如今城中流行海鲜放题，数十种海鲜任食，可以满足不同人的口味。
鲍鱼。
生蚝来自三个不同国家。
自助海鲜区品种非常丰富。
芝士焗生蚝。
刺身也是放题的主角。
仲夏的夜里，一家大小或者三五好友相约，在沙滩上踏浪逐沙。玩累了，吹着海风，饮着小酒，大口大口叹鲜美的海产，那是何等惬意！现在，“海鲜+夏天”的模式正式启动了。这个月，广州食肆相继推出海鲜放食主题餐。
海鲜，这来自江河湖海的馈赠，在夏季里迎来了它的高产期。休渔期过后，休养生息的南海海鲜此刻肥美得流油，从遥远国度搭乘飞机远道而来的深海海产带着海底的极冷，冰甜上台。在这个热得底朝天的暴躁盛夏里，幸在还有无限量供应的鲜美海产。
文/广州日报记者曾繁莹
图/广州日报记者曹景荣
生蚝任食
南北半球同时生蚝“候命”
刺身档里三款进口生蚝在“候命”，开蚝师迅速而熟练地在你面前撬开一只新鲜生蚝，轻轻刷去偶尔掉落的蚝壳碎，饱满肥美的生蚝整齐地摆在碟子上……这个场景每逢周五周六晚都在广州圣丰索菲特大酒店的2 on 988全日制自助餐厅里上演。
塔斯马尼亚生蚝来自澳大利亚南端外海，矿物味比较重；苏格兰生蚝的个头特别大，是另外两款生蚝size的两倍，这大个头的口味是最平淡的，对于初品生蚝者来说较好接受；法国的劳特雷生蚝选用N3级别，浓浓的金属味席卷味蕾，一把抓住肆动的馋。还有波士顿龙虾、花甲王、白口、泰国海螺、翡翠螺、青口和阿拉斯加长脚蟹等，这都是可以放题任吃的。
生猛龙虾现抓现做
在星级酒店自助餐厅里设一个所有人都能见的活水鱼池，新鲜空运到店的波士顿龙虾在鱼池里生蹦活跳、张牙舞爪。直至遇到相中“它”的客人，才会被厨师现场打捞进行烹制。生猛的波士顿龙虾现挑现杀现煮。食客可选择白灼，配上秘制的蒜蓉蛋黄酱，又或者尝试具有东南亚风味的狮城米粉（叻沙）做法，两种口味各具特色，各有风味。
周末的海鲜主题放食，海鲜档相当壮观，元贝、花甲王、红贝、蛤蜊、小花蟹、湛江生蚝等，足有10个品种，可白灼可蒸。几乎所有的品类里都有海鲜“踪迹”，熟食档里有炸鳕鱼条、海鲜炒饭、煎三文鱼、炸虾，披萨中有海鲜披萨和三文鱼乳蛋饼，中式熟食里头有蒸带子、清蒸鱼。
此外，堂做法国鹅肝也是无限量供应。大厨精选来自露杰品牌的顶级肥肝，现场为客人进行烹制。经典的香煎肥肝外脆内嫩，入口即化，独有的香味在口中蔓延。
即点即做
150个品种
海鲜占一半
看到象拔蚌、加拿大甜虾、油甘鱼、翡翠螺、三文鱼、北极贝、希鲮鱼、兰花蚌……这些刺身同时奉上，可能你就会想埋单时怕是要逼近千元大关，只能浅尝了。何必如此拘谨？这时海鲜、刺身放题就能满足味蕾对刺身的爱。琶醍的一洲汇每晚的放题大餐整整150个品种，最惊喜的是每位188元任点任食，所有刺身、寿司、热食均是即点即做，新鲜制作，只要你吃得下，多多份象拔蚌都可以点。
资深食客深谙放题大餐享用要领：狂吃海鲜，立马回本！在150个品种里，有50%是海鲜菜品，光刺身就有10个品种，朝鲜象拔蚌拥趸最多，店中最高峰时一日消耗100只。据资深吃货试吃报告，纵横自助餐厅多年，第一次见人将象拔蚌摆上“放题”大餐上，果然大手笔！话说，这象拔蚌每日新鲜到店后现杀现片，鲜美清甜，叫人停不了口；油甘鱼也是“重本”食材，这纯野生的油甘鱼大约10斤重，此时的它宛如豆蔻年华的少女，鱼油甘香，甜而滑嫩。若是油甘鱼成长到20斤重时，此时的鱼肉质纤维老，只适合烧烤熟煮。挪威三文鱼也是热门之选，一洲汇是挪威海产局的指定点；加拿大甜虾软糯清甜。翡翠螺产自南极，个头虽称不上大，胜在有螺味。
盐烧阿根廷红虾肉质结实而爽，负责炉端烧的师傅一天要烧上千只虾！北海道松叶蟹脚天妇罗、海胆炒饭、香煎石斑鱼、黄金烧生蚝、烧鳗鱼焗寿司卷、吉列石斑、杂锦鱼生薄饼披萨等都一次性填满了吃货对于海鲜的欲望念头。
海鲜放题最适合和小伙伴们一起共享，不仅可以尝更多品种的美味，最重要的是越多人同行着数越多。每2位用餐，餐厅就送一份5头鲍鱼；每4位用餐，餐厅就再送一份蒜蓉牛油青龙虾。5头鲍鱼采自大连，新鲜到店，用自制日式酱煮上半小时，冷置后放入冷藏柜中冻上1晚。来自湛江的青龙虾市值高于波士顿龙虾，肉质与澳大利亚龙虾有得一拼。
