长江商报消息 □本报记者 范维雅
“三分利吃利，七分利吃本。”宜昌张师傅烧烤的创始人张振金对长江商报记者说，这是他童年时爷爷对他的教导，也是他近30年来的烧烤生意一直信奉的道理。
张振金是宜昌张师傅烧烤店的创始人，如今张师傅烧烤已经在宜昌开了两家店，占地面积均超200平方米，其中一家位于CBD的烧烤店有两层楼。
大年初四，张师傅烧烤店已经开始营业了。晚上10点，烧烤店内宾客满座，有操着正宗宜昌口音的本地客人，也有说着各地方言的外地来客。
“我们的生意没有‘寒冬’。”张振金对长江商报记者笑着说道，近10年张师傅烧烤的营业额一直是稳步提升的。
大年三十正是生意红火之时
上个世纪80年代，20岁出头的张振金到湖南做生意。
“我曾经在湖南做过服装批发，也做过水果批发生意，但这些生意不是回本太慢就是风险高，收入不稳定。”张振金表示。
彼时，湖南餐饮行业中的夜宵行业才刚刚起步。张振金看到了眼前的机遇，认为餐饮行业虽然辛苦但相对稳定，就开始在那里摆起了烧烤摊。之后，张振金的烧烤摊“生涯”从湖南辗转到仙桃、武汉各地，随着城市的变化，张振金也不断调整着自己烧烤的配方。
张振金表示，自己的第一位“师傅”是新疆人，第二位师傅是武汉人，虽然都是烧烤行业，但不同的城市味道是千差万别。新疆的羊肉口感更硬朗，有种粗犷感，武汉则注重调料的搭配。
“如今店里烧烤的配料都是我亲自把关，我的配方既不是新疆味，也不是汉味，和宜昌本土的口味也有一些差别，这些配料是我10多年来辗转多个城市总结出来的。”张振金表示。
长江商报记者发现，张师傅烧烤里的调料中，辣椒粉并非市面上所卖的辣椒粉，而是由辣椒剁碎制成，颗粒更粗犷。
张振金表示，在摆烧烤摊的10多年里，他和他的妻子大年三十也从未休息过。
“大年三十是团圆的日子，这时候生意会好吗？”面对记者的疑问，张振金笑称，大年三十他们的生意是正红火的时候。街巷里的孩子少年们收到了长辈们的“压岁钱”就去他的烧烤摊消费。
“90年代初期的时候，卖2毛一串的牛肉串，有时一晚上我们能挣上千块。”张振金说。
能招揽到客人的还是味道
就这样，张振金靠着烧烤摊积累了经验的同时，也积累了一些“本钱”，而真正从烧烤摊转向烧烤店是2000年，张振金第一次来到宜昌的时候，在宜昌开的这一家店也让张振金面临了前所未有的挑战。
那一年，张振金到宜昌的中山路开起了他的第一家烧烤店——张师傅烧烤。
“尽管那时我们租的店面不到10平方米，店里摆的桌子也只有4张，但一开始我们还是很有信心的，毕竟也做了10多年的烧烤。”张振金表示。
然而，店刚开业张振金就遇到了“瓶颈”。“烧烤生意熟客居多，我们那时刚到宜昌，人生地不熟，第一晚的烧烤只卖了10.5元，第二个晚上只卖了30元的营业额，平安夜晚上，宜昌街头人潮涌动，我们却没有生意。”张振金表示，不到百元的营收持续了近一个月后，生意开始有了好转。
“能帮我们招揽到客人的还是味道。”张振金表示，第二个月开始，他们的客人就出现了成倍的增长。随后中山路店拆迁，张师傅烧烤搬迁至胜利二路后，张振金盘下了一家更大的店面，生意也日渐红火起来。
事实上，除了对调味料的追求，张振金对于烧烤店内的食材选择也非常严格。每天早上8点，张振金会到物流园挑选食材，对于食材的新鲜程度和质量张振金都会亲自把关。
“自2009年以来，我们每一年的营业额都在上升。”张振金表示，他们的第二家店也在宜昌CBD开业了。
谈起未来，张振金表示，自己已经50多岁，不愿再向其他城市去扩张，但希望能在宜昌烧烤业扎根扎得更深更稳一些，最近的打算就是把烧烤食材的制作部独立出来，彻底实现产销分开，还希望能够引进优秀的管理人才。
“做生意得讲良心，10元的营业额只能挣3元利润，其中2元要投入到提升产品质量上去才是长久的生意之道。”张振金说道。
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