原标题：百胜中国已暂时关闭超三成餐厅，但CEO对长期机会充满信心 来源：foodinc
文：何丹琳
在华规模最大的连锁餐饮巨头百胜中国，正在通过实际行动对外传递共克时艰的信心。
今天上午，该公司发布了2019年第四季度和全年业绩，并举行了分析师电话会议。小食代了解到，会上，百胜中国CEO屈翠容和百胜中国首席财务官杨家威在详细解读最新业绩外，还谈到了当下应对疫情影响的措施，包括肯德基和必胜客的运营，以及2020年的投资计划和前景预期。
下面，小食代就带各位看官来看下现场消息。
外卖很好
小食代留意到，在谈到百胜中国餐厅当下的运营状况时，杨家威今天在会上透露，受疫情影响，该公司在春节前开始暂时关闭餐厅，目前已有超过30%的餐厅暂停营业，仍在营业的餐厅销售额也下降。
截至2019年底，百胜中国拥有的餐厅数达到9200家。其中肯德基门店数达到6534家，必胜客门店数为2281家，其他餐厅门店数为385家。
“由于人们避免出行，设施暂停和营业时间缩短（尤其是在购物中心等地方），仍在营业的餐厅的客流受到影响。和去年春节期间相比，仍在营业餐厅的同店销售额（包括外卖和堂食业务在内）下降了40％至50％。”他说。
他又指出，虽然由于公众避免聚集，堂食客流受到重创，但外卖的情况一直很好。“我们的无接触外卖配送受到了好评，同时我们还推出了线上下单、门店无接触自提的服务，也看到了不错的早期效果。”
屈翠容
“我们首先关闭了武汉的门店，这部分约占我们销售的2％以上，或3％到4％左右。”屈翠容随后补充说道，“然后，随着疫情发展，我们关闭了湖北省的门店，之后又在湖南省等周边省份关闭了不少门店。
“接着，我们位于旅游景点和交通枢纽的大部分门店也关闭了。随后，出行限制很多，活动取消，并且在运营上开店的挑战性较大，我们在低线城市的一些门店也关闭了。”她说。
她表示，在疫情时期，必胜客因大部分是堂食业务，受到的影响比肯德基大。“肯德基的外卖和外带业务占比非常高，分别达到20%和30%，所以我们推出无接触配送和取货时，顾客对这类模式非常熟悉。另外，肯德基还有一些只提供餐食外送和外带的门店。这能够（在特殊时期）帮我们更好地维持业务运营。”她说。
杨家威表示，目前无法预测暂停营业餐厅重新开放的时间、数量和客流量。“为防控疫情，我们还有可能会被要求，或主动决定，进一步关闭其他门店或调整业务。”他说。
应对挑战
小食代留意到，在随后回答分析师提问时，杨家威进一步解释了百胜中国餐厅在特殊时期的成本问题。
“我们有一些全职员工，也有一些临时或兼职员工，所以部分餐厅人力成本是可变的。”他表示，租赁安排中则有一些固定成本。
“考虑到我们处于一个充满挑战的时期，我们将严格控制成本，例如控制人工成本的增长，以及差旅和专业服务费等弹性支出。”杨家威说，一些房地产公司也推出了减免租金措施，“我们将继续寻求机会，以在疫情期间将我们的成本降至最低。”
此外，他在回复分析师问题时表示，自从2003年的SARS之后，大型保险公司不再提供这类情形的公司商业保险，因此这次疫情影响也不会有来自保险的补偿。
屈翠容补充指出，春节假期的人工成本因加班会增加，而假期的延长也意味着更高的人工成本。她表示，现在该公司管理层每天开会，以快速反应，做出调整，部署在门店运营、供应链、人力资源等方面的安排。
“保障员工和顾客的健康是我们的首要考虑。我们会持续监测形势变化并做出快速反应，同时落实当地有关政府部门的要求。”屈翠容表示，“幸运的是，我们拥有出色的运营和供应链团队。例如，我们的采购团队为所有员工提供了足够的口罩，所有餐厅工作人员和骑手都必须戴上口罩并测量体温。”
她表示，百胜中国已加强对餐厅所有区域和设备的清洁和消毒，并推出“无接触”外送来降低人与人之间感染的风险，以保护员工、骑手和顾客。
“我们在中国已有30多年的历史，决心克服这一挑战，并尽自己的一份力量为社会提供帮助。在武汉员工的支持下，肯德基和必胜客为全市七家医院的医务人员供应三餐，即每天超过1000顿饭。我们还捐赠了300万元人民币，以帮助医务工作者抗击疫情。”她说。
保持乐观
屈翠容今天说，预计疫情将对今年一季度和全年业绩产生影响。“春节对我们来说是重要的旺季，通常会拉动第一季度的业绩。今年疫情爆发正好在春节前，导致业务被严重中断。我们预计这将对我们的第一季度和全年的销售产生实质性影响。”她说。
尽管如此，她强调，相信百胜中国卓越的运营和财务实力使其能够应对这样的挑战。“我们对中国市场的长期机会充满信心。”
“形势变化迅速，虽然我们还不能完全确定预期影响，但我们第一季度有可能会经历运营亏损。如果这一销售趋势持续，也将对2020年的销售和利润产生重大影响。”杨家威表示。
他说，与疫情有关的进一步发展，包括政府可能的公告或行动及其他原因，可能会对该公司接下来的运营、现金流和财务状况造成实质性的不利影响。
同样，他也强调，尽管当前形势不利，百胜中国仍然乐观，并致力于中国的长期发展机遇。
据他在会上透露，首先，2020年，该公司将继续开设新店。“由于2019年我们提前开出了更多新店，所以我们预计今年将新增800至850家门店。当然，这还需要视新冠肺炎疫情的影响而定。我们全年将根据需要对目标进行评估和修订。”他说。
其次，他表示，百胜中国今年计划加大对数字、技术和供应链的投资。“我们预计2020年全年的资本支出在5亿至5.5亿美元之间，其中包括新店、店面升级、数字、IT相关投资，以及运营基础设施相关投资。”
最后，他提到，百胜中国将继续投资旗下的新兴品牌。“收购黄记煌的交易正在进行中，预计将在2020年初完成。”他说，总的来看，2020年将是“充满挑战的一年”。
去年创纪录
2020年开局艰难，但值得注意的是，百胜中国去年交出了一份颇为漂亮的成绩单。
今天发布的财报显示，2019年第四季度，在不计入汇率影响下，该公司营收总额增长6%，达到20.3亿美金；销售总额增长8%，肯德基10%，必胜客1%；同店可比销售额增长2%，肯德基3%，必胜客持平。
2019年全年，在不计入汇率影响下，该公司营收总额增长4%，达到87.8亿美金；销售总额增长9%，肯德基11%，必胜客3%；同店可比销售额增长3%，肯德基4%，必胜客1%。
第四季度，数字化订单（含外送、手机点餐、点餐机点餐）贡献了该公司销售额的61%，数字化支付已经超过90%。外送业务占总销售额的23%，覆盖城市增长至1249个，2019年外送业务新进入131个城市。
“我们实现了自分拆以来系统销售额连续第十三个季度增长，经营利润取得两位数增长。2019年，我们新开超过1000家门店，创下公司年度新开店数最多的新纪录。”屈翠容表示，除了开设新店，2019年全年，百胜中国翻新餐厅近1000家。
肯德基依然是开店“主力军”。
小食代翻阅的会议演示资料显示，百胜中国第四季度新开店超过360家，全年新开店1006家。其中肯德基全年开店数为742家，新进入100个城镇。按照上述开店规划，今年，百胜中国的门店数有望突破1万家。
对于旗下其他餐饮品牌，屈翠容在会上透露，小肥羊目前在全球11个国家开设了超过300家门店，2019年新进入新西兰和缅甸。截至2019年底，塔可贝尔在上海有7家门店。COFFii&JOY目前在全国10个城市一共开设了53家门店。
除了持续开店和数字化举措，新品也拉动了该公司上季业绩。
在菜单创新方面，她举例道，第四季度，肯德基推出了一些限时新品，包括整块厚切澳洲牛排堡和手撕火鸡肉鸡腿堡。为配合圣诞节日气氛，必胜客推出了“会下雪的比萨”(雪花芝士慢煮牛胸比萨)、香烤南美火鸡腿和海盐焦糖培根风味奶盖茶。
“早餐仍然是肯德基主要的增长动力之一，并且比其他时段销售增长更快。我们推出了生滚牛肉粥，以扩充中式早餐单品。”她说，“我们还推出了芋头热茶饮料，作为“乌龙茶”系列的新品，在全国1400个肯德基甜品站都可以买到。”
“我们还通过新品推动了咖啡销售的强劲增长，例如双萃澳白。”她说。另外，据她透露，2019年，肯德基在中国售出1.37亿杯咖啡，同比增长48%。
