来源：品饮汇观察
从断货的柚子康普茶，到被网友喊话的康普茶特调，再到好评不断的“诶？橙柚康普”……今年上半年，百分茶、奈雪的茶、霸王茶姬等现制茶饮品牌不约而同地将一款“酸甜带气泡”的发酵饮品推向前台。
图源：小红书截图
社交媒体上，康普茶相关话题笔记超过数十万篇，有消费者晒出第一口体验：“有点像果茶，但后调有一股很奇特的发酵香，越喝越上头。”也有人认真分析：“比普通果茶更有层次感，而且听说对肠胃好。”
这股热度也蔓延到了即饮货架。小象超市、山姆、屈臣氏、盒马等零售平台争相布局自有品牌的康普茶；统一、北冰洋、好望水等饮品企业，也纷纷推出了各自的康普茶产品。在健康消费升级的大背景下，康普茶被不少业内人士寄予厚望，甚至有人称它为饮品界的“健康新顶流”。
图源：小红书用户@喝不喝康普茶？
现制茶饮忙着上架，即饮品牌忙着铺货，零售商超忙着做自有品牌，似乎整个饮品圈都在押注康普茶。那么，这股集体热情背后的逻辑是什么？康普茶究竟戳中了当代消费者的哪根神经？它的热度，是昙花一现，还是新赛道的开始？
现制、即饮同时发力
康普茶正从边缘走向中心？
要说清楚康普茶今天的热闹，得先回到一个更早的画面。
几年前，在网上搜索“康普茶”，跳出来的大多是灵感源自海外博主的自制教程。彼时康普茶在中国的存在感，几乎只限于健康饮食的极少数发烧友圈层。偶尔出现在精品咖啡馆的菜单上，也是以“自制发酵茶饮”的身份，价格不低，喝的人不多。
但实际上，康普茶并不是舶来品。一种广为流传的说法是，康普茶起源于渤海周边地区，当地人用糖、茶和水发酵制成一种略带酸味的饮品，最初是作为家常的保健饮料存在。后来，这款发酵茶经由俄罗斯、东欧一路传到西方，被赋予了“Kombucha”这个英文名。
图源：小红书用户@九玖时光咖啡(海沧彼岸店)
近两年，康普茶又以“舶来健康饮品”的身份回到了中国消费者的视野中。据KBV Research预测，亚太地区的康普茶市场在2024-2031年将实现16.1%的年复增长率；同时据行业媒体报道，2024年康普茶线上销售额同比增长超200%。各个机构的预测虽有出入，但“快速增长”的判断是一致的。
正是在这样的背景下，现制茶饮和即饮瓶装都将康普茶纳入了视线范围内。
在现制领域，霸王茶姬、奈雪、百分茶、星巴克等品牌纷纷上架康普茶产品。它们用柚子、凤梨、青提等大众熟悉的水果去中和传统康普茶的高酸度，用乌龙茶、茉莉花茶做底增加层次感，使得消费者喝到的第一口不是“酸”或者“怪”，降低了尝鲜门槛。
而在即饮一侧，好望水推出了好Hao康普茶系列，以风味回应好好生活，情绪价值拉满；北冰洋则借力遍布街边小店和超市的渠道网络，让芭乐茉莉等风味的康普茶出现在更多消费者的日常视野中。统一去年推出的康普茶风味汽水虽然没有大张旗鼓地宣传，但业内人士普遍认为，它的入局意味着这个赛道已经进入了主流饮料企业的雷达范围。
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整体来看，现制门店用丰富的口味和门店体验，帮消费者完成了“什么是康普茶”的第一课；即饮产品则用便捷性和渠道广度，把这份好奇转化成了更日常的消费。两种形态各司其职，又互相成就。
但值得注意的是，几十亿的规模放到整个即饮饮料市场里来看，康普茶仍然是一个很小的细分品类。大多数消费者对它的认知还停留在“听说过”“尝过一次”的阶段，高频复购的人群尚未真正形成，要走向中心，还有不短的路要走。
即饮品牌如何打好康普茶这张牌？
杰弗里·摩尔在《跨越鸿沟》里提出一个经典理论：任何一个新品类从“早期尝鲜者”走向“大众主流”，都会经历一道巨大的鸿沟。
康普茶目前恰好就站在这个关口上：它已经吸引了一批关注健康、乐于尝试新事物的消费者，但要想让那些更“挑剔”、更务实的大众消费者也心甘情愿地掏钱，光靠“健康”两个字还远远不够。
图源：小红书截图
那么，康普茶需要跨过哪些具体的坎？又能从其他成功或失败的品类身上学到什么？
第一道坎，是如何让更多人接受它的味道。
传统康普茶的风味，用老餮的话说是“有性格”，用普通消费者的翻译就是“像兑了醋的茶”。这种强烈的酸涩感，是它普及的最大障碍。虽说现制品牌用水果和茶底做了大量调和，即饮产品也在配方上反复打磨，但发酵带来的独特风味，对很多中国人来说仍然需要时间去适应。
有行业人士认为：“康普茶饮品不必一开始就追求‘原汁原味’的发酵感，而是让水果、花茶的风味站到前台，康普茶退居‘后调里的惊喜’。”北冰洋的芭乐茉莉风味康普茶就是一个不错的例子，其芭乐的清甜和茉莉的淡雅几乎覆盖掉了所有酸感，喝完之后嘴里才慢慢泛起一丝若有若无的发酵余韵。
图源：北冰洋饮料
可以预见，未来能在货架上长久站住的康普茶，大概率不会是“最纯正”的产品，而是那些“喝起来不奇怪、细品有发酵感”的平衡之作。谁能在酸度和甜度之间找到那个让大多数人感到舒适的甜蜜点，谁就更有可能赢得大众的胃。
第二道坎，则是供应链与标准。
康普茶是发酵饮品，这意味着它不像普通茶饮料那样把茶叶萃取、调配、灌装就结束。菌种怎么选、发酵多长时间、怎么保证每一批的风味稳定，这些都是一般饮料厂不太熟悉的领域。
行业标准方面，国内目前还没有针对康普茶的统一规范。活菌含量怎么标、灭活型能不能叫康普茶、硬康普茶的酒精含量如何管控，这些问题都还在模糊地带。
图源：小红书用户@cellcellcells
对于先入局的品牌来说，这既是风险也是机会。风险在于未来标准出台后可能需要调整产品；机会在于，如果能在菌种、工艺、品控上建立起自己的门槛，就等于挖了一条别人不容易跨过去的护城河。
总体来看，康普茶在中国即饮市场仍处于早期培育阶段，距离真正的“健康新顶流”还有不小的距离。现制门店的热销为它打开了第一道认知之门，但要让这扇门通向百亿级赛道，还需要即饮品牌在产品打磨、场景绑定、供应链深耕和文化叙事上做出更长线的投入。
风口也许已经吹起，但只有那些愿意在“发酵”这门慢功夫上持续下注的品牌，才能等到真正收获的那一天。毕竟，一款饮品能否走得长远，最终不取决于它有多“火”，而取决于它能不能在人们的日常生活中找到一个不可替代的位置。
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