(北京时间记者武月华 报道)12月25日，长沙一家汉丽轩自助烤肉连锁店被媒体曝出用鸭肉冒充牛肉。此后，该店暂停营业。26日晚，北京时间记者走访发现，虽然远隔千里，但北京的汉丽轩店也疑似受到影响，一家店在晚高峰时间半个小时进店21人。汉丽轩北京总部一位工作人员坦言，“总部有不可推卸的责任。”资深新闻评论员郭松民认为，近年来，汉丽轩频出问题，其主要原因之一是处罚力度不够。
(媒体曝光长沙一家汉丽轩。网络截图)
汉丽轩总部称其他店也受影响
据了解，长沙一家汉丽轩被媒体曝出鸭肉冒充牛肉一事后，长沙市食品药品监督管理局高度重视，成立稽查专案组对涉事门店进行调查，发现问题属实。执法人员对涉事店进行了查封，并立案。
12月26日，北京时间记者致电汉丽轩餐饮管理有限公司北京总部，一位女员工表示，出现这种情况，公司确实有不可推卸的责任，目前正在核实。她说：“如果此事属实，可能会对涉事门店做出摘牌、扣除加盟商所交的5万元保证金及罚款等处罚措施。”
这名工作人员说，其实公司在与加盟商签订合同时，关于菜品质量有明确规定：第一，上桌菜品一律不允许回收使用;第二，不能用鸡鸭肉及其它肉制品代替牛羊肉;第三，禁止使用一些国家违禁的食物及过期的食材。由于全国门店数量众多，不排除有个别加盟商为了一己私利，做一些背信弃义的事情。虽然汉丽轩的每家门店都是独立核算、自负盈亏，但是由于共用一个品牌，此次事件使得其它加盟商受到名誉上的牵连。北京汉丽轩总部将对现有加盟商做出书面和口头通知，公布对此事的态度及处理意见，同时也希望其它门店不要再出现类似的问题。
北京一家汉丽轩客流明显下滑
据记者了解，北京汉丽轩餐饮管理有限责任公司自2005年开业至今，专门提供韩式自助烤肉服务，号称注重菜品质量。目前，汉丽轩采取直营店和加盟店并进的模式运营，全国已有200多家店。
12月26日晚6时30分左右，记者来到北京汉丽轩动物园店，当时店内客人不多，半个小时，仅有21名顾客进店。
(12月26日晚7时，北京汉丽轩动物园店内顾客稀少。)
该店工作人员告诉北京时间记者：“今天的客流量确实跟前两天比少了很多，可能因为刚过完周末，大家都在上班的原因。”员工否认客流量骤减与“鸭肉充牛肉”一事有关。
记者随机采访了10多位来店顾客，有人表示，“不担心，能开这么久就已经是奇迹了”“我来这不吃牛羊肉”，也有顾客表示，“北京应该没问题，毕竟是首都。”
在网上，记者发现不少网友吐槽，“只要不是老鼠肉就好”“49元能吃到自助牛肉?”“以后不吃自助餐了”“再也不去汉丽轩了”。
建议对无良商家做惩罚性赔偿
记者查询发现，汉丽轩已是“前科累累”!
2014年3月14日，北京汉丽轩中关村店被曝“回桌菜”，客人吃剩的肉类、熟食、点心等菜品会直接回桌再利用;员工爆料鸭子肉加香精就变成了牛羊肉;昏黄浑浊的洗碗池中泡了大量的餐具;服务员拿扫过地的扫帚去扫桌子;自助果汁是果珍粉和凉水勾兑而成;员工不戴口罩手套，直接拿手取肉;白纸往洗过的烤肉篦子上一抹瞬间变黑!
2014年7月，北京汉丽轩昌平店发现同样的问题。烤肉剩菜二次加工后回流餐桌，成了名副其实的“口水肉”;一些扔进垃圾桶的死鱼加料后成为鲜鱼;面试员工无需健康证;堆积的碗筷随便刷一刷就算是洗完。
曾不止一次被曝光的汉丽轩如今为何由成为“新闻头条”?
资深新闻评论员郭松民表示，汉丽轩之所以屡屡出现回桌肉、鸭肉冒充牛羊肉的情况，主要是由于三方面的原因：第一，商家的商业道德意识和法律意识比较淡薄。第二，政府监管不到位。第三，消费者维权意识比较淡薄，缺少有效的维权途径。
世烹联名厨委秘书长崇占明也认为，屡禁不止的原因与商家、消费者、有关监管部门都有关系。49元、59元一位的自助餐，本身价格就非常低廉，而牛羊肉动辄几十元一斤，使用真正的牛羊肉会使得商家的利润大幅缩减，而不良商家为了谋取暴利，往往以身犯险，知法犯法，出现使用鸭肉冒充牛羊肉、回桌肉等问题。
资深新闻评论员郭松民表示，政府的食品监管部门有条件有义务进行监管，加重政府相关部门的责任。除此之外，在法律上还应该加重对涉及食品安全中违规商家的处罚。除此之外，有关法律规定，如果消费者买了不合格的食品，不管是不是食用，不管是不是造成严重后果，都可以要求十倍的赔偿。看起来赔偿很高，但是像汉丽轩这样的商家，人均49元的消费，即便十倍赔偿也才490元。对普通消费者来说，提起诉讼的成本太高，得不偿失，带动不起消费者诉讼的积极性。
郭松民建议修改相关法律，对出现的类似问题给予惩罚性赔偿，这样才会对不良商家形成威慑。
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