◎ 科普时报记者 史诗 毛梦囡
9月21日，话题“把配料表中的白砂糖还给我们”冲上热搜第一。曾让控糖族“避之不及”的白砂糖，怎么突然又受欢迎了？原来，不少消费者发现，市面上多款饮料、调味品已悄悄用果葡糖浆替代白砂糖，这一变化让许多人产生健康顾虑。
那么，白砂糖真的比果葡糖浆更健康吗？
北京天坛医院临床营养科副主任医师许英霞告诉记者，白砂糖的主要成分是蔗糖。蔗糖进入人体后，不能直接吸收，需要在小肠中被蔗糖酶分解成单糖再吸收，其中葡萄糖和果糖各占50%。
果葡糖浆是一种重要的甜味剂，由植物淀粉水解和异构化制成，主要由葡萄糖和果糖组成。按果糖含量，果葡糖浆分为F42型、F55型和F90型三个国家标准。
因果葡糖浆价格明显低于白砂糖，且溶解性强、口感稳定，因此很多厂家用果葡糖浆作为白砂糖的主流替代品。市场上烘焙食品多用F42型，含42%果糖、53%葡萄糖；碳酸饮料多用F55型，含55%果糖、42%葡萄糖。
可以看出，白砂糖和果葡糖浆进入人体后，我们最终摄入的都是葡萄糖和果糖。这两种糖分对身体的影响差异，主要来自代谢路径不同：葡萄糖能刺激胰岛素分泌，产生饱腹感，帮助人体自动控制进食量；而果糖几乎不影响胰岛素，也不会带来饱腹提示，依靠肝脏代谢。长期过量摄入果糖，会加重肝脏负担，增加脂肪肝风险，同时可能升高血尿酸，诱发痛风。
其实，白砂糖和饮料常用的果葡糖浆相比，两者的成分差异极小，果葡糖浆所含的果糖占比仅高出5%。
但二者的核心区别在于：白砂糖需要人体消化分解再吸收，而果葡糖浆本身就是葡萄糖、果糖的游离混合状态，可直接吸收。所以，摄入相同数量的白砂糖和果葡糖浆，后者升高血糖速度更快！
许英霞提示，从健康本质来看，白砂糖与果葡糖浆没有绝对的好坏之分，二者都会造成能量和果糖摄入负担。真正伤害身体的，是“添加糖超标”。
依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖摄入不宜超过50克，建议控制在25克以内。白砂糖、果葡糖浆、冰糖、浓缩果汁等，只要是食品加工中额外添加的糖，都需要计入控糖总量。
来源：科普时报 文中图片来自视觉中国
编辑：刘义阳
