上海连锁精品咖啡店seesaw

记者 |刘雨静

20年前星巴克刚在北京开出第一家门店时，没人能笃定中国消费者是否会对现磨咖啡买账。如今各项数据证明，中国咖啡消费市场正在迅速增长，特别是在外现制咖啡市场。中国消费者越来越喜爱在外买咖啡了。

据市场研究咨询公司英敏特最新发布的报告，中国在外现制咖啡市场总额在2018年达到了647亿人民币，相较2017年同比增长7.5%；预计2019-2023年间，中国在外现制咖啡市场总额将持续以6%的年均复合增长率上涨。

门店数量上，虽然目前新门店开张的速度不敌现有门店关闭的速度，在外现制咖啡门店数量在2017-2018年度增长率为负2%——不过与2016-2017年度负4.4%的增长率相比，这个数值正在缩小。英敏特预计，未来两年中国的咖啡门店数量将有所增长，在2020年达到7.4万家的规模。

不过市场中的各大玩家表现却不尽相同。尽管连锁咖啡店——星巴克、咖世家、太平洋咖啡等等，承担了教育中国消费者的责任，但过去一年成绩最亮眼的可能是便利店咖啡。

英敏特报告显示，超过半数的消费者在便利店渠道饮用现制咖啡，而仅有44%的消费者在传统连锁咖啡店饮用现制咖啡。在重度咖啡用户群体中，有10%的消费者在便利店购买过咖啡，但在传统连锁咖啡店购买咖啡的仅有5%。

毫无疑问，价格是便利店咖啡的优势之一。一杯全家的美式咖啡仅售10元，中杯拿铁售价12元，7-Eleven、罗森等便利店的咖啡定价也在20元以内。相比之下，星巴克的价格要高出不少，其常规意式咖啡饮料的单价几乎都在30元上下。

我们曾分析过便利店咖啡的定价是如何组成的——或者说为什么便利店咖啡那么便宜？事实上，便利店咖啡的低廉价格与许多因素有关，比如更低的人工成本（咖啡机为全自动，不需要人力咖啡师）、规模采购咖啡豆，也受到便利店罐装咖啡定价的影响。而便利店也相较于传统连锁咖啡店更为密集，特别是在一、二线城市。以上海为例，这里便利店密集，消费者很容易就能在路过便利店时随手买上一杯。

新零售咖啡也是在过去一年异军突起的玩家，诸如瑞幸、连咖啡等新零售咖啡，通过大量的优惠补贴价格战吸引消费者购买。在每月至少一次从现制渠道购买咖啡的消费者中，有23%的人表示购买过新零售咖啡。

上海连锁精品咖啡店seesaw

记者 |刘雨静

20年前星巴克刚在北京开出第一家门店时，没人能笃定中国消费者是否会对现磨咖啡买账。如今各项数据证明，中国咖啡消费市场正在迅速增长，特别是在外现制咖啡市场。中国消费者越来越喜爱在外买咖啡了。

据市场研究咨询公司英敏特最新发布的报告，中国在外现制咖啡市场总额在2018年达到了647亿人民币，相较2017年同比增长7.5%；预计2019-2023年间，中国在外现制咖啡市场总额将持续以6%的年均复合增长率上涨。

门店数量上，虽然目前新门店开张的速度不敌现有门店关闭的速度，在外现制咖啡门店数量在2017-2018年度增长率为负2%——不过与2016-2017年度负4.4%的增长率相比，这个数值正在缩小。英敏特预计，未来两年中国的咖啡门店数量将有所增长，在2020年达到7.4万家的规模。

不过市场中的各大玩家表现却不尽相同。尽管连锁咖啡店——星巴克、咖世家、太平洋咖啡等等，承担了教育中国消费者的责任，但过去一年成绩最亮眼的可能是便利店咖啡。

英敏特报告显示，超过半数的消费者在便利店渠道饮用现制咖啡，而仅有44%的消费者在传统连锁咖啡店饮用现制咖啡。在重度咖啡用户群体中，有10%的消费者在便利店购买过咖啡，但在传统连锁咖啡店购买咖啡的仅有5%。

毫无疑问，价格是便利店咖啡的优势之一。一杯全家的美式咖啡仅售10元，中杯拿铁售价12元，7-Eleven、罗森等便利店的咖啡定价也在20元以内。相比之下，星巴克的价格要高出不少，其常规意式咖啡饮料的单价几乎都在30元上下。

我们曾分析过便利店咖啡的定价是如何组成的——或者说为什么便利店咖啡那么便宜？事实上，便利店咖啡的低廉价格与许多因素有关，比如更低的人工成本（咖啡机为全自动，不需要人力咖啡师）、规模采购咖啡豆，也受到便利店罐装咖啡定价的影响。而便利店也相较于传统连锁咖啡店更为密集，特别是在一、二线城市。以上海为例，这里便利店密集，消费者很容易就能在路过便利店时随手买上一杯。

新零售咖啡也是在过去一年异军突起的玩家，诸如瑞幸、连咖啡等新零售咖啡，通过大量的优惠补贴价格战吸引消费者购买。在每月至少一次从现制渠道购买咖啡的消费者中，有23%的人表示购买过新零售咖啡。