庄臣食单
瓜果容易吸收汤汁的味道。大厨经常说的入味，就是通过汤、汁、料头（姜、葱、蒜）的加温，以不同的火候如蒸、煎、焖、炖进行烹调，令瓜果等食材呈现出完美的口感。在今天推荐的食单中，节瓜吸收了海鲜的鲜味，与其本身的清甜很相配。白贝和花蟹这对最佳拍档的鲜味有所不同，为平衡它们的味道，可加入南瓜。南瓜的甜味能令它们的鲜味更加出彩。做这个菜最好加入汤底，例如鸡汤或上汤，当然也可以选用优质的浓缩鸡汤，令其味道更加丰富。
材料：花蟹1只，白贝100克，节瓜300克，南瓜100克，姜片10克，盐、糖、花生油、胡椒粉和浓缩鸡汤各适量。
做法：
花蟹处理好斩件备用；白贝洗净用开水煮至贝壳打开，用清水冲洗干净，沥干水分备用；节瓜去皮切件，飞水备用；南瓜去皮去瓤，蒸熟后压成蓉备用。煮开适量的清水，加入浓缩鸡汤、南瓜蓉和姜片，放入所有食材，煮至花蟹全熟后大火收汁，调味即成。
推荐：美食家 庄臣
