资本“垂涎”小龙虾 群雄逐鹿却难有寡头
产品质量良莠不齐 季节性供应短板待补
本报记者 张毅报道
炎炎夏日，又到了吃货狂欢的季节。麻辣小龙虾、冰镇啤酒……这些是大排档、餐馆甚至酒店里的“招牌”，更是风靡无数食客舌尖的“宠儿”。
不过，“贪食”的可不仅仅是普通食客，休闲食品公司、创业企业、投资人也对小龙虾这一爆款单品青睐有加，纷纷入局，“抢食”市场。
资本“吃”的是千亿市场
近几年，小龙虾几乎成为了人们抵抗盛夏食欲不振的必备单品。不仅普通人爱吃，许多名人也对小龙虾公开“示爱”，青年文艺作家张嘉佳甚至因为爱吃小龙虾，而开了一家小龙虾餐厅。
也正因为此，小龙虾摇身成为了餐饮界的“网红”，身价不断翻涨。如果说，小龙虾以前是大排档里的“台柱”，现在我们却能在越来越多的中型餐馆、甚至高端酒店里见到它的身影。用爆发式增长来形容小龙虾市场，并不为过。
相关资料显示，小龙虾市场从2015年起增长迅猛，市场规模现超过1000亿元。供应链市场不断扩张，今年第二季度，小龙虾专营店新增数量较去年上涨了33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的3倍。
即使这样，资本自然不会轻易舍弃这么一块千亿蛋糕。而事实也确实如此。近期，资本入驻小龙虾市场的动作密集不断。
比如：大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资；夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等等。
“对于资本来说，小龙虾就是一个显眼的蓝海市场。”中研普华研究员谭小龙认为，能够吸引资本最为关键的因素在于小龙虾市场长期保持“供需两旺”。目前小龙虾市场市场的消费需求和产量均呈连年增长的态势，发展前景大好。
不仅如此，中国食品产业评论员朱丹蓬在接受《中国产经新闻》记者采访时还表示：“小龙虾市场即将走向3至5年的高增长期”。
朱丹蓬进一步分析，小龙虾在全国的餐饮市场已经存活了接近15年的时间，但是这两年却突然爆红，实际和新生代消费者的崛起有关。小龙虾是很多年轻人、新生代人群比较青睐的食材品类，十分接地气。随着新生代的崛起和成为消费主流，小龙虾自然也受到了前所未有的追捧。
而在追捧之下，小龙虾目前已经从大排档进入中型酒店、甚至高端酒店。这说明小龙虾这个食材品类的受众群体，已经从普通市民扩展到了白领甚至是金领，小龙虾成了全民喜爱的食品。
“由此，当前越来越多的投行、投资者热衷于投资小龙虾市场也显得并不难理解。”朱丹蓬对记者表示。
竞争激烈却难有寡头
值得一提的是，在融资金额不断壮大的背景下，小龙虾的市场需求、商业模式、移动技术等条件正在日益成熟。
资本助力之后，餐饮企业的老板们也看中了小龙虾这块“香饽饽”。小龙虾市场争夺战显得越发激烈。目前市场上，除了以小龙虾为主推产品的沪小胖、虾满堂、红盔甲等品牌外，其他的餐饮品牌、甚至休闲食品品牌注入小龙虾产品也屡见不鲜，譬如：良品铺子、周黑鸭、新辣道、麻辣诱惑等。
与其他成熟的产品相比，小龙虾能够从街边排档到高档餐桌，从田间到舌尖，进驻无数企业，那么激烈的竞争之后，是否会影响行业内的格局呢?
小龙虾其实类似于火锅。这两年火锅市场也很火暴，但是优胜劣汰的速度也非常快，比如：重庆火锅每年的死活率高达28％。这说明，市场火暴之后，企业间的竞争也会十分激烈。朱丹蓬对记者表示，小龙虾这一爆款单品自然也不能“独善其身”，应该也会很快进入高竞争的白热化阶段。
但是，小龙虾与一般的消耗品商品不同，属于餐饮产业。餐饮市场的大小直接受到居民消费趋势的影响，而且餐饮市场有一个显著的特点：市场广、极度分散且众口难调，存在区域消费特征。因此，想要形成垄断性的行业市场并不容易。谭小龙对记者分析，无论未来如何发展，小龙虾市场仍将是一个“群星璀璨”的竞争格局。
与此同时，记者在采访中获悉，小龙虾产业虽然规模庞大，但由于供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，行业产品质量良莠不齐，一直以来，确实难有行业巨头企业成长起来。
季节性供应短板待解
正如上文所说，消费前景广阔的小龙虾市场并非没有瓶颈。市场规模虽然突破千亿，可据不少小龙虾经营者反映，每年可能只有夏季的四个月赚钱。
谭小龙对《中国产经新闻》记者表示，虽然小龙虾的产量连年增长，但实际仍不能满足市场需求，近五年来，小龙虾的批发价格已连续上升10%。
记者在采访中获悉，目前小龙虾的供货来源主要分为两部分：一是养殖，二是野生捕捞。野生捕捞带来的供应并不稳定，价格波动也很大，不适宜供应商延伸。因此，大多企业都选择规模养殖。但是当下中国小龙虾养殖产业存在明显的区域集中趋势。比如：湖北小龙虾的产量占全国产量的6成以上。
与此同时，餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种：直接从农户处收购，订购一定量的小龙虾或者收购散货，还有一些企业是从当地的批发商处采购。每种方式都存在优势，但也存在风险。
在北京从事小龙虾私房专卖的张先生对《中国产经新闻》记者表示，小龙虾虽然市场好，但是全年确保货源，和货源质量是一个让人头疼的问题。小龙虾的产量、质量受养殖地区的环境因素影响较大。气温、雨水可能都会对小龙虾的品质带来影响。小龙虾的品质不好，自然会影响销售。
“4个月赚、4个月平、4个月亏是小龙虾行业的常态。甚至很多人会在淡季遣散员工，把店租给别人做其他的餐饮。”沪小胖创始人马纪坦言。
据悉，小龙虾的旺季一年中只有四个月。从5月份开始准备出虾，6月份进入市场，7、8月份销量最盛，9月份就开始淡出市场。
不仅如此，记者梳理发现，小龙虾绝大部分是通过公路运输至集散中心，直接运送至餐馆的并不多。因此，非旺季小龙虾的供应和小龙虾在运输过程中的保存，是小龙虾产业中的行业痛点。
由此，有业内人士呼吁相关部门，从每年的9月1日到12月31日繁殖期间对野生小龙虾资源进行保护；同时积极有效地去落实技术，依靠技术创新来提高小龙虾养殖的产量和质量。
谭小龙则建议，有条件的企业可以在合适地区进行规模养殖，确保企业小龙虾的供给和成本。规模大而分散的企业，则应该建立完善的冷链物流体系和提高速冻锁鲜技术，确保新鲜小龙虾的运输和保存。
行业内观察人士还表示，可以通过企业品牌定位与产品研发共同发力来弥补供应短板。以黄非红酸汤虾馆为例，其以“黄非红”为主打品牌，以镇店产品“酸汤小龙虾”为主打产品，同时利用酸汤作为锅底与其他多种海鲜、贝类等产品进行组合创新吃法，从而拓展了品牌的延伸性与产品的丰富度。以酸汤小龙虾为突破口带动了顾客对其他产品的认知，也就为打破小龙虾销售的季节性瓶颈做好了后续铺垫。
责任编辑：刘万里 SF014
