庄臣食单
禽类里尤其是鸡鹅鸭的掌翼，在我们的粤菜中无论是菜式或小食，都被运用得很精彩。而它们吸引人的地方，除了味道之外，还因为掌翼的筋多且皮厚韧，所以焖煮过程中会有胶质溢出，也因此丰富了菜式的风味。掌翼当中的翼分为翼尖、中翼和翼锤，三个部位的受热程度不同，所以同时焖煮的时候，只能体现整只翼的卖相，而忽略了口感。今日的食单把鹅翼的三个部位切割开，以最简单的豉油糖和陈皮去焖煮，反而能体现其本味，这也是广州人最简单的家常菜。
材料：鹅全翼4只，姜50克，白萝卜150克，生菜150克，陈皮半块，盐、生抽、冰糖、米酒、胡椒粉各适量。
做法：鹅翼洗净后斩三段飞水备用；姜去皮拍碎、陈皮温水泡软备用；白萝卜去皮切角、生菜洗净沥干水分，分别用鸡汤(或清水)煮熟备用。开锅下油，爆香姜后下鹅翼爆炒至香气溢出后夹起翼尖，下盐、生抽、冰糖、米酒、胡椒粉和陈皮，加适量清水后大火煮20分钟，放回翼尖继续煮15分钟，转中火煮至鹅翼软身入味即成，吃时配白萝卜和生菜。
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