情！通过茶来链接我们每个人的生活状态，让我们每一天的碎片化时间中有那么一刻刻因为煮葉而获得愉悦获得温度，获得放松。
我觉得这就是我们想做的事情。这也是我们对煮葉的期望，所以到今天为止，我们觉得这个名字跟我们心中的想法是完全吻合的。甚至我们包括用繁体字，这是很多人不能理解的。我被很多的营销朋友说，你就不应该用繁体字，因为繁体字的传播会变的慢，因为很多人不认识。很多人不认识葉字，为什么你还那么坚持用繁体字来表达你的品牌？你会对你的传播受到阻力。我说煮葉就是代表了我们自己心中的中国人也好，东方人也好，对那种美好的事物的一种追溯，甚至一种推动有什么不好？
我甚至在想如果有一天这些年全世界什么都是用英文来表达，对吧？然后你突然发现，也许有一天在欧洲的街头，或者在哪个国家街头有一个繁体的中国字logo在那里彰显你自己作为一个同理的华人也好，或者是东方人也好，我相信你心中会有一丝不一样的感受，这种感受是内心的一种，它不一定叫骄傲，但也许是一种踏实和有信心。原来黄皮肤也好，黑眼睛也好，他也有很多有意思美好的事情，是可以学习传递出去的东西。
乐商：您如何看待快速崛起并规模扩张的网红茶饮品牌？
刘芳：首先我特别钦佩这群年轻人，因为这些创业者、创始人都比我年轻，我觉得现在的90后不得了，他们非常有想象力，而且他们能够非常快速的去表达他的思维，并且坚定地执行下去，没有包袱。我觉得非常棒。另外一个我认为他也是个时代产物，我觉得他们其实都在表达一种他们认为的生活方式和生活态度。我觉得这是一个时代给予我们的机会，喜茶也好，煮葉也好，大家都是一个很共荣的状态。
乐商：煮葉有快速扩张的计划吗？
刘芳：目前几乎完全标准化使用机器设备来制作产品的这样的一个过程，所以它的整个的投入都很大。所以从这个角度来讲，想快也蛮难的，但不完全是这样的原因。最大原因是我觉得为什么一定要那么快？快这个词本来就是一个无法量化，什么叫快？是一天开一家店叫快，但是一个月开一家店叫快？我觉得重点是你要做成一个什么样的商业。
从煮葉来讲，我们就是想做成一个可以长久地传达东方人饮茶文化饮茶习惯这样的一个消费场景，希望顾客在其中感受到愉悦放松和多元以及有趣的。 所以我觉得我每一步在朝着我的方向前进，每走一步，其实就是一一个累加的过程，我觉得那就是一种快，不走弯路，不就是一种快。
我觉得让顾客复购是我觉得最重要的战略之一。 第二个战略就是培养好我的团队，一直能够坚持保持热爱茶热爱人，以及能够执行好这个部分的工作，帮助他们发展进步。
煮葉是一个充满人文气息，热爱茶，并且乐意与人分享的这么一个团队。只要跟茶相关的事情，我们都充分地尊重享受并且传递。我们在这个里面互相认可，成就担当，希望我们的顾客和合作伙伴，能够在煮葉身上获得的不仅仅只是消费的快乐，它还能获得文化体验或者是生活的乐趣。 我们愿意做茶与生活的传播者！
由中国连锁经营协会主办，主题为“与趋势为友，共创品质生活”的“CCFA新消费论坛—2019中国购物中心与连锁品牌发展峰会”将于6月11-13日在上海宝华万豪酒店召开。乐居财经·乐商作为战略合作媒体全程参与报道。刘芳女士将于6月12日召开的峰会上发表主旨演讲，更多精彩内容将在现场呈现，敬请关注。
