本期主角：素菜餐厅
■初尝理由：
随着越来越多白领崇尚“弹性吃素”，素食餐厅迅速蹿红。特别是经历了“十一”小长假的大鱼大肉之后，很多人都希望吃点儿素食，有益健康的同时也让肠胃得到休息。本期，北京商报记者特意选择了金鼎轩旗下的素食连锁“善在·金鼎轩”，以及老牌素食餐厅“天厨妙香”，希望体验素食餐厅带来的清新滋味。然而实地体验后发现，素食餐厅的一些仿荤菜肴竟然比真肉菜还要油，吃这样的素菜是否真的有益健康恐怕需要画个问号。
天厨妙香（朝外店）服务员点菜结账频出错
中午12时，位于望京凯德Mall地下一层的善在·金鼎轩店上座率已近九成。进门两旁靠墙摆放两条等位长凳，门口方桌上摆有供免费品尝的六七样小菜和点心，牙签、小碟一应俱全，店内也免费提供饮用水，但需要顾客自取。服务员引领入位后递上菜单，顾客自助点菜，服务员协助下单并先结账。下单7分钟后第一道菜品上桌，12分钟所点的5道菜品上齐，堪称高效。餐中有服务员推车售卖各种小吃和零食，对顾客需求也能及时响应，结账速度较快。
天厨妙香（朝外店）位于朝外SOHO写字楼二层，位置较偏，但晚上7时赶到这里时，上座率也达到了八九成。负责记者这桌的服务员明显业务不熟，不仅不能推荐合适的菜品，还多记了一道没有点的菜，结账时也搞不清两种优惠不能同享，顾客交完钱后又被要求补交少收的款项。不过，并非所有服务员都不称职。顾客刚一反映点错菜的情况，马上有其他服务员二话不说直接端走退掉，对顾客提出原材料的疑问也能清晰解答。
点评：两家店服务都很热情友好，让顾客感觉舒服自然，但天厨妙香个别服务员业务培训有待加强。
善在·金鼎轩（望京店）环境嘈杂
善在·金鼎轩（望京店）在商场店里算面积大的，入口处的古典廊檐、门墩，高悬的红灯笼、“无肉也欢”牌匾、老式木质桌椅等，都透出浓浓的传统中式风格。而墙上装饰的众多簸箩，加上明厨亮灶，给人以公社大食堂的感觉，十分亲民。每张桌子的侧面都有个小抽屉，装着牙签、筷子、餐巾纸，方便消费者自取，桌下还有编织筐，可以放置背包、衣物等。虽然桌与桌之间挨得并不近，但可能是氛围的关系，整体感觉嘈杂、热闹。
天厨妙香（朝外店）受写字楼布局影响，A厅和B厅隔着走廊，从记者所在的A厅看，环境比较雅致，与很多素菜馆一样，颇有几分禅意。进门的两排书架上都是供顾客取阅的佛教书籍，墙上的字画也都与莲花、佛语有关。这里的两人桌前后挨得较近，缺少放置衣物背包的地方。
点评：两家素菜馆风格迥异、各有千秋，一个亲民热闹，另一个清幽雅致。消费者可根据各自需求选择。
天厨妙香（朝外店）仿荤素菜太油
善在·金鼎轩（望京店）的菜单类似杂志，每道菜不仅有中、英、韩文的菜名，还标注了所用的食材及每100克的营养成分表。但菜单上基本以小吃为主，可选菜品偏少，难怪邻桌一位中年男子抱怨“没什么可点的”，落座后又拉着家人离开了。实际体验了几道菜品，牛油果酱沙拉值得推荐，水果搭配新鲜的牛油果酱，上面点缀大颗腰果，美味又爽口。榛蘑炒柴鸡蛋里的鸡蛋颜色很淡，没有菜单照片中那种诱人的金黄色，且油偏大。宜宾燃面适合重口味者，辣油把面拌得红彤彤，盖了一半干果碎一半碎米芽菜，又香又辣，很过瘾，但分量偏小。
天厨妙香（朝外店）是以炒菜为主的素菜馆，很多菜名都颇具诗情画意，比如吉祥三宝、文韬武略、藕然巧合、沧海桑田等，菜谱上对每道菜的食材都有介绍，点菜时也不会摸不着头脑。点了3道热菜，加上服务员误加的一道，总共4道热菜，下单后4-5分钟就几乎全部上齐，让人实在不能相信是现点现做的。只有板栗酥等了将近20分钟，明显是刚出炉的。虽然是素菜馆，但这里很多菜品都是仿荤菜，比如随缘解馋，无论外观还是口感，与普通火腿肠完全没有分别，服务员解释是用大豆蛋白调味制作的。吉祥三宝里也有用豆制品制作的素肉，口感可以以假乱真。这里的菜品普遍油很大，开始吃很美味，但几口之后就感觉油腻。
点评：素食餐厅的兴起是为了满足现代人健康饮食的需求，如果为了让素食具有与肉食媲美的口感而加入大量油脂和调味料，实际背离了人们吃素食的初衷。
北京商报记者 徐慧
