台湾美食“花样年华”。
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本栏目搜索美食“特区”，寻觅美食基地，达到味蕾大满足。
文、图/ 广州日报记者曹菁
天热胃口不佳，就不想吃肉了吗？当你看到这盘色香味俱全的冷盘大蒜牛肉腊肠搭配出来的台湾美食时，食欲就会被重新激发。这盘冷菜品尝起来咸甜口味交错，大厨为它取名为“花样年华”。
这道美食的“主角”是卤牛肉，配菜腊肠围成一圈，每片腊肠上面都附上一块煮熟的大蒜。据厨师介绍，这道传统的冷盘菜式中的五香卤牛肉需提前制作。制作时要放入包括香叶、豆蔻、八角、桂皮、草果、小茴香、花椒、陈皮、孜然等卤味袋，这些调味品都是台湾卤肉的秘诀。
腊肠的做法也不简单，要烹调出它的腊香味和甜爽味，最好选用连州的东陂腊肠。这种腊肠选用新鲜的上等猪肉经过腌制、风干等程序加工而成。其工艺特点在于利用当地的自然条件风干，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐或防腐剂，具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。
在腊肠上加入大蒜，是为了在炎炎夏日刺激味蕾、促进食欲和消化。如此一来，在进食了牛肉和腊味后，也不会感觉胃部滞胀。
揾食路线：
京珠高速→佛冈出口→省道252线龙南路边
