相信不少老饕都有
吃螃蟹剥壳太麻烦的烦恼
在湛江
这个难题有了完美解法
软壳蟹壳软肉嫩
带壳一起吃十分过瘾
所谓软壳蟹，就是青蟹刚蜕去旧壳、新壳尚未硬化的状态。这个时候它通体柔软，但只能保持6小时，此后新壳便会吸收水中离子慢慢变硬。目前在市场上买到的软壳蟹大多是从东南亚进口的冻品，规格小、泥腥味重，冷冻后口感也大打折扣。因此，鲜活的软壳蟹非常稀缺，价格也较贵。
而在湛江，以前6小时内就会重新硬化的蟹壳，如今能保持整整5天的软弹状态，这种鲜活软壳蟹单只售价最高可达400元。
6小时延长至5天
“保活保软”锁住软壳蟹赏味期
养殖软壳蟹的关键
在于如何把这6小时拉长
蜕壳后正处于通体柔软的青蟹。受访者供图
从蟹苗到成蟹，青蟹大概要经历13次蜕壳，每一次蜕壳，体重都会增长50%左右。也就是说，蜕壳的前提是“长肉”，青蟹必须积累足够能量才能撑开旧壳。
湛江湾实验室红树林青蟹养殖研究团队负责人秦蛟从投喂策略入手，通过调控投喂节奏刺激补偿代谢，让育肥周期从30天缩短到20天之内。周期缩短，让蜕壳从“看运气”变为“可预期”。
青蟹养殖车间。受访者供图
秦蛟表示，通过对蜕壳行为的监测，发现青蟹蜕壳前一两天会表现出特定的活动规律和姿态变化。读懂这些“暗号”，就能提前锁定目标、重点看护，一旦发现蜕壳就能第一时间采收。
最难的是蜕壳之后如何让整只蟹身及新壳保持软绵的状态。团队研发的“保活保软”技术，一方面可以阻断蟹壳吸收水体离子，延缓新壳钙化；另一方面降低青蟹代谢，让它进入低耗能状态。
软壳蟹的新壳富有弹性。
两者结合
原本6小时就会变硬的软壳
如今能保持4到5天
为其走向消费市场赢得了充足的时间
作为我国红树林分布最密集的地区，湛江是青蟹产业升级的前沿阵地。曾是养殖领域公认“硬骨头”的软壳蟹，如今在湛江湾实验室科研团队的攻关下，从可遇不可求的自然珍品，变成能规模化养殖的高值产品，端上更多百姓的餐桌。
近日，湛江湾实验室的“延缓软壳蟹甲壳硬化技术”获得国家发明专利授权，标志着团队在全球范围内率先掌握了软壳蟹保软保活的核心关键技术，为产业规模化应用奠定坚实基础。
龙王家宴招牌菜
裹上“金沙”连壳带肉一起嚼
软壳蟹怎么做？
近日
湛江版“满汉全席”龙王家宴发布
其中一道招牌菜
把软壳蟹的独特口感发挥到极致
龙王家宴“金沙软壳蟹”。
走进后厨，广东省首批粤菜师傅五星级名厨中式烹调高级技师、中国烹饪大师高飞正在处理新鲜捞上来的软壳蟹。清洗、去腮、切块，刀起刀落十分干脆利索。“壳软肉满，这种手感只有刚蜕壳的活蟹才有。”高飞说道。
接下来的步骤就是调脆浆，裹上脆浆炸出来的蟹块才有外酥里嫩的口感。高飞表示，在挂脆浆之前还要先给蟹块薄薄拍一层生粉，为的是锁住蟹膏，等于给蟹肉穿一件“打底衣”，炸的时候鲜味才不会跑掉。
蟹块挂上脆浆后，油温烧到160℃便可以下锅，滋滋啦啦的声响里，外壳渐渐变得酥脆。高飞盯着油锅：“炸透了，壳是脆的，里面的肉还嫩着，这才是软壳蟹最妙的地方。”
最后一步裹金沙，才是这道菜的灵魂。咸蛋黄蒸熟碾成细末，底油小火慢炒，炒到蛋黄化开、冒出绵密细泡。高飞把炸好的蟹块倒进锅里，避开明火，快手翻匀，让每一块蟹都裹满起沙的咸蛋黄就能出锅。
金黄一盘端上桌，咸香扑鼻。趁热咬一口，外壳酥脆咬起来咔嚓作响，蟹肉嫩滑多汁，裹着起沙的咸蛋黄，连壳带肉一起嚼，越嚼越香。据了解，软壳蟹的游离钙含量比普通硬壳蟹高出6.5倍，享用鲜味的同时，还能摄入丰富钙质。
不仅如此
粤超常规赛最后一轮
湛江队主场迎战广州的中场环节
现场观众可以参与抽奖
丰富奖品中包括鲜活软壳蟹礼盒
以及湛江湾会员商城优惠券等惊喜好礼
如果想尝尝一口连壳吃的鲜嫩爆汁
比赛现场
一起来见证幸运时刻！
湛江发布编辑部
采编：邓巧月
摄影：杨证民 邓巧月（除署名外）
校对：胡柔群
二审：刘栋铭
终审：顾大炜
