眉州东坡集团厨证研发中心总厨肖永健
新华网北京11月12日电（张欣烁）苏轼在《猪肉颂》中描述东坡肉的做法不过寥寥数语，但是真的做起来可没那么简单。“我选东坡肉的原材料比较苛刻，每一头猪只有六块肉可以使用，必须要四面见花，所以比较珍贵。”眉州东坡集团厨证研发中心总厨肖永健说。
东坡肉的做法分为几步，肖永健介绍：“第一步，选四面见花的精五花肉改刀，五花肉改刀为3.5厘米见方的小块。第二步，调制卤水，加入用冰糖炒制好的糖色，再加入香料，如香叶、八角、桂皮、白蔻等等，然后加入姜葱去腥。第三步，卤制五花肉。将去掉血水的猪肉放入调好的汤品中慢火卤制一个小时，这样才能够让肉质软糯。第四步，放置调味料。在卤好的肉中加入小米椒、蒸鱼豉油、味精鸡粉、胡椒粉等调味料，蒸制一个小时，出品。”
