夜幕降临，王益区金茂夜市灯火璀璨、人流如织，扑鼻的美食香气弥漫整条街巷……在夜市最显眼的位置，一辆三轮摩托摊位前总是围满食客。热气氤氲中，62岁的摊主傅延青凭着传承30年的老味道，让笼笼肉夹馍成为夜市里最动人的舌尖印记。
傅延青与笼笼肉夹馍的缘分，要从1992年说起。那时他还是下石节煤矿的一名普通工人，每月微薄的工资难以维持全家的生活，日子过得紧紧巴巴。父亲有着拿手的笼笼肉夹馍手艺，他便萌生了摆摊补贴家用的念头。于是，他开始跟着父亲学手艺，学成后，抱着试一试的心态，傅延青在王益区川口一带支起了小摊。
本是为生计奔波的尝试，却凭借着实打实的好味道，收获了意想不到的认可。“我没有花哨的宣传，全靠食材说话、味道留人。父亲传下的秘制配方，加上一丝不苟的制作流程，让我很快在周边打响名气，熟客、回头客络绎不绝，不少人专程赶来，就为吃上一口正宗的笼笼肉夹馍。”傅延青笑着说。
2002年，傅延青重返煤矿工作岗位，白天扎根矿井忙碌，晚上便匆匆赶到夜市出摊。两点一线、日夜连轴转的日子，他从未有过懈怠。从青年到花甲，时光在忙碌中流逝。转眼到了退休年龄，每月领着退休金，他完全可以在家安享晚年，可他却选择重回夜市摊位，再次拾起这份老手艺。
“这是我父亲一辈子的心血，我们家靠着这个手艺过了20多年。老顾客们天天来问，我实在放不下。”说起坚守的缘由，傅延青眼神坚定，话语里满是不舍。他坦言，一方面是割舍不下这份家族传承的手艺，不想让老味道就此失传；另一方面也想靠自己的双手，多挣点钱，减轻孩子们的负担。
这份让人念念不忘的味道，背后是常人难以坚持的用心。每天天不亮，傅延青就开始在家备料，全程要耗费整整6小时，每一步都不能马虎：精选新鲜猪肉，逐块剔除肥肉，只留下鲜嫩瘦肉；反复清洗去腥，按祖传比例精准腌制入味；大火蒸制、自然放凉，最后整齐码进小巧的竹制蒸笼里。没有添加剂，不省工序，不偷工减料，日复一日的坚持，守住了笼笼肉软糯鲜香、肥而不腻的本真味道，也守住了食客心中不变的情怀。
“我一直盼着孩子能把这手艺接过去，不求大富大贵，就想让这老味道一直传下去，让老顾客们一直能吃到这口熟悉的滋味。”提起传承，傅延青满是期许。即便孩子暂时不愿接手，他依旧默默坚守。“吃了十几年了，味道从来没变过，这就是我们王益人忘不了的老味道。”老食客李梅英女士赞不绝口。
夜市里，像这样坚守初心的摊主还有很多。60岁的孟女士守着烤鱿鱼摊位，无论酷暑严寒，始终用心做好每一串食材；“80后”夫妻孙先生夫妇告别流动摆摊的奔波，入驻金茂夜市固定摊位，经营热干面、汤圆等小吃，一边打拼赚钱，一边照顾家庭，一家人的日子过得踏实又红火。
“在这里摆摊时间自由，收入也稳定，虽然辛苦，但心里踏实。”孙先生的话，道出了众多夜市摊主的心声。烤面筋、冒菜、凉拌饸饹……各种特色小吃齐聚，整齐规范的摊点，吸引着市民纷纷前来打卡消费，人声鼎沸间，满是生活的暖意与生机。
烟火气有序升腾，离不开精细化的城市管理。王益区城管执法部门合理规划夜市摊点布局，严格划定经营区域，明确不扰民、不堵路、不污染环境的经营准则，同时严把食品安全关，要求所有摊主必须办理健康证、食品摊贩登记卡，持证合规经营。通过常态化走访巡查、贴心服务管理，既守护好城市的烟火气，也保障好市民的消费安全。
小小摊位，连着大民生；人间烟火，温暖一座城。王益区蓬勃发展的夜市经济，不仅为市民打造了休闲消费的好去处，更为群众搭建了就业增收的平台，在拉动消费、改善民生、激活城市活力上持续发力。一个个忙碌的身影、一份份暖心的美食，汇聚成王益最动人的民生图景，让市井烟火既有温度，更有质感，温暖着每一位市民的心田……
