19年前，在朋友帮助下，第一家眉州东坡酒楼在京开业。19年后，眉州东坡发展为门店超百家，年增长超过30%，营业规模近20亿大型餐饮连锁集团。这一奇迹是怎么诞生的？面对餐饮界的业界大咖，川菜著名品牌眉州东坡集团董事长王刚首次畅谈了他的制胜之道。
永远在创业
“眉州东坡19岁了，但我们一直在创业。人的生命只有一次，品牌也只有一次，要想倒了再起来，我认为不太可能。世界首富比尔盖茨说他的企业离死亡只有18个月，我们这样的企业离死亡恐怕只有一天”，王刚如是说。
浓厚的危机意识成为其成长的动力，每年的4月21日也成为眉州东坡的创业之日。日前，中国烹饪协会主办的中国餐饮好案例活动走进了眉州东坡，恰逢这一创业日。
王刚首先将眉州东坡的制胜之道归功于学习，指出眉州东坡是学出来的。在他看来，最可怕的团队是学习型的团队。从第一家“眉州东坡酒楼”开始，眉州东坡不断的跟随市场奔跑，从自己摸索着学、到向课堂学习、向行业的标杆学、向年轻人学。在产品上则坚持四川传统饮食文化，在传统中创新，在川菜标准化和产业化上进行探索，逐步开发了“王家渡火锅”、“眉州小吃”和“四川王家渡食品有限公司”等业态，实现了以北京为中心，覆盖四川、河北、湖北、陕西等省市的连锁网络门店布局。
“要想做好一个品牌，最重要的就是产品。”中国厨娘、眉州东坡集团总裁梁棣说。她与王刚是餐饮界有名的夫妻档，她认为一个品牌就是一个人，决定了企业的品质、个性和边界，一个品牌想要基业长青只有做回自己，并坚持下去，支撑眉州东坡品牌的是“好产品”。
她最值得骄傲的一款产品，是最常见的香肠。业界很难理解，眉州东坡为什么对一支香肠进行了19年的优化，从手工生产到标准化机器生产，最终成为眉州东坡的招牌菜。2015年，这支普通的香肠远渡重洋，登上了泰国皇室的国宴。
对品牌的铸造得到了市场和社会的认可，日前中国品牌建设促进会和中央电视台联合举办的2014年中国品牌价值评价，眉州东坡品牌价值测算达31.43亿元。2000年，眉州东坡就也成为清华大学经济管理学院MBA首例中餐跟踪案例。2015年，眉州东坡纳入哈佛商学院案例进行跟踪分析。
“对于未来，我不想被淘汰”，王刚说。他认为要在激烈的市场竞争中活下去，必须把握趋势。未来会结合经济、文化和艺术等多方面因素，形成眉州东坡特色生态链，构建餐饮食品全产业链。
在发展战略上，主要在中国继续夯实北京市场，以北京为中心辐射京津冀，稳步推进川陕等西部地区、长三角地区、珠三角地区化，同时开展国际化战略。
布局国际化战略
在第一座酒楼开张时，王刚颇有中国电商教主马云的风范，对所有的员工号称要为世界人民做饭。“那时候大家觉得我吹牛，但是今天这都在一步步实现”。2013年12月18日，眉州东坡集团的海外第一家餐厅——洛杉矶比佛利店正式开业，迈开了眉州东坡国际化的步伐。
中国城市发展联盟副主席兼秘书长陈喆表示，未来中国餐饮行业的发展方向必须要跟国际接轨，首先要规模化，第二要产业化，第三要标准化，第四要品牌化，最后要个性化，才能够真正的实现中国餐饮在世界的梦想。
“在海外开店，重要的是可以获得房地产开发商的装修补贴，最高可以补到100%。贷款的利息也很低，采购体系也比较完善透明，所以对中国餐饮企业来讲是很好的机会”，王刚说。他的海外市场经验总结起来有三点，首先最重要的就是聘请好律师与会计师，其次做好人才本土化，同时做好核心技术输出，保证菜品的口味与品质。
在王刚的未来发展战略中，海外市场是与国内市场同等重要的，除了作为新的经济增长点外，还可以学习国际化管理的先进经验，从而倒逼国内管理升级。
受经济形势和三公消费政策的影响，2013年以来，中国的餐饮市场进入漫长的冬天，高端餐饮都在艰难转型，海外市场成为新的市场增长点。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，经过近三十年的高速发展，中国的餐饮产业已初步具备了国际化发展的实力，未来将引导和支持有实力的中餐企业抱起团来，联合开发国际市场。（李雨思）
