升级好水煲靓汤
健康饮食是时下潮流所趋，城市中人的注意力不再局限于食物，越来越多人意识到每日摄入的水也至关重要。好水，成了大家的追求。广州人爱极了煲汤炖汤，汤水的品质随着水质的升级而升级。上个月，广州日报联合昆仑山雪山矿泉水共同打造“升级好水煲靓汤”专刊。在6期报道中，我们邀来城中高端酒楼中餐总厨“做客”，由总厨结合当下时令热点设计好水炖汤。与此同时，我们持续保持对升级饮用水话题的关注。
文/广州日报记者曾繁莹
厨师
一盅好汤必须得狠下成本
水优，是好汤的必备条件。这是几位大厨共同的心得。翠苑海鲜酒家大厨黎俭文用雪山矿泉水炖汤，看重的是水中独有的矿物质味道，柔淡而悠长，与汤料交相辉映，这口汤甚至可以不加盐，已经有足够的风味；香颂家宴总厨江泽河对雪山矿泉水的应用更加广泛，炖汤、堂焯生猛海鲜，甚至是用雪山矿泉水焯青菜，秋冬时节用来打边炉。他觉得要衬托出好食材必须选择纯正的好水。选择好水来炖汤，除了带来用餐上的舒适，健康因素也是餐厅考虑的。天极品出品总监蔡伟域师傅说，弱碱性水能中和肉类的酸性，可以调节人体的酸碱平衡。
有消费者疑惑喝完这汤水怎么半小时就得去一趟洗手间？北京保护健康协会健康饮用水专业委员会负责人赵飞虹老师说，“水分子团结构会受到污染物的影响，污染物越多，分子团越大，人体吸收越慢。昆仑山雪山矿泉水水源来自海拔6000米的昆仑雪山，具有小分子团的珍贵特性，更易被人体吸收，从而促进新陈代谢，喝完必上厕所，反倒说明是有活性的健康好水。
权威
黄金水源带产世界好水
“目前，国内大多数人并不了解喝水的重要性，他们只是简单地认为喝水就是为了解渴。”中国营养学会秘书长贾健斌道出当前在饮水上存在的问题。他说，事实上，水在我们身体内，还肩负着消化食物，传送养分到各个组织、排泄废物，维持体液循环的重要职责，水是含有溶解性矿物质的血液系统的一部分，它如同溶解态的钙镁一样，维持着我们的健康。
近几年，国外掀起崇尚天然产品的消费风尚，各种有机、无添加、纯天然的产品走上欧美消费者的餐桌，包括天然矿泉水。欧洲人对天然矿泉水有一个相当长的认知历史。今天，天然矿泉水已经成为欧美的大众消费趋势，意大利、德国、法国等地人均矿泉水消费量都在100L/年以上。
伯克利斯普林斯国际品水大赛主席亚瑟告诉记者，在地球上北纬36-46度上有着一条神秘的黄金水源带，许多世界公认的优质天然矿泉水出于此。欧洲依云的水源地是阿尔卑斯山，美国Bling的水源地落基山，以及中国的昆仑山雪山矿泉水的水源地青藏高原昆仑雪山都在这条黄金水源带上。雪山上出产的矿泉水有一些共同的特征，比如雪山海拔均在4000米以上，所处之地都是世界闻名的天然环境宝库，高海拔及周边环境确保了水源纯净无污染，此外这些水大都经过多年的自然矿化，富含多种对人体有益的矿物元素，且利于人体吸收。
消费指引
选水三要诀 水源地先行
北京保护健康协会健康饮用水专业委员会会长赵飞虹在选择饮用水时有她的一套法子。“首先要看包装上标明的水源地”。赵会长说，越是好水，处理的工艺越简单，使用的消毒剂以及其他东西就越少，如雪山上的雪山和冰川水因为海拔高，人烟稀少，远离工农业，因此水能保留原生态，干净的程度高。还有一些水地下生成并循环了许多年，在循环的过程中不仅进行了自身的净化，还溶解了很多有益的矿物质。
秘诀二是看瓶装水的数据，一要看里面的TDS，就是溶解性总固体，世界卫生组织推荐的含量，应该是要在200到500之间。在这个范围之内是可以不进行标注的，如果低于200或高于500要进行明确的标注，这是消费者要特别注意的；再者是水里面的钠含量。0到6个月的婴儿，还有一些有肾病的人对于钠含量要特别注意，钠含量要小于60毫克每升，钠过高对肾有影响。
秘诀三要看它的钙镁的含量，钙镁对心脑血管病是呈负相关的。所以选择的钙镁稍微高一点的水对人体有好处。
建议
保护珍贵水源地
对于雪山、冰川等珍稀水源地，应该如何保护呢？国务院原参事、中国工程勘察大师王秉忱建议，首先要对国内优秀的矿泉水水源地定期开展普查，详细的调研并考察出我国优秀的矿泉水水源地，并登记造册；制定完善的法律和法规，从法律层面上立法保护这些珍贵的水源地，对于那些破坏和污染矿泉水水源地的行为予以严惩；对于优秀水资源进行有计划性的开发和利用，并坚持开发和利用相结合，“目前，我国很多矿泉水资源都没有得到很好的利用，而是白白地浪费掉了。我们应该鼓励更多的企业和社会资本投入到这些优秀矿泉水资源的开发和保护中来。”
