食材新鲜、定位平价、锅气十足，更是居民的食品卖场、老字号小吃店、面包店、咖啡店……上海基本每个社区都有这样的餐馆——就是分布在各街镇里的社区食堂。今年，请跟随小布的步伐，探访多家上海社区食堂的后厨，和经验丰富的厨师们学学做饭，增长厨艺~
本期滋味栏目，我们就来到徐汇区湖南街道武康社区食堂，学做一道芦笋炒虾仁！
芦笋炒虾仁
芦笋、鲜虾（或现成虾仁）、小葱、食用油、食用盐、淀粉、香油
制作步骤
1. 焯水：锅中烧开水，可加入少许盐和几滴油。先下入芦笋段，焯烫约1分钟。接着将腌好的虾仁下入锅中，与芦笋一起继续焯烫约1分钟，至虾仁变色卷曲、芦笋颜色翠绿后，一同捞出。
2. 起锅烧油：炒锅烧热，倒入适量食用油，放入小葱爆香。可淋入少量水淀粉（淀粉加少许清水调匀）勾一个薄芡。
3.翻炒出锅：放入焯好水的芦笋和虾仁，开大火快速翻炒均匀。最后沿锅边淋入少许明油（如香油）增香，翻炒两下即可出锅。
香喷喷！！
厨师简介
潘家忠，从事餐饮行业13年，擅长本帮菜，武康社区食堂主厨。
食堂简介
徐汇区湖南街道武康社区食堂
地址：上海市徐汇区湖南路298弄2号
特色：这里不只是一个吃饭的地方，更像是社区的公共客厅。丰富的菜品选择，明厨亮灶，菜单和营养成分一目了然。食堂装潢充满老上海风情，并进行了适老化改造，方便老人安全用餐。
编辑：赵婧扬
