5款腰果测评报告：良品铺子最好吃，警惕炭烧腰果“隐形糖”！
文/ 廖玉婷
责任编辑/ 尚雍贺
在坚果界有一种长得像腰子一样的果子，它就是腰果。没错，本次消道长要测评的便是它。
腰果的吃法甚多，既可略加盐巴简单炒制、亦可烘焙或过滚油，还可以烹以入菜，如腰果虾仁、腰果鸡丁等。
消费者亦经常购买电商平台的腰果，它们包装新颖、价格适中且口味更佳，备受年轻消费者的青睐。
2017年8月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了三只松鼠、百草味、良品铺子、来伊份、洽洽等5品牌炭烧腰果。检测指标包括钠、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、总糖4个营养性指标和安全性指标过氧化值。
此外，《消费者报道》还从全国各地遴选出90名试吃官品评了178包腰果。
哪款腰果更好吃？想不到好吃的腰果含糖量竟然那么高？哪一款炭烧腰果最值得购买？
综合测评结果显示，良品铺子、百草味、三只松鼠不仅在营养性指标、试吃口感还是性价比上均有较为优异的表现，被《消费者报道》列为前三名。（如图1）
有意思的是，5品牌腰果都很难做到口感与营养性同样出彩。三只松鼠的腰果被认为最好吃但在实验室的营养性指标中表现略逊；而百草味虽然不怎么好吃，但在营养性方面值得推荐。
洽洽是唯一一款既不失美味又兼顾营养的油炸类腰果，但其价格却是最高的，比其它四款平均价格高出约七成。
Part1 腰果营养性指标检测 并不是说得那么好！
油炸是腰果“最好的加油剂”！
预包装腰果最常见的口味莫过于原味、盐焗、炭烧。前两种一般是烘焙，后者则多是油炸。
而油炸的工艺会一定程度上改变腰果本身的脂肪含量，亦或影响坚果的不饱和脂肪酸含量。
中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟表示，“大家食用腰果最主要的目的是摄入不饱和脂肪酸，这也是腰果最大的营养价值所在。”
那5款坚果的不饱和脂肪酸含量如何？谁的油脂更为优异？
测试结果显示，5品牌坚果的不饱和脂肪酸含量明显高于其饱和脂肪酸含量但差别不大。其中百草味及洽洽的不饱和脂肪酸含量最高，脂肪优异。（如图2）
不过，炭烧腰果的总脂肪含量并不低，含量近4成，接近一块“行走的脂肪”。这或许是加工过程“吸油”导致的。
与之相比，100克新鲜的瘦肉其脂肪含量不过5.7克，而水果中的“脂环王”牛油果也不过是18.7克。
大连工业大学食品学院教授农绍庄建议，“一个体重60公斤的人每天脂肪摄入量不应超过30克，目前我国居民的每天脂肪平均摄入量大多超过了人体的正常摄入水平。”
也就是说，你稍微不注意抓一把腰果吃下去，脂肪摄入量也会容易超标。
那问题来了，既然炭烧腰果的油脂含量那么高，那它们新鲜吗？
过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，过氧化值越高其酸败就越厉害。
在坚果国家标准GB/T 22165-2008《坚果炒货食品通则》中规定：烘炒类过氧化值应≤0.5g/100g，油炸类≤0.25g/100g。
测试结果显示，5款炭烧腰果的过氧化值均未检出，这表明5品牌炭烧腰果都比较新鲜。
盐、糖含量并不低，食用需控制数量！
腰果吃起来甜甜咸咸的，让人爱不释手，煲一场剧的时间就可以轻松地解决一袋。
那腰果的盐、糖含量究竟几何？好吃就能多吃吗？
《消费者报道》此次送检的5品牌炭烧腰果的食盐含量检测结果显示，不同品牌的盐含量差距巨大。盐含量最高的来伊份是最低的三只松鼠的近2倍。（如图4）
但对于吃货来说，开心时、伤心时吃一袋腰果都是小意思的事情，那你知道一包里面含有多少盐吗？
消道长算了一下，以本次购买样品的规格来看，5品牌炭烧腰果的净含量在185~238g范围。按每100g腰果实际的钠含量换算成每袋的含盐量，小小的一袋来伊份碳烧腰果就相当于实际含盐2.91g，含盐量之多令人惊讶。
《中国居民膳食指南》（下称《指南》）建议成年中国人每日的食盐摄入量不要超过6g，而如果普通消费者一天食用一袋的话，再加上正常饮食所摄入的食盐，那么其食盐摄入量将会轻松的超过6g，为身体的健康增加一定的风险。
有趣的是，90名试吃员普遍反映最“咸”的腰果并非含盐量最高的来伊份，而是百草味。而来伊份的口感却被认为是最“甜”。
其实不仅仅是盐，为了使腰果能有更好的口感还会添加一定量的糖。
那5品牌坚果的糖含量又如何？
检测结果显示，5款腰果的糖含量相差不大，平均含量为7.6%。来伊份不仅盐含量最高，糖含量也领先于其它四款，这对于部分消费者来说并不是一个好消息。
在口感品评方面，来伊份被认为“很甜”，有点像吃蜜饯的感觉。而百草味虽然盐和糖含量都不是很高，但却被多数试吃员认为“较咸”。良品铺子和三只松鼠在甜、咸方面平衡较为优异，受到多数消费者的喜爱。（如图5）
Part2 主观试吃：三只松鼠最好吃，来伊份难吃得像坨“翔”
为了更好地评价5品牌炭烧腰果的口味，《消费者报道》此次在全国范围内招募了90名试吃员来全方位品评，比较不同品牌腰果的口感！
那哪款更好吃？1秒钟分出哪款腰果味道更佳↓
果仁饱满度： 良品铺子＞洽洽＞百草味＞三只松鼠＞来伊份
酥脆度： 良品铺子＞百草味＞三只松鼠＞洽洽＞来伊份
甜腻度： 来伊份＞洽洽＞三只松鼠＞良品铺子＞百草味
试吃排名
01
三只松鼠
炭烧腰果
￥19.9/185g
点评关键字
着色舒服、粒粒均匀、酥脆度较好、外裹糖浆口味稍甜、里面的味道有点不足、回味略酸
口感评价
在制作手法上，三只松鼠的这款炭烧腰果表面裹上了一层轻薄的粉，再轻挂上亮色的糖衣，将金黄色的腰果重新润色了一遍。无论是外在还是口味，三只松鼠凭借着几项指标上的稳定发挥拔得头筹。
咀嚼间，你才会想起应有的腰果味其实并没有如期到来，回味间略微发酸。如果你要追求无可挑剔的口味体验，或者它不是你的上佳选择。
02
良品铺子
炭烧腰果
￥21.9/238g
点评关键字
果仁粒大完整、糖皮看着不是太均匀、外观色泽偏暗、有炭烧香味、嘎嘣脆、回味起来嘴里飘香
口感评价
腰果仁大大小小，但它的颗粒也是相对最完整的，腰果开片的概率很小。产品包装上带贴心的密封条，大大降低了果仁受潮的机率，入口就一个字——“酥”！在调味上，荣获重口味人士的一致好评。
不过，如果单从外观上考虑购买欲望，那良品铺子或许会淹没在这个看脸的世界。看上去腰果仁色泽偏暗，果仁偏小，外表上并没有太吸引。
03
洽洽
香脆腰果
￥32.9/190g
点评关键字
颗粒饱满、着色油炸挺均匀、有点奶香味儿、看着有食欲、原汁原味、本身的脆度不够
口感评价
与其他品牌的炭烧口味略有不同，同样主打甜味的洽洽腰果却能闻到一股若隐若现的奶香味儿。淡淡的浅黄色调没有过分夺目，看起来让人有种清爽而不上火的错觉。敢于走小清新路线的洽洽，果仁饱满，其腰果本身的质量也是值得肯定的。
不过，“轻炸“带来的诟病或者就是清脆度的欠缺了，吃起来的口感并没有一口腰果一口酥脆的满足感。同时，洽洽也是5品牌中高价位的独行侠。
04
百草味
炭烧腰果
￥21.9/190g
点评关键字
有点“烘烤”过度、焦香味、中规中矩、这种包装不方便保存、口感酥脆度较好、碎成渣渣的特别多
口感评价
没有让人眼前一亮的独到锋芒，也没有非说不可的劣点。淡淡的炭烧味透过腰果仁外稍厚的裹粉层缓慢释放出来，入口仿佛听到了腰果在唇齿张合间的脆响，然后在唾液的淹没中秒变柔软。
吐槽较多的是百草味的腰果整体偏碎，回味间带点酸涩味。不喜欢其包装设计的也不在少数，毕竟开袋的腰果禁不止潮湿的空气，不能保鲜保质地存放，如果包装带密封条相信会加分不少。
05
来伊份
碳烧腰果
￥25.8/228g
点评关键字
色泽金黄发光、受潮感、又粘又软、感觉像吃蜂蜜、口感差评、独立包装
口感评价
如果将三只松鼠、良品铺子、百草味比作“糖霜腰果”，那来伊份的便是“拔丝腰果“了。颜色呈现油炸高境界的金黄色，全覆盖的糖浆包裹让整颗腰果格外鲜亮，blingbling。独立小包装也是有别于其他品牌的一个亮点，便于日常携带和控制食用量。
然而，放入嘴里便一秒破功！外裹的糖浆带来了过分甜腻的体验，沾手之余还有那与酥脆对立的软黏，嚼着嚼着会塞牙，吃起来真的很绝望。
《消费者报道》推荐
点评：惊艳的调味让人留恋，原以为重盐重糖在所难免，可它偏偏不。入口喷香，脆脆的，酥酥的，把它藏在波澜不惊的原味酸奶里，混着新鲜水果，一口一勺酣畅淋漓。营养均衡又优雅费时的吃法，重点是可以适可而止，不易上火，不变月半。
坚果知识Q&A
Q1：每天吃多少合适？
A1：建议每天一小把坚果。如果吃多了，当天的烹调用油就应减量。
Q2：坚果怎么吃健康？
A2：尽量食用少加工、少调味的坚果。口味越接近原味、糖和盐添加少的产品相对来说越健康。
Q3：坚果如何选购？
A3：如果选购散装的坚果，购买前先闻气味，最好能尝尝，有不新鲜味道立即拒绝购买。购买后的坚果应尽早食用，发潮的坚果最好不要吃。
Q4：哪些人不适合吃坚果？
A4：对脂肪消化障碍、发生腹泻、胃肠道不适者；口腔和咽喉不适者（如口腔溃疡、咽喉炎）；对坚果过敏者。另外，减肥人士应严格控制好坚果的食用量。
Q5：坚果的科学吃法？
A5：坚果的饱腹感比较强，推荐用它作为备荒零食和加餐，在两餐间食用。或者正餐里少量配菜的形式吃，如宫保鸡丁、腰果炒虾仁等。也可搭配果干、新鲜蔬菜拌成沙拉。
