围炉而食、汤沸如珠。从古时“温鼎”“暖锅”到围炉守岁，火锅承载着团圆兴旺的美好寓意，在热气腾腾中演绎着人间和合之道。在揭阳，牛肉火锅早已是刻进市井烟火的治愈滋味，更是外出游子魂牵梦绕的乡愁寄托。潮牛源牛肉火锅店坚守潮味本真，严选秦川黄牛，恪守手工鲜切，传承清汤慢涮，用一锅鲜活暖润的牛肉火锅，温暖一城烟火。
秦川黄牛 鲜锁本味
揭阳人食牛肉，最讲究新鲜与品质。潮牛源坚持选用陕西关中秦川黄牛。作为我国五大良种黄牛之一，秦川牛肉质细嫩，膏脂分布均匀，大理石花纹清晰，肉香醇厚，是高端潮汕牛肉火锅的优选食材。潮牛源的牛肉从屠宰场严控1 ~ 4小时内到店，全程不冷冻、不排酸，最大程度锁住原生鲜甜，保证每一口都嫩而不柴、鲜而不腥。
牛肉火锅。
匠心刀工 庖丁解牛
地道的潮汕牛肉火锅，刀工是灵魂所在。潮牛源坚持全人工现切，师傅们深谙潮式“庖丁解牛”之技，在明档案板前精细操作。大块牛肉经去筋、去膜，按不同部位控制精准薄厚，刀工考究到下锅10秒必熟的最佳状态。雪花、吊龙、匙仁、匙柄、嫩肉、五花趾、牛舌、牛百叶等十余种部位分区切制、分类摆盘。切好的肉片鲜润饱满，立盘不倒，既保证薄厚均匀，又牢牢锁住肉汁，尽显潮式切肉的精湛功力。
按牛肉不同部位精准控制刀工。
切好的肉片立盘不倒。
清汤慢涮 疗愈烟火
锅底恪守潮汕传统，不添多余香料，只为凸显牛肉本真。店内主打清水锅底与牛骨清汤锅底：清水锅搭配白萝卜，清冽回甘，专品牛肉原汁原味；牛骨清汤以牛骨、牛肉慢熬十余小时，汤清味浓、温润滋养。开锅后先舀一碗清汤，撒入芹菜末暖胃；再调小火保持微沸状态，避免肉质过老。涮肉遵循“三起三落”，肉片入汤轻晃抖散，待血色褪去即刻捞出，蘸上地道沙茶酱，咸香与肉香交融，入口鲜活甘美、余味悠长。
涮肉遵循“三起三落”。
蘸上灵魂蘸料——沙茶酱。
围炉涮肉，不止是舌尖享受，更是情感慰藉。吃牛肉火锅时，不同部位的牛肉摆盘所呈现的丰盛感及大口吃肉的满足感，与亲朋间的交流互动，还有牛肉中富含的花生四烯酸——据说会在大脑里产生幸福感，这种种情绪价值形成了牛肉火锅独特的“疗愈”效果。潮牛源从食材严选、手工现切到清汤慢涮，把潮菜“清而不淡、鲜而不腥”的精髓做到极致。
一锅沸汤、一盘鲜牛、一席团圆，藏着揭阳人的饮食情怀与乡愁记忆。潮牛源以匠心守味，让秦川牛的醇厚与潮汕清汤的清鲜完美相融，让这锅鲜活暖润的牛肉火锅，在烟火气中代代相传，成为揭阳人心中最温暖的舌尖归属。
来源：揭阳日报
记者：林佳燕
摄影：林佳燕
栏目图设计：黄丽丽
编辑：林漫玲
