一家餐馆，一条街，一个外卖江湖，恰似一个人，一座城，一个时代。在如今移动互联网改变生活的时代，就连外卖也不能置身事外。
新金融记者 淮纯菊
█ 抢占先机
“是机会，就一定要抢占，更何况是商机。”这是冷眼旁观的林夏（化名）对整条街上突然火起来的外卖以及各家的招数给出的评价。
不过，被抢占的，还有边边角角。
天津市河东金街，一家7月初才开的小面馆，玻璃门把手的地方已被美团外卖占了。那个细心提醒来人要“拉”还是“推”的橘红色字眼边角，美团外卖还贴心地植入了自己的LOGO和二维码。15日，店家对咨询外卖事宜的顾客说，“在审核中，应该很快就能用了。”
相同的位置，如果是红色的门贴，那是告诉即将登门的顾客，以后可以坐在家里或是办公桌前通过百度外卖订餐。行走在这条街上，除了橘色、红色，偶尔还会看到蓝色的门贴，那表示，“跑男”王祖蓝代言的饿了么已经降临这条街。
如果只是这样，那未免平和了些。
临近中午12点，一家只有6张四人桌的鸡米饭小馆里，店家在照顾进店客人点单的同时，还需应付此起彼伏的订餐电话。此前，很长一段时间，那6张桌子的对角，都贴着“美团外卖”的字样。可就在最近，比桌贴大上四五倍的外卖海报占领了这家店银台正中的位置，只是主角变成了百度外卖。
“这已经算好的了，最多就是在店家同意的情况下，选择别的位置占上，更有甚者，总希望把别家的撕下来换上自家的，要么，就想用自家的覆盖对方的，不论门贴、桌贴还是海报。几家业务员如果在执行相同业务时遇到，搞不好会打起来。”一餐馆的店面经理向新金融观察记者表达了他的担忧。
在他的视角里，近三个月，美团外卖和百度外卖开始了正面拼杀。事实上，所谓的抢占，开始于更早些时候。
“去年10月，我们就与大众点评网达成外卖业务的合作。当初，对方也是想让我们做‘满减’（客单价达到一定金额后，给消费者一定金额的减免）活动，但最终只达成了——‘50元起送，消费者承担6元配送费’的合作意向。”赛百味万达店的店长对新金融观察记者说，开始的时候，每天还能接几单，后来就逐渐变少了。
去年年底，美团外卖进驻河东金街。其业务人员对相关店家提及，美团外卖已经稳住了高校市场，要转向白领市场了。
“感觉当时的美团外卖，没怎么费力就和这条街上的大部分商家达成了合作。米粉、麻辣烫、鸡米饭、小面、比萨等等。”前述店面经理称，餐饮行都是通的，此前美团和饿了么在高校各种砸钱的时候，我们也感受到了这种新鲜模式带来的冲击，虽然不清楚这些公司最终想要做什么，但对餐馆经营者而言，花钱不多，能做做广告也是好的。
赛百味和美团外卖的合作也是这时候达成的。
“相对而言，美团外卖的配送半径比大众点评外卖的配送半径小很多，大多集中在万达广场周边，写字楼或是周边住宅，我们自己配送。虽然也参加了满减的活动，但订单也是有一搭没一搭的。直到百度骑士的出现，僵局才被打破。”赛百味的店长说。
在他记忆中，今年2月，百度外卖将触角伸进了河东金街。开始，他拒绝了百度外卖的合作邀约。理由是，与大众点评和美团外卖的合作并没有给他带来丰富的订单，另外，店里人手并不充裕，如果订单集中“爆发”，也送不过来。
“今年四五月份，能给商家提供配送的百度骑士（百度外卖配送人员）出现后，我们才达成合作，距今也就一个多月的时间。”前述店长说。
█ 各显其能
早晨10点，店里的面包香气还未散尽，来自百度外卖的第一个订单就已经成交了，送走了百度骑士，赛百味的店长开始了一天的营生。
他说，有些订单是从早晨8点生成的，就像打车软件一样，外卖也可以实现“预约”。
虽然这并不是第一次和第三方外卖平台合作，但百度外卖还是给他带来了惊喜。“没想到，前一周，签署了合作协议、落实好细节；第二周，订单量就陆续上来了，感觉花了一周时间，市场就起来了。”
他不太清楚百度外卖做了怎样的推广，落到实处的是，每天都有订单。按10个订单算，以赛百味的客单价，也是好几百块的营收。
当然，配送是要付出代价的，百度骑士除了要收订餐者5元的配送费（有些是免配送费的），通常还要抽取每个订单成交额的20%作为配送佣金。
“近一个月，几乎变成百度外卖的天下了。以前，这条街上，主要就是美团外卖。”林夏对新金融观察记者说。
有店家总结，百度有钱，也肯花钱。给餐馆和消费者的优惠力度很大。“四菜一汤，12元。当然，换个角度说，这条街餐馆太多，竞争过于激烈也是事实。”
每到中午11点，是商户与外卖平台最忙碌的时刻。几乎在同一时间，两辆百度外卖的车和一辆美团外卖的车停在同一家餐厅门前。店内的三个人和老板一起忙活着各自的订单打包。
这看起来和谐的场面，并不能掩盖多家外卖平台争夺商户资源的现实。
大概6月底的时候，河东金街上，美团外卖的配送团队到位。那天中午，几十号身着橘色统一服装的配送人员，吹着响亮的口哨，在金街周边以骑行的方式对外告知这支队伍的存在。
“美团外卖能给店家提供很多支持，外送袋、筷子、菜单、挂在店里墙壁上的KT板（店内广告牌或是标示牌）、灯箱、单页广告（宣传彩页）……都可以免费做。条件是，在局部‘地区’放上美团外卖的LOGO。”一店家介绍说。
他们常常通过发单页广告、扫楼、贴海报、当面销售的方式帮商家争取更多的订单，也更大程度地让消费者了解、下载并运用美团外卖在手机端的APP。
如果说美团外卖的工作足够扎实，百度外卖的强势进驻和迅速蹿红并非无据可依。
与百度外卖天津地区负责人有过交集的店家对新金融观察记者表示，“为了把这条街做起来，百度外卖天津地区的负责人，在这条街上蹲了半个月。针对不同的商家，迅速制作了不同的‘专案’。像必胜客、李先生都是其比较直接的受益者。那半个月，她天天在万达盯着……”
而饿了么为了给进驻金街做铺垫，其广告早在一个多月前就走进了万达写字楼的电梯。近两周内，饿了么又登上了一楼电梯处的LED屏，屏幕上的王祖蓝每过一分钟，就跑出来为饿了么“呐喊”一次。
16日，饿了么的页面显示，至少金街上有5家商户选择饿了么的平台。只有早先进来的大众点评，看似平静。
█“剩”者为王
在林夏看来，这是一个“剩”者为王的时代。
之所以有此感悟，是作为金街上的店家，面对热闹的外卖补贴和你争我夺，她只能置身事外。不是不想参与，只是她经营的是这条街上为数不多的服装店。
“去年7月，我还动辄找万达物业理论，说对面的店家一到晚上就出来烧烤，害得我不能开门做生意。今年，看着几乎摆满整条街的桌椅板凳，我已经没什么感觉了。”林夏说。
在她看来，如今的外卖和早年的“千团大战”有点类似，看谁家的粮草充裕，能坚持到最后。她不止一次听周围的老板说起，美团团购的应用里就有一个入口是“外卖”，可她想吃饭的时候，还是习惯拿起这条街上各家餐馆派发的宣传彩页。
无独有偶，在万达写字楼里上班的妮子，亦是如此。
17日中午，在新金融观察记者的鼓动下，妮子分别下载了百度外卖、美团外卖和饿了么。研究之后，她选在百度外卖下单。事后她说：“还不错。”她看中外卖的品质，“不能因为满减、优惠，就送来分量不够或是品质下降的餐，另外，如果要收配送费，我是不能接受的。”
这种尝试着看看的心理让白领的外卖市场并不像高校那般容易推广。
经历过高校争夺战的外卖业务人员曾对一店家表示，白领区不如高校好做，虽然周边写字楼和住宅的外卖需求也不小，但尝试手机下单的人还是不够多。
即便如此，蜂拥而至的各家外卖推广，还是提高了每家餐馆外卖的下单量。赛百味的店长说，16日那天，三家订单都来了，而目前与他家合作的外卖平台也就三家。
新金融观察记者采访发现，金街上的餐馆只有极少数没有参与到这场外卖争夺战中，平均下来，每家餐馆均同时与三家外卖平台合作，虽然先后顺序略有差别。除了美团外卖和百度外卖，大众点评、饿了么、淘点点、外卖超人均有涉猎。
只是金街早已不能满足外卖们的胃口。万达广场内，从一楼到四楼的餐馆，均被外卖人员们一一拜访过。
有外卖业务人员曾对林夏言及，万达商圈的餐馆，在他脑海中有张地图。谁家挨着谁家，哪里开了新店，谁家又成了竞争对手的合作伙伴，他非常清楚。
就连一些即将开业的店，外卖们也开始早早介入了。林夏表示，一正在装修期间的餐馆，已经接到两家外卖公司合作的邀约，其中不乏希望能够达成“独家”合作的邀约。
所谓“独家”，有些类似排他性合作。不论商家与哪家外卖平台达成此类合作，该平台在优惠力度、餐馆排名、宣传推广方面，商家都会被优待。换句话说，就会在该商家身上砸更多的钱。
前述业务人员曾对林夏表示，砸这么多钱，就是为了占市场。未来，可能在外卖市场能够存活下来的只有一两家，能够“剩”到最后才行。
热闹异常的金街在变成餐饮一条街的同时，也没能改变餐饮业是“开”“关”行业的事实。3年的时间里，林夏的左邻右舍，频繁地更换着。同一条街上，相似的餐馆越来越多，麻辣烫，至少4家；鸡米饭，至少三家；重庆小面，至少3家……
“消费者就那么多，去了你家必然不能去他家，外卖平台也是一样，午餐用了百度外卖就不会用美团，要用也只能考虑晚饭。”林夏笑言。
赛百味的店长将三明治装进了百度外卖的塑料袋，递给了顾客。而这样的待遇，平时只有熟客才有。因为平日里，那个印有赛百味字样的袋子，是需要支付1角钱的。
“我们也就贴点钱，做做宣传，订单量虽然多，但利润也变小了，正价销售且生意稳定，才是王道。”赛百味的店长说。
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