（来源：宜良之窗）
野生菌味道鲜美、营养价值丰富，是群众喜爱的时令美食。随着雨季的来临，气温、湿度持续升高，县域内野生菌进入集中生长、采摘及上市销售高峰期。与此同时，多雨气候也导致有毒野生菌大量生长，误采误食极易给群众身体健康和生命安全带来极大威胁。为切实筑牢食品安全防线，有效防范有毒野生菌中毒事故发生，现将野生菌辨别、食用禁忌、应急急救等核心防控知识科普如下，请广大群众务必提高警惕，科学吃菌。
一、认清菌类：切勿凭经验辨别，杜绝盲目采食
宜良县山林资源丰富，野生菌品类繁杂，有毒野生菌常和可食用野生菌混杂生长在同一片山林中，部分剧毒野生菌与常见可食用野生菌外形高度相似，仅凭肉眼、民间经验极易出现认错、采错、买错的情况。
为方便广大群众科学识别有毒野生菌，中国科学院昆明植物研究所、云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》图鉴，广大市民可通过官方渠道查阅图鉴，科学辨别野生菌。
（一）常见安全可食用野生菌
市面上常见、经过长期食用验证、安全性高的可食用野生菌包含：干巴菌、鸡枞菌、松茸、青头菌、优质牛肝菌等正规品类，可通过正规商超、农贸市场合规摊位放心选购。
（二）条件可食野生菌（需严格烹饪方可食用）
部分野生菌自身含有天然毒素，无法直接生食，必须经过规范、彻底的高温烹饪，才能分解破坏自身毒素，达到安全食用标准，此类菌类为条件可食菌。我县群众常食用的兰茂牛肝菌（俗称见手青）就是典型代表。该菌类若炒制、炖煮不彻底，极易引发中毒，常见症状为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力，典型神经中毒表现为出现幻视、看见小人虚影等幻觉，严重时还会出现昏迷、行动失控等情况。
见手青安全烹饪硬性要求：烹饪时务必切成均匀薄片，保证整锅菌子受热均匀，彻底烧熟煮透，严禁大火快炒、中途加冷水、分批翻炒半生菌，未完全熟透坚决不上桌食用。
见手青
（三）高发剧毒野生菌警示
宜良县山林常见致命毒菌包含鹅膏类（白罗伞）、亚稀褶红菇（火炭菌）、灰花纹鹅膏、条盖盔孢伞、毒沟褶菌等，此类毒菌毒素耐高温，无论清洗、焯水、油炸、炖煮，都无法破坏毒素，食用少量即可引发中毒，且暂无特效解毒药，致死率极高。
（四）切勿凭经验辨别
民间流传的“颜色鲜艳才有毒、虫吃无毒、大蒜煮菌辨毒、银器试毒”等辨别方法均没有任何科学依据，千万不能以此作为辨别毒菌的标准。以下为大家补充官方权威野生菌科学鉴别方法，简单易懂、可日常参考：
二、认清中毒症状，把握黄金急救时间
（一）常见中毒临床表现
多出现在进食蘑菇10分钟至2小时内，最长可达24小时，主要分为三类中毒反应：一是肠胃型中毒，出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状；二是神经型中毒，出现幻觉、头晕、视物模糊、烦躁不安、肢体麻木等症状；三是肝肾损伤型中毒，初期肠胃不适，随后出现肝肾衰竭，该类中毒潜伏期长、隐蔽性强、致死风险最高。
（二）警惕中毒假愈期
在急性肝损伤型毒蘑菇中毒病例中，存在极具迷惑性的中毒假愈期。患者误食毒菌初期会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状，经过简单对症处理后，上述不适症状会逐步消退，患者主观上会误以为身体已经痊愈，该无症状阶段通常维持1～2天。但此阶段毒素仍在持续损伤肝脏脏器，肝脏已发生不可逆的严重损害，外部无任何明显体感征兆。广大群众极易被表面好转的症状误导，误以为无需就医，进而延误最佳救治窗口期，最终诱发急性肝衰竭，危及生命安全。
（三）中毒后紧急处置方法
立即催吐：食用野生菌后一旦出现身体不适，在患者意识清醒前提下，立刻饮用大量温水，通过刺激咽喉进行催吐，排出胃内残留菌类，减少毒素吸收；
留存样本：加工处理野生菌前拍照留存，保留剩余野生菌菌体、烹饪残渣、呕吐物，一并送往医院，方便医生快速判定毒菌种类，精准开展救治；
集体中毒及时上报：若家庭、聚餐多人同时出现不适，除及时送医外，同步向属地市场监管部门、卫健部门报备。
立即就医：宜良县定点救治医院为宜良县第一人民医院、宜良县第二人民医院、各乡镇（街道）卫生院，中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
特别注意
头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，此类野生菌与剧毒鹅膏、致命鹅膏非常相似，往往难以分辨，建议鹅膏类菌子不要采摘食用。
亚稀褶红菇，俗称“火炭菌”，是宜良县中毒最严重的毒菌品种，历年来已造成多人中毒、多人死亡事件，而外形极为相似的密褶红菇、稀褶红菇却是食用菌，一般人很难区分，需要专业人员结合显微镜及分子生物学鉴定手段才能进行准确鉴别，建议这类菌子最好不要食用。
三、部门温馨提示
雨季吃菌，安全第一。野生菌美味虽难得，但生命安全无小事。广大市民朋友务必摒弃侥幸心理，牢记“不采、不买、不吃不认识的野生菌”核心原则。
守住食品安全底线，科学安心享用时令美味，共度安全、健康的野生菌食用季！
